אוכל של מקומות קרים - מכינים קלאם צ'אודר כמו בבוסטון

יש לי חבר, אינטלגנט של ממש - מילדות זה היה ככה, 100 במתמטיקה בלי הרבה מאמץ, 100 בפיסיקה בלי להזיע, 100 בכימיה בלי להתבלבל - כזה אחד עם ראש מלא מספרים וסבלנות. עברו השנים, ואיך אומרים? הנער נעשה לגבר, התחתן עם אישה מקסימה, הביא שלושה ילדים לעולם ובין לבין הספיק לעשות תואר שלישי במה שקוראים מדעי המחשב.

ואז, אחרי כל השנים בהן הוא טבע במספרים, הוא החליט שהגיע הזמן שהוא יעשה קצת חיים, והוא וכל המשפחה נסעו לפוסט דוק לשנה-שנתיים. ואיפה עושים, אם לא באמריקה, האימפריה הגדולה שכרגע שולטת בעולם? ואם אמריקה, אז שיהיה עם ניחוח אירופי, מה שמביא אותנו לבוסטון.

בוסטון  היא עיר אלגנטית, מנומסת, של אונברסיטאות ואנשים חכמים, הרחק מההמולה והעמך האמריקאי - מין אירופה בארה"ב. הכל טוב ויפה, חוץ מזה שבחורף קופאות לך האוזניים, מינוס 15 מעלות זה דבר שגרתי ואובדן תחושה באצבעות הרגליים זה עניין יום-יומי.

אבל אל תחשבו שהבוסטונים הם פראיירים ויתנו ככה לגנרל חורף להיכנס בהם בלי לתת קרב הגון. בשביל זה הם המציאו את הצ'אודר ולא סתם אלא את ה"ניו-אינגלנד קלאם צ'אודר". הצ'אודר הזה הוא שילוב של הצדפות הנפלאות ששולים מהאוקינוס האטלנטי הקר שבוסטון שוכנת לצידו, בתוספת של ירקות ותפוחי אדמה שמחממים את הלב ומרפדים את הקיבה. את הכל מחברים עם מנה הגונה של שמנת וורמונט מצוינת שנבללה עם קמח שמחברת את הכל ביסודיות והופכת את הקדירה למנה שגם חורף בוסטוני לא יכול עליה. לסיום, משפריצים על כל העסק כמה טיפות של טבסקו, היישר מהדרום הלוהט של לואיזיאנה, כדי לפתוח את הסינוסים.

אצלנו החורף התחיל יפה ואם זה ימשיך ככה יבשילו התנאים לאכילה 'כשרה' של המנה הזו אי שם בסוף דצמבר. בינתיים, אתם מוזמנים להתחיל להריץ כמה ניסיונות מבית היוצר של "פיר 23" הממוקמת על הדק היפה של נמל תל-אביב. הדק הזה מרגיש כמו נציגות מוקפדת ומאוד בוסטונית בלב השיגעון הים תיכוני שלנו, אהבתי.

ניו אינגלנד קלאם צ'אודר של פיר 23

שימו לב להסמכה של הקמח עם השמנת, שיטה עתיקת יומין שאפשר ליישם בכל מרק באשר הוא ולהפוך אותו לצ'אודר של ממש.

צדפות טריות נמצאות במקום הראשון אך ייקרו את עלות המרק. המשומרות בקופסא עושות את העבודה ועדיפות על הקפואות בעיני. בכל מקרה אפשר להשתמש בכל תערובת של צדפות מסוגים שונים. ניתן להשיג ב'מעדני ים' בנמל ת"א 03-5469936 או בחנויות מתמחות ובמעדניות.

2 ענפי טימין טרי

2 עלי דפנה

1/2 כף גרעיני שומר

25 גרם חמאה

בצל גדול קצוץ דק

1 גזר גדול קצוץ דק

1 גבעול סלרי קצוץ דק

2 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני חתוכים לקוביות

400 גרם צדפות ארקטיות קצוצות

400 מ"ל הנוזל מהצדפות הארקטיות

1 כוס שמנת מתוקה שלתוכה נבחשו 3 כפות שטוחות של קמח

טבסקו להגשה

1. בסיר עם תחתית עבה ומכסה מתאים ממיסים את החמאה מבלי לתת לה להישרף, מאדים את הבצל במשך שתי דקות עם חצי כפית מלח. מוסיפים את הסלרי, זרעי השומר ועשבי התיבול וממשיכים לאדות שתי דקות נוספות.  מוסיפים את הסלרי ומאדים עוד שתי דקות. במשך כל הזמן האידוי חשוב לערבב את תכולת הסיר ולעבוד על אש לא גבוהה מידי כדי להמנע משריפת והשחמת חומרי הגלם, אפשר לכסות במכסה ולנער קלות את הסיר, כדי לגרום לערבוב אחיד ולייעל את התהליך.
2. מוסיפים את נוזלי הצדפות ותפוחי האדמה, מכסים את חומרי הגלם במים, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שתפוחי האדמה מתרככים אבל לא מתפרקים, ממליחים ומפלפלים.
3. מוסיפים את הצדפות יחד עם השמנת המדוללת בקמח, ממליחים ומפלפלים, מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה עדינה. כעת יש לערבב בזהירות ולתת לקמח ל'התבשל', להסמיך את המרק ולהפוך אותו לצ'אודר של ממש - זה צריך לקחת כ-2-3 דקות נוספות. בשלב זה הסיכון להידבקות של מרק לתחתית הסיר גדול מאוד ויש להזהר משריפה.
4. מגישים עם הזלפה של טבסקו מלמעלה והרבה לחם טרי ליד.
   
   

• "פיר 23", האנגר 23, נמל תל אביב (מול מסעדת 'מול ים'). טל' 03-5469937.
  
  

• רון (שפאץ) כהן , הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, הוא גם מעביר סדנאות בישול במסגרות שונות.