הגיע זמן הפקאן - סלטים, מאפים וגם קינוחים
עונת הפקאנים בעיצומה: יעל גרטי מספרת על המתרחש בעונת החורף בבית הוריה, על מקום בו גם אתם תוכלו ללקט פקאנים (ועל פטנט שמסייע) ומקנחת בשמונה מתכונים המיועדים למי שבדיוק קיבל שק פקאנים
פקאנים קלויים מלוחים לחם משמשים מיובשים ופקאנים סלט חסה, תפוזים ופקאנים קיש זוקיני, פקורינו ופקאנים 
פפרדלה עם פקאנים ושמנת פקאנים מסוכרים ומטוגנים עוגיות "אצבעות" פקאן טארט פקאנים 

כמי שמגדל אי אילו עצי פקאן בחצר הבית, החורף עבור אבי, הוא עונת הפקאנים. תחילה הוא מלקט אותם (ומבכה חרישית את מר גורלו), בהמשך הוא מחלק שקי פקאנים לכל מאן דבעי וכשאיש מבני משפחתנו אינו מוכן לקבל יותר פקאנים- הוא פוצח בעונת הפיצוח: מדי סוף שבוע הוא פורש אל המרפסת (שהרי

לא יעלה על הדעת לפצח פקאנים בתוך הבית), ארגז פקאנים שנאספו לא מכבר בחיקו ומבט עגמומי על פניו. מאזין לתכנית הרדיו של פרופ' מיכאל הרסגור, מפצח ומקלף. מבלי משים הוא מניח פקאן אחד בקופסה ופקאן אחד בפה. "בחופן פקאנים יש 690 קלוריות", אני אומרת כשאני חולפת על פניו, "זה כמו לאכול 69 מלפפונים". אבי מניד בראשו וממשיך בפיצוח. כעבור שעתיים הוא מגיש לאמי שלל קופסאות מלאות פקאנים קלופים, המשוגרות לקירור והקפאה בשפע המקררים והמקפיאים המצויים בבית (אצלנו יש הערכות תמידית למצור). כיוון שכך, כל מאכל שלישי המשוגר ממטבחה של אמי בעונת החורף (ובכלל) מכיל פקאנים: סלטים, מנות ראשונות ועיקריות, עוגות ועוגיות - ובכל ארוחה חורפית מוגשים תחילה פקאנים קלויים מלוחים, תענוג ממכר במיוחד.

 

 

אסיף פקאנים - ארץ האגוזים

אם ברצונכם לחוות את מלאכת ליקוט הפקאנים בעונת החורף, אין הכרח לרכוש חלקת אדמה במושב. טל וארז לוטן ממושב בני עטרות הקימו לפני כשלוש שנים את "ארץ האגוזים" במטע הפקאנים הוותיק של הוריה של טל במושב בני עטרות, הסמוך לנתב"ג. "לפני עשרים שנה ראינו אתר כזה בארה"ב", מספרת טל, "והעלינו את הרעיון להקים אתר כזה אצלנו. דשנו ברעיון עשרים פעמים לפחות לאורך השנים וכלום לא קרה, עד שארז הגיע למשפחה ולקח את המושכות לידיים...".

 

האתר מציע במהלך החורף חוויה אגוזית לכל המשפחה. מה בתכנית? אסיף פקאנים עצמי, סדנאות יצירה, מופע של אמני קרקס ועוד. כשמתעייפים אפשר לפרוש למנוחה בערסלים או לערוך פיקניק במטע (לא ניתן להבעיר מנגל...) עם מזון מהבית - או עם סלסלות פיקניק שניתן לרכוש במקום (מומלץ להזמין מראש) ב- 39 שקלים לאדם.

 

הפעילות מתאימה, לדברי טל, לילדים מגיל שנה וחצי-שנתיים, הנהנים לזחול על הקרקע ולאתר את הפקאנים בינות לעלי השלכת, אך בכניסה מזהירים שלא לאפשר לילדים מתחת לגיל 5 לאכול אגוזים. "לא תארתי לעצמי שזה יכול לקרות", אומרת טל, "אך ישנן משפחות המגיעות אלינו פעמים אחדות במהלך העונה".

 

מחיר הכניסה הוא 30 שקלים למבוגר ו-35 שקלים לילד (ילדים עד גיל 3 פטורים מתשלום), לא כולל את הפקאנים שליקטתם, עליהם יש לשלם ביציאה לפי 20 שקלים לק"ג, במקום 30 שקלים. האתר פתוח בחודשי החורף, מדי שבת נאה, בין השעות 10:00-16:00. פרטים כאן, או בטל' 052-8966833.

 

פקנס - הפטנט שמלקט פקאנים

אם אין לכם כח להתכופף או לזחול כדי ללקט פקאנים, המצאה חדשה יחסית בשם פקנס (פקאן-כנס) יכולה לסייע. מדובר במוט אליו מחוברת גלגלת מתכתית הלוכדת את הפקאנים תוך כדי גלגול על האדמה. איך זה עובד? הגלגלת, המורכבת מקפיצי ניירוסטה מתוחים וגמישים, נתקלת בקליפתו הקשה של האגוז. הקפיצים נמתחים ומתרחבים, לוכדים את הפקאן לתוך הגלגלת ומתכווצים בחזרה. כדי לשחרר את האגוזים שנלכדו בגלגלת יש להרחיב פתח קטן בין שני קפיצים. מאחורי ההמצאה מסתתר יגאל רון (74), בעל חברה לניהול פרוייקטים בתחום הבניין, ממציא נלהב ומשורר בשעות הפנאי. עץ פקאן גדול במיוחד (המניב 100 ק"ג בעונה!) בחצר ביתו וכן גילו המתקדם, הביאו אותו להמצאת המכשיר. "הגענו לגיל בו מאוד קשה לשבת על שרפרף נמוך כל היום ולנוע מאגוז לאגוז", מתוודה יגאל, "לפני שלוש שנים, בהבזק של רגע, החלטתי שדי לי בזה ואט אט התפתח המכשיר הזה, המאפשר ליקוט פקאנים בקלות, גם מתוך שלכת של עלים וגם על גבי דשא".

 

ניתן להשיג את הפקנס בחנויות: "רמות" בהוד השרון ורמת השרון, "כל בו הגר" בכפר ידידיה, "המשביר לחקלאי" ברחובות, "כל בו לגן" בנחלים, "המחסן החקלאי" ברשפון ובאתר לציוד לבית ולגינה בשם NRC. המחיר: 190-200 שקלים.


בית גלעין, לא אגוז. אגוזי פקאן                                     (צילום: אסף רונן)

 

פקאנים - כרטיס ביקור

הפקאן הוא עץ ממשפחת האגוזיים למרות שמבחינה בוטנית, אם רוצים לדייק, פריו של הפקאן אינו כלל אגוז כי אם בית גלעין (בדומה לאפרסק, קוקוס, שקד ודובדבן) ולמעשה החלק הנאכל בפקאן הוא הזרע. שמו המדעי, Carya pecan אוCarya illinoiensis , מלמד על מוצאו במדינות צפון אמריקה: אילינוי, אלבמה, טקסס ולואיזיאנה, שם היה מוכר כבר במאה ה- 16, אז כיכב במזונם של האינדיאנים. השם פקאן פירושו בשפת האלגונקווין (שבט אינדיאני מצפון אמריקה) אגוז שניתן לסדוק בעזרת אבן.

 

עץ פקאן יכול להגיע לגובה של 25-40 מטרים ולגיל של 150 שנה והוא מתחיל להניב פרי אחרי 9-10 שנים, כשהממוצע לגיל זה הוא 250 ק"ג אגוזי פקאן לדונם. במטעי פקאנים גדולים משתמשים במכונה המנערת את העצים, כאשר יריעות פלסטיק המונחות על הקרקע קולטות את האגוזים ומכונה אחרת מלקטת את האגוזים.

 

הפקאן הוא האגוז העשיר ביותר בשמן (70%), מה שמתבטא ב-690 קלוריות ב- 100 גרם (כמעט כמו חמאה), אך 90% מהשמן באגוז הוא שומן בלתי רווי, המסייע בהפחתת רמת הכולסטרול "הרע" (LDL) ובהפחתת הסיכויים לחלות במחלת לב. הפקאן מכיל סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, חומרים נוגדי חימצון וויטמינים A, B ו-E.

 

כיצד בוחרים פקאנים?

פקאן טוב הוא פקאן שקליפתו שלמה (לא סדוקה), חפה מכתמים, משקלו כבד ככל שניתן ותכנו אינו משמיע כל רעש כשמטלטלים אותו באוויר.

 

איך מאחסנים?

איסוף האגוזים מתחיל בחודשים נובמבר-דצמבר ומסתיים בתחילת האביב. הפקאנים שומרים על איכותם עד סוף האביב אך מומלץ לצרוך אותם שבועות אחדים לאחר הקטיף.

 

בשל אחוז השומן הגבוה בפקאנים יש להקפיד במיוחד על אחסונם. מומלץ לאחסן פקאנים (לא קלופים) במקום יבש, מאוורר וקריר למשך 6 חודשים מקסימום, רצוי במיכל רשת או ארגז מרושת. כשהפקאנים קלופים יש לאחסן אותם בקופסה אטומה במקרר למשך 3 חודשים מקסימום או בקופסה/שקית אטומה במקפיא למשך חצי שנה עד שנה. מומלץ לציין את תאריך הקילוף/קליה במדבקה על גבי הקופסה.

 

מה מכינים?

  • כמות המאכלים בהם ניתן לשלב אגוזי פקאן היא עצומה:
  • סלטים: סלט גזר ופקאנים, סלט אנדיב, רוקפור ופקאנים, סלט קינואה, חמוציות ופקאנים וכו'.
  • ממולאים צמחוניים: קישואים עגולים/עגבניות תמר/תחתיות ארטישוק/חצילים קטנים ממולאים עשבי תיבול ופקאנים (או עשבי תיבול, גבינות ופקאנים).
  • לחמים.
  • תוספת פריכה למאפים וקישים, דוגמת: קיש בטטות ופקאנים, קיש רוקפור ופקאנים וכו'.
  • תבשילי אורז: עם פלפלים צבעוניים, עם עלי גפן ומשמשים מיובשים ועוד.
  • עוגות בחושות: עוגות תפוחים, תמרים, קפה, קינמון, בננות, אפרסקים, עוגות ט"ו בשבט ועוד.
  • עוגות טורט.
  • מליות לעוגות שמרים: שוקולד לבן ופקאנים קצוצים, חלבה ופקאנים קצוצים ועוד.
  • פאי פקאן - שלו גרסאות רבות. אחד המאכלים האמריקאיים הפופולאריים ביותר.
  • תוספת פריכה לבראוניז.
  • עוגיות מלוחות או מתוקות.


שילוב מפתה. פסטה עם פקאנים                                   (צילום: אסף רונן)

 

פקאנים קלויים מלוחים

 

מתכון של אמא שלי, רחל גרטי

 

זהירות! זה ממכר. אצלנו בבית יודעים שברגע שנגעת בפקאנים המלוחים - דינך נחרץ: לא תוכל להפסיק עד שבבואתך תשתקף מתחתית הכלי. בהכנתם מרטיבים תחילה את הפקאנים כדי להפטר מהאבק הדבק בהם ובו זמנית לסייע למלח להדבק אליהם בקלות. חשוב לאפות את הפקאנים עד לקבלת גוון מוזהב ולא עד להשחמה.

 

המרכיבים (להכנת 1 ק"ג פקאנים מלוחים):

1 ק"ג פקאנים טריים וטבעיים, קלופים

2 כפות מלח גס

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום 100 מעלות.
  2. שוטפים את הפקאנים היטב. כשהם רטובים מניחים אותם בתבנית תנור גדולה, ממליחים ומערבבים היטב.
  3. מכניסים לתנור. כעבור חצי שעה בודקים, הופכים וטועמים: אם ניכר באגוזים טעם של מים- ממשיכים לאפות במשך חצי שעה נוספת, אם הם יבשים דיים - מוציאים. בכל מקרה לא מומלץ להתרחק בשלב הזה כדי שלא ישחירו: האגוזים אמורים להשאר בהירים!

 

חזור למעלה
לחם משמשים מיובשים ופקאנים

 

מתכון של הילית חמו-מאיר, מתוך הספר המומלץ "ספר לחם- וגם עוגות ועוגיות", הוצאת "הבית הטבעי"

 

ספק לחם-ספק עוגה, מדובר במעדן שהכנתי לאירוח תריסר פעמים לפחות, הצלחה בטוחה, מומלץ בחום! טעים מאוד עם חמאת שום או חמאת תפוזים. מומלץ

להכין את הלחם הזה שעות אחדות לפני הגשתו ואף יממה מראש. ניתן להקפיאו בקלות ולהפשירו במקרר או בטמפ' החדר לקראת ההגשה.

 

המרכיבים (ל- 2 תבניות "אינגליש"):

1/2 1 כוסות משמשים מיובשים, חתוכים לרצועות דקיקות

80 גרם חמאה

1 כוס מים רותחים

1 כוס סוכר

2 כוסות קמח לבן

1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס קמח מלא

1 כוס (120 גרם) פקאנים קצוצים

4 ביצים מס' 1

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
  2. משמנים בחמאה שתי תבניות "אינגליש".
  3. מניחים בקערה גדולה משמשים חתוכים, חמאה וסוכר. יוצקים עליהם את המים הרותחים, מערבבים קלות ומניחים לתערובת להתקרר.
  4. מערבבים קמח לבן, סודה לשתיה ומלח. מוסיפים לתערובת המשמשים.
  5. מוסיפים קמח מלא, פקאנים, ביצים ומיץ תפוזים.
  6. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה - אך מעט גושית. לא להרבות בערבוב.
  7. יוצקים את הבלילה לתבניות המשומנות.
  8. אופים במרכז התנור כשעה או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז הלחם. מוציאים ומצננים היטב לפני ההגשה.

 

חזור למעלה
סלט חסה, תפוזים ופקאנים

 

המרכיבים (ל-2 מנות):

2 יחידות קטנות של חסה משי, שטופה היטב וקרועה לפיסות

1 תפוז, קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1X1 ס"מ

50 גרם פקאנים טבעיים או קלויים מלוחים, קלופים, חצאים

לרוטב:

1 כף חרדל צרפתי חלק

3 כפות שמן זית

2 כפות חומץ שמפניה/ חומץ בן יין לבן/ חומץ בלסמי לבן/חומץ טרגון

1 כף סוכר

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 כף מים

1/3 חבילת עירית

 

אופן ההכנה:

  1. מניחים חסה בקערת הגשה נאה, מפזרים מעל קוביות תפוזים ופקאנים.
  2. מעבדים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון עד לקבלת רוטב חלק. אם אין ברשותכם מעבד מזון - אפשר להכין את הרוטב הזה ידנית, ללא עירית, או עם עירית קצוצה דק בעזרת סכין. טועמים ומוסיפים כף סוכר או כף מים במידה והרוטב חמוץ מדי. יוצקים את הרוטב בעת ההגשה ומערבבים.

 

חזור למעלה
קיש זוקיני, פקורינו ופקאנים

 

זוקיני ופקאנים משתלבים נהדר, אפשר לנצל שילוב זה גם בפסטה. אפשר להכין קיש זה יום מראש ולחממו בתנור לפני ההגשה ולאפשר להכין את הקלתית

ואת הזוקיני המוקפצים מראש ולאחסנם במקרר - ולהרכיב ולאפות את הקיש ממש לפני ההגשה.

 

המרכיבים (ל- 8 מנות גדולות, תבנית פאי/קפיצית בקוטר 28 ס"מ):

לבצק:

180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 כוסות קמח לבן

1 ביצה

מעט מלח

1 כף מים קרים (לא חובה, רק אם הבצק "מבקש")

למלית:

שמן זית - לטיגון

6-7 זוקיני יפים, שטופים וחתוכים לרצועות באורך 3 ס"מ ובעובי חצי ס"מ

130 גרם גבינת פקורינו /פרמז'ן

60 גרם פקאנים, קלופים, חצאים

1 שמנת לבישול

1 ביצה

מלח

פלפל שחור גרוס גס

וגם:

מעט פרורי לחם

10-20 גרם גבינת פרמזן מגוררת

 

אופן ההכנה:
  1. מעבדים במעבד מזון את חומרי הבצק עד להווצרות גוש בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור בן שעה לפחות.
  2. מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב ומטגנים זוקיני עד להזהבה נאה. מוסיפים שמן זית במידת הצורך. מניחים במסננת מעל צלחת להגרת נוזלים.
  3. בודקים מה שלום הבצק במקרר, אם הוא קר ומוצק דיו ניתן לרדד אותו בתבנית פאי משומנת בשמן זית. מרדדים דק וקוטמים עודפי בצק. יתכן שישאר מעט בצק, ניתן לעטפו בניילון נצמד ולשמור במקפיא לאורך זמן רב.
  4. מכניסים את הקלתית המרודדת בתבנית לחצי שעה במקפיא או שעה במקרר.
  5. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
  6. מניחים על הקלתית המקוררת יריעת נייר אלומיניום ועליה מפזרים שעועיות יבשות אשר תשמשנה כמשקולות (אם אין שעועיות בבית אפשר לפזר גרגרי אורז).
  7. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 10 דקות. מוציאים ומצננים.
  8. מפזרים על הקלתית האפויה כף פרורי לחם, אשר יקלטו את הנוזלים מהמלית וימנעו מהקלתית להיות רטובה.
  9. חותכים פקורינו לקוביות קטנות (או מרסקים לפירורים במעבד מזון).
  10. מניחים בקערה: זוקיני מוקפצים, פקורינו, פקאנים, ביצה טרופה, שמנת לבישול, מלח ומעט פלפל שחור גרוס גס. מערבבים, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
  11. מפזרים את התערובת על הקלתית, מיישרים ומהדקים היטב. מפזרים למעלה מעט פרמזן מגורר, מנקים את שולי התבנית בעזרת נייר מגבת ומכניסים לתנור לאפיה של כ25-40 דקות (תלוי בעצמת התנור), בחום בינוני (170-180 מעלות) עד להתייצבות הקיש ולהזהבה נאה של חלקו העליון. מגישים חם.

 

חזור למעלה
פפרדלה עם פקאנים ושמנת

 

פסטה טעימה מאוד וקלה להכנה.

 

המרכיבים (ל-3-4 מנות):

250 גרם פסטה מסוג פפרדלה (של "בארילה" או אחרת)

70 גרם פקאנים טבעיים, קצוצים גס

1 שמנת לבישול 15%

80-100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור גרוס גס

 

אופן ההכנה:
  1. מבשלים פסטה במים עם מעט מלח לפי הוראות היצרן. מסננים ומשאירים במסננת לרגע קט.
  2. בסיר בו היתה הפסטה מחממים על אש בינונית שמנת לבישול ופרמז'ן.
  3. מוסיפים את הפסטה המסוננת לסיר. מערבבים היטב, מוסיפים פקאנים קצוצים, מלח ופלפל שחור גרוס גס, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים חם.

 

חזור למעלה
פקאנים מסוכרים ומטוגנים


חטא על פשע. פקאנים מסוכרים                                   (צילום: אסף רונן)

 

כאילו לא די בכך שהפקאנים עשירים להחריד בקלוריות, הומצאו הפקאנים המסוכרים, תענוג מסוכן וממכר. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים פקאנים מסוכרים מומלץ להתחיל מכמות קטנה, 100 גרם למשל, כדי שלא תהרסו כמות גדולה מדי אם תטגנו את הפקאנים יתר על המידה. הקפידו לטגן את הפקאנים עד לקבלת גוון זהוב בהיר ולא עד להשחמה.

 

המרכיבים (ל-100 גרם פקאנים מסוכרים):

1 כוס סוכר

1 כוס מים

100 גרם פקאנים קלופים, טבעיים

שמן תירס אורגני לטיגון / שמן חמניות / שמן זרעי ענבים

 

אופן ההכנה:
  1. מכינים סירופ סוכר: מניחים בסיר כוס מים וכוס סוכר ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד להמסת הסוכר במים.
  2. מוסיפים את הפקאנים לסיר ומבשלים במשך רבע שעה, תוך ערבוב אקראי ומעבירים למסננת.
  3. מחממים שמן תירס / חמניות / זרעי ענבים בגובה 1-1.5 ס"מ במחבת.
  4. מוסיפים למחבת את הפקאנים המסוננים ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב בהיר. הזהרו מטיגון יתר! פקאנים שרופים אינם טעימים.
  5. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת גדולה או תבנית ועליה נייר אפיה (לא מפית או נייר סופג, שכן הפקאנים ידבקו אליה), כך שיהיו מפוזרים בצלחת ולא אחד על גבי השני, שכן כך הם ידבקו זה לזה. מניחים לצינון ומאחסנים בקופסה סגורה היטב.

 

חזור למעלה
עוגיות "אצבעות" פקאן

 

מתכון של מיכל לוי-אלחלל, מתוך הספר המומלץ "עוגיות ועוד", הוצאת כנרת

 

הכנתי מפרק העוגיות בספר זה שמונה מתכונים עד כה: כולן הצליחו בצורה יוצאת מן הכלל. גם עוגיות אלה, קלות להכנה ופשוט נפלאות, נמסות בפה ומותירות טעם פקאני מובהק.

 

המרכיבים (ל-40 עוגיות):

לבצק:

200 גרם חמאה, בטמפ' החדר

1/4 כוס דבש

2 כוסות פחות 3 כפות (250 גרם) קמח לבן, מנופה

1/2 כפית מלח

1 כוס אגוזי פקאן קצוצים דק

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:
  1. מניחים חמאה ודבש בקערת מערבל ומקציפים עד שהחמאה מלבינה במקצת.
  2. מוסיפים קמח ומלח ומערבלים במהירות נמוכה, במשך 2 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.
  3. מוסיפים אגוזים ומערבבים בכף עץ, כך שיתפזרו בבצק באופן אחיד.
  4. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה-שעתיים.
  5. מחממים תנור לחום 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
  6. תולשים מהבצק פיסות בקוטר 1.5 ס"מ, מגלגלים כל פיסה לכדור ואח"כ מותחים לצורת אצבע קטנה. מסדרים בתבנית במרווחים של 2 ס"מ ואופים במשך 30 דקות (אצלי בתנור 20 דקות הספיקו בהחלט), או עד שהעוגיות מזהיבות.
  7. הציפוי: מניחים אבקת סוכר בצלחת עמוקה ומגלגלים בה את העוגיות, בעודן חמות. משהים את העוגיות לצינון ואח"כ בוזקים עליהן את אבקת הסוכר שנותרה, דרך מסננת. העוגיות נשמרות שבועיים, בכלי אטום.

 

חזור למעלה
טארט פקאנים

 

מתכון של השף-קונדיטור אלון גולדמן, פטיסרי "מזארין", הרצליה פיתוח

 

"קיימים אין ספור מתכונים לטארט פקאן", אומר גולדמן, "בחרתי דווקא במתכון פשוט שקיבלתי לפני שנים רבות מדודתי, בו המלית, שאינה מתוקה מדי,
שומרת על רכותה. מומלץ מאוד להגיש את הטארט עם פרוסות תפוחי עץ מוקפצות במעט חמאה ומסקרפונה מוקצפת, שילוב היוצר מפגש מענג בין חמיצות התפוחים, מתיקות הטארט והקרמיות של המסקרפונה".

 

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ):

לבצק פריך:

200 גרם קמח לבן

קורט מלח

70 גרם חמאה

80 גרם סוכר

1 ביצה מס' 1

1/2 מקל וניל מרוקן או 1 כפית תמצית וניל איכותית

למלית פקאן:

2 ביצים מס' 1

קורט מלח

35 גרם חמאה, מומסת

150 מ"ל סירופ תירס (להשיג בחנויות מתמחות)

125 גרם סוכר חום כהה

1 כפית תמצית וניל איכותית

125 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס

להגשה:

מעט חמאה

3-4 תפוחי עץ ירוקים-חמצמצים

מסקרפונה / קרם פרש

 

אופן ההכנה:
  1. הבצק: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה במקרר.
  2. מרדדים את הבצק בתבנית בקוטר 22 ס"מ, משומנת בחמאה. קוטמים עודפי בצק, מנקים את שולי התבנית ומקררים במשך שעה במקרר או חצי שעה במקפיא.
  3. מחממים תנור לחום 155 מעלות.
  4. מניחים יריעת אלומיניום על הקלתית ומפזרים חופן שעועיות יבשות, אשר תשמשנה כמשקולות. מכניסים לתנור ואופים במשך 10-15 דקות עד להזהבה עדינה מאוד. מוציאים, מסירים את יריעת האלומיניום ומצננים.
  5. מכינים את המלית: טורפים את הביצים בקערה בעזרת מטרפה ידנית ומוסיפים את יתר החומרים, להוציא את הפקאנים.
  6. יוצקים את המלית על הקלתית האפויה ומפזרים פקאנים קצוצים. אופים בחום 155 מעלות במשך 40 דקות או עד להתייצבות מלאה של המלית. מצננים ומשחררים את מסגרת התבנית.
  7. לקראת ההגשה: קולפים תפוחי עץ, מגלענים ופורסים לפרוסות דקיקות. מחממים מעט חמאה במחבת ומקפיצים את התפוחים במשך 2-3 דקות.
  8. מקציפים גבינת מסקרפונה בעזרת מקצף חשמלי, עד לקבלת קרם חלק.
  9. מגישים: מניחים בצלחת הגשה פרוסת טארט, מעט תפוחי עץ מוקפצים לצדה ותלולית של מסקרפונה מוקצפת.

 

צילומים: אסף רונן, לאתר שלו הקליקו כאן .

 

 

 

חזור למעלה
    קישורים ממומנים
     תגובה חדשה
    הצג:
    כל התגובות לכתבה הגיע זמן הפקאן - סלטים, מאפים וגם קינוחים
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    הפקאן כאן
    עכשיו העונה. פקאנים
    צילום: אסף רונן
    לפני הקטיף. פקאנים על העץ
    צילום: יעל גרטי
    ynet ספיישל
    לבשל עם יעל
    משהו מתוק
    תיק אוכל
    מתכון לבריאות
    הבולסת חוקרת