כל העוגיות באריזה שבורות? גלו מה הסיבה

השבוע פתחתי גליל של עוגיות סנדביץ', רק כדי לגלות שכמעט כל העוגיות הארורות היו שבורות, במידה כזאת או אחרת. חלקם היו שברים קלים - לא משהו רציני, כאילו העוגיות חטפו מכה קלה, וחלקם שברים של אמצע, כאלה שהורגים לך את טבילת העוגיה בקפה.

כידוע, ה-tunken, טקס טבילת העוגיה בקפה (או בתה, בל נהיה קטנוניים), הוא מאושיות אכילת העוגיות. העניין אפילו זכה לכותרות לפני כמה שנים, כשחוקר אנגלי בדק את כל עניין הטבילה על כל פניו וסעיפיו: כמה זמן יכול ביסקוויט ממוצע לשהות בכוס לפני שהוא מתפרק, איך יש לאחוז את העוגיה וכדומה. מחקר חשוב, מאותו סוג של מחקרים שנוגעים לחיים של כל אחד ואחת מאיתנו. כמעט לכל אחד ואחת. לא משנה.

נחזור לעוגיות השבורות. לקחתי את גליל העוגיות, סגרתי ועמדתי להחזיר אותן לסופר, בתואנה הברורה שהעוגיות שבורות, ושהם צריכים לטפל בהן ביתר תשומת לב. קטנוני, אני יודע, אבל יש גבול לכל תעלול, במיוחד שהבנאדם רכש את העוגיות מלכתחילה בשל צורתן העגלגלה, התמימה. הרי בסופו של דבר, אם הייתי רוצה בסקויטים שבורים, הייתי הולך לשוק וקונה ביסקויטים כאלה על המשקל (אגב, פעם, כשבירושלים עוד היה בית חרושת הדר, אפשר היה לקנות שם באמת ביסקויטים כאלה, במשקל, ולא רק שם).

למרות הכל, העוגיות לא הגיעו לסופר לבסוף. החלטתי לבדוק את עניין השברים, ואיכשהו עליתי על מחקר - אנגלי, כמובן - שנעשה גם על העניין הזה. בדצמבר 2003 התפרסם מאמרו של קסים סלים, דוקטורנט לפיסיקה, שעוסק בדיוק בנושא החשוב הזה. מר סלים, שחבל שתעשיית הביסקויטים לא מיישמת - ככל הנראה - את מסקנות המחקר שלו, הצליח אכן לגלות את הסיבה שבגינה העוגיות/ביסקויטים נשברים.

האיש אפה, שבר, מדד וניתח את ההתנהגות של עשרות ביסקויטים "מתוקים למחצה" ממש במעבדה שלו. בעזרת מיכשור לייזר מתוחכם, הוא גילה שהסיבה לשברים היא הלחות שבביסקויטים: בגמר האפיה, בזמן ההתקררות, החלק החיצוני של העוגיה מתקרר יותר מהר מהחלק הפנימי ובזמן זה הוא צובר לחות ומתרחב. החלק הפנימי, המרכזי, של הביסקויט, דווקא מאבד לחות ומתכווץ. כתוצאה מכך נוצרים שני כוחות מנוגדים: החלק החיצוני מושך החוצה, ומתפשט, ואילו החלק הפנימי מושך פנימה ומתכווץ. אחת שתיים - ויש סדק.

אתם יכולים לחשוב מה שאתם רוצים על מר סלים ועל המנחה שלו לדוקטורט, שנתן לו להתעסק עם העניין הזה, של הביסקויטים. מצד שני, אני רוצה להבין למה - למשל - לא אופים את המאפים בחום קצת יותר נמוך, כמו שהאיש המליץ, כך שהסיום של תהליך היצור לא יהיה כל כך אגרסיבי, ויבטיח שהעוגיות ישארו שלמות. אם מישהו יודע, שבבקשה ירים את היד.

אין לי מתכון שבו משתמשים בביסקויטים שבורים - מלבד אולי כדורי שוקולד של ילדים או כבסיס לטארט (משתמשים בביסקויטים מפוררים עם חמאה מומסת, ועל זה יוצקים מה שיוצקים). מה שכן, הם בהחלט יכולים להיות תוספת חביבה לגלידה ביתית או לסלט פירות. לא הכל אבוד.

"בארכה" - מותג טחינה חדש

ובעניין אחר לגמרי, אבל גם של מתוקים, עם טחינה: מפעל הטחינה של משפחת רושדי, זה שייצר במשך שנים את הטחינה של תלמה, יצא לדרך עצמאית. הרעיון של בעלי המפעל הוא למנף את הידע שלהם בייצור טחינה, גם כדי להמשיך לייצר טחינה (תלמה כבר לא בעניין, מסתבר), וגם כדי לייצר מוצרים נלווים ומשלימים מטחינה, או משומשום.

הסדרה של מוצרים נקראת "בארכה", והיא נמכרת עכשיו בכל מיני מבצעים שונים, בטח לשם הכרות עם המותג, או משהו כזה. מלבד הטחינה ה"רגילה", המוכרת, יש להם טחינה אורגנית, כהה, שהיא מצוינת, מוצרים שהם קוראים להם "רוטב טחינה", שהם רטבים מוכנים לסלט, וכד', וגם מוצרי חלבה.

מתחת לשערות החלבה, ליד החלבה וניל (בעצם חלבה רגילה) ולצד החלבה שאמי, יש להם חלבה עם פולי קקאו. השערות אולי ממכרות, והשאמי בודאי נימוחה, אבל עיזבו את הכל, ושימו בצד. חפשו את העניין עם שבבי הקקאו - זאת פשוט יציאה גאונית.

חלבה גזר

לא בדיוק חלבה כמו שאנחנו מכירים, אלא ממתק, מאוד טעים.

1 ק"ג גזר שטוף ומגורר

1 כוס מים

1 ליטר חלב

1 כפית גרגירי הל

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

3 כפות גי (חמאה מזוקקת, אפשר לקנות בחנויות מתמחות)

2 כפות מכל אחד: צימוקים קטנים, צנוברים, פיסטוקים ושבבי שקדים

2 כוסות (450 גרם) סוכר

1. משרים את הצימוקים במים.
2. בינתיים מרתיחים מים. אחרי שהם רותחים, מוסיפים את הגזר ומרככים אותו כחמש עד שבע דקות.
3. מוסיפים את החלב ומבשלים על אש נמוכה מאוד במשך כשעה.
4. מוסיפים את הסוכר וממיסים בנוזלים.
5. מתבלים בהל ובמוסקט ומוסיפים את הגי. מבשלים עוד כשלוש דקות ומוסיפים את הצימוקים. מערבבים היטב.
6. מעבירים הכל לצלחת הגשה, מרסקים – גס – את הפיסטוקים. אם הפיניונס גדולים, קוצצים אותם גס. אם לא – משאירים כמות שהם. מפזרים את השקדים, הצנוברים והפיסטוקים, לקישוט, מעל.
7. מגישים עם תה חזק או, לחילופין, עם יוגורט חמצמץ.