בראוניס עם שני שוקולדים
שוקולדיים כראוי, נימוחים ונכונים

  

 

שנים, שנים הכנתי את הבראוניס שלי ככה, נטורל, מתמסרת למרקם הפאדג'י ולהכנה הבלתי-תובענית לחלוטין, לא חושבת להוסיף להם כלום, מקסימום אגוזי פקאן קלויים. ובכל זאת, יום אחד, עת ניבטה אלי מהשיש חבילת שוקולד לבן שחיכתה שם לדברים אחרים, ידעתי פתע: שוקולד אחד כבר לא יספיק כאן. אוסיף לי פנימה גם קוביות שוקולד בהיר, קל דעת שכזה (שקונדיטורים  שתופסים מעצמם יאמרו שהוא בכלל לא ראוי להקרא שוקולד אמיתי), ויהיו בראוניי לגושיי מתיקות רכים ומענגים אפילו יותר ממה שהיו קודם (וזה קשה).

 
בראוניס, בעקרון, זה בכלל לא סיפור גדול לאפות, כשמשלימים עם דבר אחד: בראוניס טובים, כשהם יוצאים מהתנור, חייבים להיראות כאילו הם עדיין לא מוכנים. זהו. ככה זה. רק אחרי שהם מצטננים קצת, הם מתייצבים בדיוק למרקם הזה, הרך, הפאדג'י במקצת, זה שצריך.

 

בראוניס רכים ופאדג'יים עם שוקולד לבן

 

תבנית בגודל 20X 25   ס"מ בעלת שוליים גבוהים

 

המרכיבים

 

300 גרם שוקולד מריר מצוין (המכיל 60% מוצקי קקאו לפחות)

220 גרם חמאה

3/4 1 כוסות (350 גרם) סוכר

4 ביצים

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 1 כפיות אבקת אפייה

2 כפות אבקת קקאו

1/2 1 כפיות מלח

150 גרם שוקולד לבן, חתוך לריבועים בגודל כ-1 ס"מ

אפשרות: קמח, לקימוח ריבועי השוקולד הלבן

 

ההכנה

 

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.

2. ממלאים סיר במים ומניחים על להבת הכיריים. שמים את השוקולד והחמאה בסיר גדול נוסף או קערה, ומניחים אותו על סיר המים כך שתחתיתו לא תיגע במים. ממיסים את השוקולד והחמאה. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. שמים את הביצים בקערה נפרדת או בקערת המערבל ומקציפים כמה דקות, לקרם בהיר ותפוח. מוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב, ידנית, למרקם אחיד. מוסיפים את הקמח, את אבקת האפייה, את הקקאו ואת המלח ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה סמיכה ואחידה. יוצקים לתבנית.

3. אם רוצים להבטיח את העובדה שריבועי השוקולד הלבן לא ישקעו להם לתחתית התבנית, אפשר לגלגל אותם בקצת קמח. בכל מקרה, מפזרים אותם על פני העיסה שבתבנית, תוחבים, אולם קלות בלבד, פנימה בכף, ומקווים שהם יישארו למעלה (אם הם לא מקומחים, בדרך כלל מוצאים אותם בסוף האפייה בקרקעית הטעימה של הבראוניס).

אופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא לח למדי – וזה מצוין. כאמור, בראוניס מוצלחים הם בראוניס לחים, ובשלב הזה של חייהם ייתכן שיראו לכם בלתי מוכנים. כדי לבדוק מה מידת המוכנות שלהם, אתם צריכים רק לנענע בעדינות את התבנית. אם העוגה לא רועדת, היא מוכנה. מוציאים. כשהם יצטננו, הם יהיו הבראוניס הנכונים.

4. מצננים שעה בטמפרטורת החדר. וזה חשוב, כי בראוניס חמים לא נחתכים היטב.

5. מוציאים בזהירות מהתבנית: פשוט אוחזים בנייר האפייה משני הצדדים, מרימים ומעבירים כך בזהירות למשטח עבודה. מסירים קצוות ושוליים לא חינניים, וחותכים לריבועים.

 

ורגע, מה עושים עם הקצוות של הבראוניס שנותרו מהחיתוך?

1. מקפיאים אותם, כי למרות שהם לא כל כך יפים, הם טעימים לגמרי: חותכים למקלות ישרים, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. אחר כך נועצים אותם בכל גלידה שיש במקרר, ויש חגיגה.  

2. מקפיאים אותם ומשתמשים בהם אחר כך להכנת כדורי שוקולד. להיט תמיד. 

 

ביום חמישי: מתכון להיט לחזה עוף בלימון

 

 

    קישורים ממומנים
     תגובה חדשה
    הצג:
    כל התגובות לכתבה בראוניס עם שני שוקולדים
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    מ"שף" באהבה
    בראוניז עם שוקולד לבן. מעולות.
    צילום: יוסי סליס
    צילום: רן גולני
    המחברת, איילת הירשמן, היא עורכת מגזין "שף" ב"לאשה"
    צילום: רן גולני
    מגזין האוכל "שף" מבית "לאשה"
    ynet ספיישל
    לאשה בפייסבוק