גם בהונגריה מלקקים דבש

מי שאופה חלת דבש הוא משורר, אומרים ההונגרים, שכן טעמה המתוק של העוגה מעורר חיוך על השפתיים, מעלה סומק בלחיים ועושה מצב רוח טוב בנשמה – כמו שיר. הכנתה של חלת דבש – מזשקלאץ' (Mézeskalács) – היא הרוחנית שבמלאכות, כך הגדיר אותה הסופר קלמן מיסקאת', ונראה שאין מתאימה ממנה לפתיחת שנה חדשה – בתשרי או בינואר.

חלת דבש (Mézeskalács)

המרכיבים:

4 כוסות קמח

150 גרם סוכר

2/3 כוס דבש

50 גרם חמאה

1 כפית קינמון טחון

1 כפית ציפורן טחון

קליפת לימון מגוררת

2 כפיות שטוחות אבקת סודה לשתייה

1 ביצה

1 ביצה למשיחה

1. מערבבים היטב בקערה קמח, סוכר, קינמון, ציפורן וסודה לשתייה.
2. ממיסים חמאה ודבש, ויוצקים על תערובת הקמח והתבלינים. בוחשים.
3. מוסיפים לבלילה ביצה – ולשים לבצק רך. ניתן להוסיף מעט מים פושרים לפי הצורך.
4. מכסים את הבצק ומניחים בצד בטמפרטורות החדר למשך כיממה.
5. מניחים את גוש הבצק על נייר שעווה, מרדדים לעובי אצבע ויוצרים צורות. מברישים בביצה.
6. אופים בחום בינוני עד שמזהיב. מצננים.
   

הארה: יש המוסיפים לעיסת הבצק גם כפית רום וקליפת תפוז מגוררת. יש המפרידים את הביצה ומקציפים את החלבונים בטרם מקפלים אותם לעיסת הבצק. את העוגיות אפשר להבריש מיד עם הוצאתן מהתנור גם בעיסה המורכבת מ-1/4 כוס חלב ו-1/4 כוס סוכר.

נשיקת דבש (Mézescsók)

המרכיבים:

1/2 ק"ג קמח

250 גרם סוכר

3 ביצים

4 כפות דבש מומס

קמצוץ אבקת סודה לשתייה

קליפת לימון מגוררת

1. לשים את החומרים לבצק רך במידה.
2. קורצים מגוש הבצק כדורים קטנים ומניחים אותם זה לצד זה בתבנית משומנת.
3. אופים בחום בינוני עד שמזהיב.
   

הארה: את עיסת הבצק ניתן לתבל במעט קינמון. נשיקות הדבש מתרככות מה למחרת אפייתן.

עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן .