סוף מושקע לארוחה - קינוחים אישיים בכוסות

קרם שוקולד עם משמשים בדבש וקציפת יוגורט

מתכון של שף-קונדיטור אלון גולדמן, "מזרין"

המרכיבים (ל-8 כוסות או צנצנות קטנות):

משמש צלוי בדבש:

16 משמשים טריים גדולים ובשלים

5 כפות דבש איכותי

20 גרם חמאה

קרם שוקולד:

1/2 ליטר חלב 

1/2 ליטר שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר

3/4 כוס סוכר

8 חלמונים

קציפת יוגורט:

1/2 ליטר שמנת מתוקה

250 מ"ל יוגורט משובח

לעיטור: גרנולה משובחת

(צילום: ירון ברנר) 

אופן ההכנה:

1. קרם שוקולד: (עדיף להכין יום לפני). מחממים תנור ל-100 מעלות.
2. מביאים את החלב והשמנת לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב לתערובת הומוגנית.
3. טורפים את החלמונים והסוכר ומוסיפים פנימה את תערובת השוקולד. מחלקים את המסה ל-8 כלים ואופים באמבט מים כ-45 דקות. הקרם צריך להיות יציב ולרעוד אך מעט במרכזו. מקררים לפחות 4 שעות, עדיף לילה.
4. משמשים צלויים בדבש: מגלענים את המשמשים וחותכים לרבעים. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
5. מסדרים את רבעי המשמש בצפיפות על מגש אפייה ונייר אפייה.
6. בסיר קטן מחממים את הדבש והחמאה לתערובת נוזלית ובעזרת כף יוצקים על המשמשים .
7. אופים כ-15 דקות עד שהפרי מתרכך ותופס מעט צבע. מניחים בצד לקירור.
8. קציפת יוגורט: מקציפים את כל החומרים במערבל חשמלי לקצף רך. מניחים במקרר.
9. הרכבת המנה: בעזרת כף מניחים 4 רבעי משמש ומעט נוזלי בישול על קרם השוקולד שבכוס. מחלקים את היוגורט המוקצף בין הכלים , מקפידים להשאיר מקום לגרנולה. מפזרים גרנולה בכל כלי ומגישים.

    

   
   

פנקוטה וניל ופירות אדומים עם מרנג קוקוס-לימון

מתכון של שף-קונדיטור אלון גולדמן, "מזרין"

המרכיבים (ל-8 כוסות או צנצנות קטנות):

פנקוטה וניל:

1/2 ליטר שמנת מתוקה

1 פחית קרם קוקוס

1 מקל וניל

3/4 כוס סוכר

12 גרם ג'לטין

60 מ"ל מים

מרנג קוקוס ולימון:

4 חלבונים

2 לימונים

1/2 כוס סוכר

5 כפות סירופ תירס

1/4 כוס פתיתי קוקוס

להגשה:

פטל אדום טרי

פטל שחור טרי

אוכמניות טריות

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. פנקוטה וניל: מערבבים את הג'לטין עם המים בקערה קטנה ומניחים בצד לרבע שעה לפחות.
2. מרתיחים קלות את השמנת המתוקה עם תוכן מקל הוניל והסוכר, מכבים את האש ומוסיפים פנימה את קרם הקוקוס .
3. מוסיפים את הג'לטין , טורפים לתערובת הומוגנית ומחלקים בין הכלים. מקררים לפחות 4 שעות עדיף לילה .
4. ניתן להניח את הכלים בהטייה לציד בכדי לקבל אפקט יותר מרשים .
5. מרנג קוקוס ולימון: מביאים לרתיחה סוכר וסירופ תירס בסיר קטן. במקביל מקציפים חלבונים עם גרידה מהלימונים.
6. כאשר סירופ הסוכר רותח מוסיפים אותו בזרם דק לחלבונים וממשיכים להקציף עד אשר קערת המיקסר קרה למגע.
7. מקפלים פנימה את הקוקוס ומעבירים לשק זילוף מצויד בצינטר עגול.
8. הרכבת המנה: מניחים מעל כל פנקוטה פירות אדומים בנדיבות. מזלפים מרנג קוקוס מעל כל כוס כך שיעבור את דפנות הכוס.

   ניתן לחרוך את המרנג בעזרת ברנר לקבלת אפקט מרשים.

    

   
   

קלפוטי פיסטוק ודובדבנים עם קרמבל שוקולד

מתכון של שף-קונדיטור אלון גולדמן, "מזרין"

המרכיבים (ל-8 כוסות או צנצנות קטנות):

קלפוטי פיסטוק:

1/2 ליטר שמנת מתוקה

1/2 ק"ג גבינה לבנה 9%

1 כוס סוכר

100 גרם מחית פיסטוק

1 מקל וניל (תוכן בלבד)

1 ביצה

6 חלמונים

400 גרם דובדבנים מגולענים

קרמבל שוקולד:

100 גרם חמאה קרה

1/3 כוס + 1 כף סוכר חום

1/2 כוס + 1 כף קמח

3 כפות אבקת קקאו איכותית

להגשה: אבקת סוכר

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. קלפוטי פיסטוק: מחממים תנור ל-100 מעלות. בקערה טורפים את כל החומרים לתערובת חלקה. מניחים בצד.
2. מחלקים את הדובדבנים בין הכלים ויוצקים עליהם את תערובת הקלפוטי. מקפידים להשאיר מקום לקרמבל.
3. אופים באמבט מים (המים צריכים להגיע עד 3/4 גובה הצנצנות) כ-45 דקות. הקרם צריך להיות יציב, אך לרעוד מעט במרכז. מקררים לפחות 4 שעות, עדיף לילה.
4. קרמבל שוקולד: במעבד מזון מערבלים את כל החומרים לזמן קצר עד לקבלת פרורי בצק. מפזרים על גבי מגש אפייה ונייר ומניחים במקפיא לחצי שעה.
5. מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את הקרמבל כ-20 דקות. מצננים מעט בחוץ ושומרים בקופסא אטומה הרמטית .
6. להגשה: מפזרים קרמבל שוקולד מעל כל קלפוטי ומפזרים אבקת סוכר. מגישים מייד.