בלי לטבול: לחמניות תפוחים עם דבש וקינמון

לחמניות תפוח עץ, דבש וקינמון

מתכון של אורי שפט, "מאפיית לחמים"

המרכיבים (25 לחמניות):

לצ'יפס תפוחים:

3 תפוחי עץ ירוקים

2 כפות גדושות (50 גרם) דבש

לבצק: 

2 ו-1/2 כוסות (350 גרם) קמח חיטה לבן מנופה

1 כוס (150 גרם) קמח מלא

1 ו-1/4 כוסות מים

25 גרם שמרים

1/2 כף (10 גרם) מלח

1 כף (20 גרם) שמן

 1כף (20 גרם) דבש

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. צ'יפס תפוחים: מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. פורסים את התפוחים לפרוסות עגולות הכי דקות שאפשר (2 מ"מ) מבלי שהקליפה תיפגע בחיתוך. אפשר להיעזר במנדולינה. מניחים את הפרוסות על מגש מרופד בנייר אפייה, אופים 15 דקות עד שהתפוחים מזהיבים ומצננים.
3. הבצק: שוקלים את המרכיבים מראש. יוצקים את המים לקערת הלישה, מפוררים לתוכה את השמרים.
4. מוסיפים לפי הסדר: קמחים, דבש, מלח ושמן.
5. בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה 6 דקות לאיחוד החומרים.
6. מגבירים למהירות בינונית ולשים 4 דקות לקבלת בצק וגמיש עם רכות בינונית.
7. מוסיפים את התפוחים ולשים 2 דקות עד שנבלעים בבצק.
8. מוציאים את הבצק לשולחן עבודה מקומח קלות לשים דקה ומגלגלים לכדור.
9. הבצק עם חתיכות התפוח נראה מחוספס ופראי.
10. התפחה: מניחים את כדור הבצק בקערה מקומחת מעט, מכסים במגבת או ניילון ומתפיחים 30 דקות.
11. בעזרת סכין מחלקים את הבצק ל 25 חלקים שווים, מגלגלים לכדורים, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
12. מסדרים בעדינות על כל לחמנייה 3 פרוסות תפוחי-עץ אחת על השנייה (ובאמצע תוקעים מקל קינמון אם יש).
13. מכסים את הלחמניות ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר, ובמהלכן מחממים תנור ל-200 מעלות.
14. אפייה: מכניסים את הלחמניות לתנור ואופים 15 דקות עד שהן זהובות.
15. מוסיפים לדבש מעט מים מחממים במיקרו 2 דקות.מוציאים מהתנור ומורחים את התפוחים בדבש וקינמון.
    

טיפים:

1. אפשר לשקול את הדבש על הקמח כדי לא ללכלך עוד כלי וכף. ניתן למרוח מעט מהדבש הנותר על התפוחים, לאחר שהצטננו מעט.
2. תמיד כדאי לסובב את מגש האפייה