נתון: 6 מתוך 10 פיצריות בסכנת קריסה

כשמתעורר בכם החשק לפיצה, ואתם בוחרים בפיצריה מסוימת לספק את רעבונכם - דעו כי יתכן שאתם חורצים את גורלה של פיצריה מתחרה, כך עולה מנתוני חברת דן אנד ברסטריט לפיהם כ-57% מהפיצריות הפועלות בישראל נמצאות בסיכון עסקי גבוה. משמעות הדבר -כמעט כל 6 מתוך 10 פיצריות הפועלות בישראל - נמצאות בסכנת קריסה.

• עשר הפיצריות הכי טובות באיטליה
  

בדן אנד ברדסטריט אומרים כי דווקא הפופולריות של הפיצה בישראל היא שהופכת את הענף למסוכן. העובדה שפתיחת פיצריה אינה כרוכה בהשקעה כבדה מדי - הופכת את הענף לתחרותי ביותר. עם זאת, הרבה מהעסקים בענף אינם שורדים לאורך זמן בגלל התחרות העזה.

עלות פתיחת פיצרייה נעה בין 100 ל-300 אלף שקל. 40% מההשקעה מיועד לשיפוץ והיתרה לרכישת ציוד. ענף המשלוחים מהווה בממוצע כ-55% מסך הענף. במקרים מסוימים נתח המשלוחים מסך ההכנסה של פיצרייה או רשת פיצריות מגיע עד 85%. כך שפיצריה ללא משלוחים היא פיצריה שעשויה להרוויח פחות. גורם נוסף שמגביר את התחרות בענף הוא שוק הפיצות הקפואות, שצובר תאוצה: ההערכה היא שמכירות הפיצות הקפואות מהוות כשליש מסך מכירות הפיצה בישראל.

האם התחרות משפיעה על המחיר לצרכן?

בישראל פועלות כיום כ-1,000 פיצריות, המגלגלות מחזור של כ-400 מיליון שקל בשנה ומעסיקות כ-6,000 עד 8,000 עובדים. הרשתות הגדולות מפעילות כ-200 סניפים ואחראיות לכ-55% מסך המחזור הכספי בענף. בנוסף, פועלות בשוק גם כמה רשתות קטנות - המפעילות 2-6 סניפים - ואלה אחראיות לכ-15% מהמחזור הכללי בענף. יתר השוק שייך לפיצריות השכונתיות. כ-57% מהפיצריות נמצאות באיזור המרכז. כ-31% מהפיצריות נמצאות באיזור הצפון, ורק 12% פועלות באיזור הדרום.

האם התחרות העזה משפיעה על המחירים? לא באופן משמעותי. פיצריות קטנות שנפתחות חדשות לבקרים ומציעות את המאכל במחירים רצפתיים נסגרות במהירות שבה נפתחו. כל הרשתות מציעות מבצעים, אולם בדרך כלל מדובר בתוספת של בקבוק שתייה חינם, או בדרישת קנייה של 2 מגשים.