קיש ריבת בצל ועשבי תיבול

קיש ריבת בצל ועשבי תיבול

המרכיבים (לתבנית פאי קוטר 26 ס"מ וגובה 3 ס"מ):

לתחתית:

150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

2 ביצים

350 גרם (2 ורבע כוסות) קמח

קורט מלח

לריבת הבצל:

1/2 קילו בצל לבן קלוף ופרוס דק

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס יין אדום

1/2 כוס חומץ בן יין אדום

1/4 כוס רכז רימונים

למלית:

250 גרם גבינת קרם שמנת 5% גד

250 גרם פטה עזים גד

100 גרם פקורינו גד מהמעדנייה

1 גליל גבינת עזים גדעז של גד

2 ביצים

1 כף עלי טימין טרי קצוצים

1 כף עלי אורגנו טרי קצוצים

1 כף גבעולי עירית קצוצים

1 כף עלי מרווה טרייה קצוצים

קורט מלח, קורט סוכר וחצי כפית

פלפל שחור טרי גרוס

(צילום: סטודיו דן לב)

אופן ההכנה:

1. הבסיס: לשים במיקסר עם וו גיטרה (וו לישה שצורתו כאות K) את החמאה, הקמח והמלח, עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצים ולשים
2. עד לקבלת מרקם אחיד. מניילנים ומעבירים למקרר לשעה לפחות (אפשר להכין מראש ולהקפיא).
3. ריבת הבצל: מבשלים את כל החומרים יחד על אש גבוהה, ללא מכסה. מערבבים מדי פעם עד להתאדות 90% מהנוזלים. מסירים מהאש ומצננים.
4. להכנת המלית: מגרדים את הגבינות ומערבבים את כל חומרי המלית עד לקבלת תערובת אחידה. מומלץ להיעזר במועך תפוחי אדמה לריכוך הגבינות.
5. מרדדים את הבצק לעובי כחצי ס"מ ומכסים את תחתית התבנית והדפנות.
6. מחוררים מעט את הבצק בעזרת מזלג, מניחים נייר כסף וממלאים בעדשים יבשים כדי למנוע מהבצק "להתרומם". אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות למשך 20 דקות. מצננים מעט.
7. מורחים ריבת בצל בעובי כחצי ס"מ על התחתית האפויה. יוצקים מעל את מלית הגבינות ואופים ב-170 מעלות למשך 40-50 דקות או עד ששולי הקיש מזהיבים.
   

אסף לביא הוא השף של מסעדת עץ התות

• לחוברת המתכונים המלאה באתר גד