קנלוני תרד ומוצרלה

קנלוני תרד ומוצרלה

המרכיבים (לתבנית פיירקס בגודל 40X25 ס"מ):

1 חבילת צינורות קנלוני (משקל 250 גרם)

לרוטב קרם עגבניות ושמנת:

1 ק"ג עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות גס

5 כפות שמן זית

5 שיני שום קלופות וקצוצות דק

חופן עלי בזיליקום טרי, קרועים

1 מכל שמנת מתוקה

מלח ומעט סוכר לפי הטעם

100 גרם גבינת פקורינו מגורדת גד (מהמעדנייה)

למלית:

1/2 ק"ג עלי תרד שטופים

500 גרם גבינת ריקוטה גד

150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת גד

100 גרם פקורינו מגורדת גד (מהמעדנייה)

קליפה מגורדת מחצי לימון

2 ביצים

3 כפות פירורי לחם

קורט אגוז מוסקט מגורד

מלח ופלפל לבן

(צילום: סטודיו דן לב)

אופן ההכנה:

1. הרוטב: טוחנים את העגבניות במעבד מזון עד לקבלת רסק. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני ומטגנים קלות את השום ועלי הבזיליקום.
2. מוסיפים את רסק העגבניות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך מעט וטעמו מתרכז.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות נוספות. ממליחים לפי הטעם ואם חומציות העגבניות עדין מורגשת - מוסיפים מעט סוכר.
4. להכנת המלית: חולטים את עלי התרד בסיר עם מים רותחים למשך 2 דקות. מסננים את העלים, שוטפים במים קרים, סוחטים היטב וקוצצים גס. מעבירים לקערה ומערבבים עם שאר חומרי המלית.
5. הרכבת המנה: מעבירים את התערובת לשק זילוף (או לשקית ניילון עבה שאחת מפינותיה גזורה) וממלאים את צינורי הקנלוני במלית התרד והגבינות. הדרך הנכונה לעשות זאת: "מזריקים" את המלית מצד אחד של הגליל ולאחר מכן משלימים את החסר באמצעות "הזרקה" לצידו השני.
6. מוזגים מצקת מרוטב העגבניות לתבנית הפיירקס. מניחים מעל את גלילי הקנלוני הממולאים זה לצד זה בשכבה אחת, ויוצקים מעל את יתרת הרוטב.
7. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.
8. מסירים את נייר הכסף, מפזרים את גבינת הפקורינו, מגבירים את החום ל-200 מעלות ואופים במשך 10 דקות נוספות.
   

חגי לרנר הוא השף של מסעדת רוסטיקו

• לחוברת המתכונים המלאה באתר גד