מה ההבדל בין שמן שומשום בהיר לכהה?

מה ההבדל בין שמן שומשום כהה לבין שמן שומשום בהיר? מתי משתמשים בכל אחד מהם?
תודה, דינה תלם.

ynet עונה:

לשמן שומשום בהיר יש טעם עדין והוא משמש לבישול ותיבול כמו שמן רגיל. טעמו של השמן הכהה חזק יותר והוא משמש כתמצית תיבול באוכל מהמזרח הרחוק וביחוד אוכל סיני.