אצל גרובשטיין ליד לוינסקי יש גם אתר ואצל 4 chef רח קרליבך ת"א

קניתי נתח של ורד הצלע 1/2 ק"ג שהבנתי שמתאים לרוסטביף. הבנתי שעלי לצלות אותו כ 36 דקות - 18+18. מתי לתבל אותו כלומר לעשות לו רוטב חרדל דבש וכאלה ? רק לאחר הצליה?

זו הפעם הראשונה שאני אנסה להכין סינטה ומכל כך הרבה הוראות סותרות אני כבר לא יודעת למי להקשיב.

חפשו בדפי זהב תחת: מסעדות - ציוד ואביזרים

לערי חיה בדילמה הזו יותר מידי זמן וכשר מה אומר מוציא את הטעם הטוב

אם אני משתמש רק בחצי קילו בשר, האם אני צריך להוסיף את "זמן התוספת" ?...

קודם כל סחטיין על האתר- אהבתי! אני נעזרת בו מאוד- ויפה שסוף סוף חשבו על זה - כל הכבוד לאתר ולשפאץ! ועכשיו לשאלה- מתי קושרים בשר? למה? אני כמעט בטוחה שקושרים בשר כשצולים אותו בתנור- לא הוזכר פה כלום אבל- בכל מקרה זה לחובבנים או שאני צריכה לקנות כבר חוטים???

בלההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההההה

גם אני לא יודעת

שלום אני שיר יש לי שאלה באיזה חג אוכלים מצות תשובה.

ממליץ מאוד על חנות מקצועית לציוד למטבח "ריבלין"האזור התעשיה הישן בראשל"צ טל:03-9565610 בהצלחה ושווה ביקור

יש לחמם התנור למקסימום, להכניס את הבשר, לבדוק את הצבע החיצוני של הבשר, כשחום ויפה יש להוריד את חום התנור ל 165-170 מעלות, לנעוץ את המד חום, למי שאהב רייר, להקפיד מאד שלא יהיה טיפה יותר מ 52 מעלות צלזיוס , ולהוציא מיד מהתנור. בתאבון

http://www.tishlerstore.com/second.htm וגם אדיבים מייעצים מחירים סבירים ושולחים בדואר אני קניתי כותש שום עמיד למדיח ומקינטה לאספרסו שעובדים לפי ההבטחות ולא יקרים יחסית

אי אפשר לאטום בשר

אז לא נראה לי שכדאי לך לחכות לתשובה מהשף:)

מה עושים מבשר סינטה פרוס לפרוסות

לא נכון לעטוף נתח בשר חם בניר אלומיניום!!

תמיד קודם בניר אפיה ומעליו ניר אלומניום.

הערה נוספת.לנתחים יבשים יחסית(משומן)מומלץ להשרות בתמיסה של מים שעברו רתיחה בתוספת תבלינים שונים ומלח100 גרם לכל 2 ליטר מים.כך לא יתפתחו בקטריות הבשר יכול להיות בתוך התמיסה עד 20 יום במקרר.והבשר לא יהיה יבש גם אם תפספסו 10 דקות יותר בתנור....

בהצלחה ארז תמיר שף.

תודה על המידע המדויק.הסבר מפורט ופשוט להבנה .

אסור להשחים ע''י חמאה כי זוהי עבירה מהתורה. חבל שבמקום ציבורי כותבים כך.

איש באמונתו יחיה

ישלי נחת צלעות  אפשר להכין אותו בתנור     ה צלעות בלי עצם

לא יודעת אם השף היקר טורח להציץ כאן מדי פעם, אבל לא יכולתי להתאפק.
היום הכנתי רוסטביף בדיוק לפי ההוראות ששף רון נתן כאן .
נתח סינטה במשקל 1,700 ק"ג נצרב היטב על המחבת ואח"כ התיישב לו על הרשת בתנור למשהו כמו שעה ועשרים דקות ועוד 20 דק' מנוחה מחוץ לתנור.
ההתרגשות והמתח עלו עם כל דקה שהתקרב מועד החיתוך, ו... האושר והגאווה כאשר נחשף החלק הפנימי, שבישר על הצלחה, שלא לדבר על קריאות ההתלהבות של בני המשפחה שנהנו מכל ביס ופרגנו בגדול.
בקיצור, לשף רון מגיעה כל מחמאה אפשרית, על הדיוק בהסברים, ועל הגישה המינימליסטית שהוציאה מנה נפלאה. אגב, הטבלה המצורפת מדוייקת, אין צורך במדחום. תודה!!!

זה יוצא יותר ויותר טעים ומוצלח ואני עושה בדיוק!! כהמלצותייך וכל הסועדים מלקקים את האצבעות...רק אומר שאני שונאת בשר ולא טעמתי אבל לפי הסועדים, זה טעים מאוד....אז תודה רבה לך על הכתבה המעניינת..

חצי שעה מספיקה לנתח בדרגת מדיום! לא לבשל יותר מ-50 עד 60 דקות (לאוהבי הוול-דאן)

טורבו?