פאפא עוף

אל בין 30 המתכונים הסופיים שעלו לשלב הגמר ויתמודדו היום על התואר "המאמא של מאמא עוף" (סדרת מוצרי העוף המצוננים של "תנובה"), השתרבבו באון גם תבשיליהם של חמישה גברים צעירים, שבכלל לא מבינים מה הבעיה. חברת "תנובה"׃ מבטיחה שאם אחד מהם יזכה, יוענק לו התואר "הפאפא של מאמא עוף".

גיל מגיש: עוף ברוטב בלסמי ותפוחי עץ

גיל רותם, רווק בן 29, מראשון-לציון, איש מחשבים ("בוגר שני סטארט-אפים"): זה"הרי בסך הכל עוף, אז מה משנה המותג. נכון שזה מדבר על הסטריאוטיפ של אשה במטבח, אבל בסיכומו של דבר, רוב השפים הגדולים הם גברים".
הטיפ שלו: להשתמש תמיד בעוף צעיר (בשום אופן לא "סבתא-עוף").

חומרים (4 מנות):

1 מגשית עוף טרי מחולק
2 תפוחי "גרנד" פרוסים דק
2 כפות דבש

למרינדה:

1/4 1 כוסות יין מרסלה
3/4 כוס יין אדום יבש
2 כפות חומץ בלסמי
2 מסמרי ציפורן
קורט הל טחון
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית ג'ינג'ר

הכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומשרים בה את העוף והתפוחים למשך 4 שעות.
2. מוציאים מההשריה ומניחים את העוף והתפוחים בתבנית אפייה עם חצי מכמות המרינדה.
3. מושחים את העוף בדבש ואופים כ - 45 דקות ב - 180 - 200 מעלות צלזיוס.
4. מעבירים את התנור למצב גריל וממשיכים לצלות את העוף 5-10 דקות נוספות.
5. במקביל, מצמצמים את המרינדה שנותרה בסיר לשליש ויוצקים על חלקי העוף בעת ההגשה.

יניב מגיש: עוף אפוי ברוטב קוקוס

יניב אמסילי, נשוי בן 25 מיבנה, בוגר לימודי תקשורת ואב טרי לתינוק בן שבועיים. הוא חושב שהחיבור שלו לטעמים החזקים ולתיבול העז הוא חלק מהמסורת הטוניסאית-מרוקאית שעליה גדל.
הטיפ שלו: במטבח ההודי נוהגים להסיר את העור מחלקי העוף כדי שהטעמים ייספגו היטב בבשר.

חומרים (6-8 מנות):

3 מגשיות ירכי עוף טרי

למרינדה:

1 כף פטרוזיליה קצוצה
1/2 1 כפות רוטב "ביריאני" הודי (בחנויות התבלינים)
400 גרם חלב קוקוס
4 שיני שום קצוצות
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1 כפית רוטב סויה
2 כפות שמן זית
1 כפית שורש זנגביל קצוץ
1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס פטרוזיליה לעיטור

הכנה:

1. חורצים בעוף כמה חריצים. מערבבים את מרכיבי המרינדה בתבנית ומשרים בה את .העוף מכסים ומניחים בקירור לכ - 3 שעות.
2. מוציאים את העוף מהמרינדה, שומרים עליה ומעבירים את העוף לתבנית אפייה. מכסים את התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל - 180-200 מעלות צלזיוס לכ - 40 דקות.
3. מסירים את הכיסוי, יוצקים את המרינדה על העוף וממשיכים לאפות כ - 25 דקות.
4. מעבירים את התנור למצב גריל ואופים במשך 5-10 דקות נוספות. מעטרים בפטרוזיליה.

אלי מגיש: עוף בדלעת

אלי גור, נשוי בן 40, מעין-חמד, אב לשניים, מוסיקאי, השיל מעליו לאחרונה כ - 70 ק"ג. הדלעת הפכה בידיו לכלי הקיבול ותוכנה השתלב עם מרכיבים שונים, "שביחד יוצרים חיבור ישראלי בין מזרח למערב".
הטיפ שלו: לאכול הכל - אבל מעט, להרבות בפעילות ספורטיבית ולהמשיך לחייך.

חומרים (5-6 מנות):

1/2 מגשית חזה עוף טרי
1/2 מגשית כבד עוף טרי
1 מגשית כנפי עוף טרי
1/2 דלעת גדולה, עם הקליפה
4-5 כפות שמן זית
3 בצלים גדולים חתוכים לריבועים גדולים
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 חבילת פטרוזיליה קצוצה
2 כפות עלי כוסברה קצוצים
1 כף עלי בזיליקום קצוצים
5 שיני שום כתושות
1 כוס יין אדום יבש
4 כפות דבש

הכנה:

1. חותכים את חזה העוף לקוביות (3X3 ס"מ).
2. מרוקנים בעזרת כף את פנים הדלעת תוך יצירת כדורים. מניחים את כדורי הדלעת בצלוחית.
3. מגלפים את שולי הדלעת (הקליפה) תוך יצירת משולשים קטנים. מחממים את שמן הזית ומאדים את הבצל, קוביות חזה העוף, הכבדים והכנפיים. מתבלים במלח ופלפל ומכבים את האש.
4. מוסיפים לעוף את עשבי התיבול הקצוצים, שיני השום וכדורי הדלעת. מערבבים, מעבירים לתוך הדלעת (העשויה כקערה) ויוצקים מעל את היין והדבש.
5. מכסים בנייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל - 170-180 מעלות צלזיוס למשך שעה. מסירים את נייר האפייה וממשיכים לאפות כ - 1/2 שעה. אם הנוזלים התאדו, מוסיפים מעט יין.
חשוב: יש להתאים את גודל הדלעת לגודל תא האפייה. בשום מקרה אסור שהדלעת תיגע ישירות בדופן תא האפייה.

אריאל מגיש: "פסטייה" - בצק פילו במילוי עוף

אריאל בן-סימון, רווק בן 21 , חייל מגני-תקווה. את אהבתו לבישול (אריאל כבר זכה בכמה תחרויות) הוא חייב לאמו ז"ל, שנפטרה לפני כשנה וחצי. הפסטייה שלו עסיסית במיוחד בזכות הסירופ שהוסיף למתכון המרוקני המסורתי.
הטיפ שלו: להפסיק לדפוק על העוף! (אפשר להכין שניצל גם בלי להוציא לו את הנשמה בפטיש).

חומרים (5 מנות):

2 מגשיות שווארמה פרגיות טרייה
1/4 כוס יין אדום מתוק
150 גרם מרגרינה
1 בצל גדול קצוץ
125 גרם שקדים
1/2 צרור פטרוזיליה
1 כף נענע קצוצה
1 כף עלי טרגון
2 ביצים
1 כפית פלפל לבן
1/2 1 כפיות קינמון
1 כפית סוכר
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית זנגביל
2 כפות מרגרינה למריחה
1 חבילה עלי סיגרים
1 כפית קימל

לסירופ:

2 כוסות יין לבן חצי-יבש
2 כוסות סוכר
1 צרור עלי נענע טריים
1 כף אבקת סוכר ומעט קינמון לעיטור

הכנה:

1. משרים את השווארמה ביין למספר דקות, מוציאים מהיין ושומרים על הנוזלים.
2. ממיסים במחבת 50 גרם מהמרגרינה, מקפיצים בה את השווארמה עד להשחמה ומוציאים את הבשר מהמחבת. מוסיפים למחבת עוד 50 גרם מהמרגרינה ומאדים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.
3. טוחנים את העוף המטוגן ביחד עם השקדים, הפטרוזיליה, הנענע והטרגון.
4. מוסיפים את הבצל המטוגן, הביצים, היין והתבלינים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. ממיסים את המרגרינה שנותרה. מושחים ארבעה מעלי הסיגרים במעט מרגרינה ומניחים אותם זה על זה בכלי עגול חסין חום שקוטרו קצת פחות מקוטר העלים. מניחים עליהם חצי מהתערובת ומכסים בשלושה עלים משוחים במרגרינה. מניחים עליהם את התערובת שנותרה ומכסים בעלים שנותרו, משוחים במרגרינה. מהדקים את קצות העלים על המלית כלפי מטה.
6. אופים בחום של 200-220 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
7. מצמצמים את כל מרכיבי הסירופ עד לקבלת רוטב סמיך. מסננים את עלי הנענע.
8. מגישים את הפסטייה החמה מעוטרת אבקת סוכר וקינמון ויוצקים את הסירופ סביב כל מנה.

עמוס מגיש: "מקלובה" - תבשיל עוף חצילים ואורז

עמוס עוז (לא הסופר, אבל הם עושים יחד מילואים), בן 45, נשוי ואב לשלושה מכפר-ורדים, עוסק בפיתוח תוכניות לימוד. במתכון שלו מסודרים החומרים בשכבות, וכשמגישים - הופכים את הסיר והסדר מתהפך.
הטיפ שלו: כמו שאבא שלו היה אומר - "כשמישהו דופק בדלת ביד, צריך לשאול מי זה. כשמישהו דופק ברגל, רוץ לפתוח לו, כי סימן שידיו מלאות באוכל".

חומרים (12 מנות):

3 מגשיות חזה עוף טרי פרוס
1 מגשית כבדי עוף טרי
1 מגשית טחול טרי
3 חצילים קלופים וחתוכים לקוביות
1/2 כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים
5 גזרים מגוררים
5 קישואים מגוררים
100 גרם צימוקים
1 כף אבקת מרק
1 כפית בהרט
1 ק"ג אורז
4 כפות מלח
3 ביצים
100 גרם שבבי שקדים מטוגנים לקישוט

למרינדה:

4 כפות רוטב סויה
1/2 כוס קורנפלור
2 כפות מים

הכנה:

1. מערבבים את חומרי המרינדה. יוצקים על חזה העוף ומניחים מכוסה בקירור לחמש שעות.
2. צולים את הכבדים וחותכים לקוביות. מטגנים את החצילים.
3. במחבת עמוקה, מטגנים מעט את חזה העוף ב - 1/4 כוס שמן זית ומוציאים. באותה מחבת מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הכבד והטחול ומטגנים עד שמשחים. מוציאים, מצננים וקוצצים.
4. במשקע שנותר במחבת מטגנים את הגזר והקישואים. מוסיפים את חלקי העוף הקצוצים, החצילים המטוגנים, הצימוקים, אבקת המרק והבהרט ומערבבים.
5. מבשלים את האורז ב - 8-10 ליטר מים רותחים עם המלח למשך כ - 12 דקות, שוטפים במים ומסננים.
6. מוסיפים לאורז את הביצים ואת תערובת הירקות, הכבד והטחול.
7. יוצקים את השמן שנותר לסיר רחב (מתאים לתנור), משמנים היטב ומרפדים את הדפנות בנייר אפייה. משאירים שוליים לכיסוי. מניחים מחצית מחזה העוף בצמוד לדפנות ולתחתית הסיר. מניחים על העוף חצי מכמות האורז. חוזרים על הפעולה, עד שדפנות הסיר מכוסות בחזה עוף והסיר מלא בתערובת האורז.
8. מכסים את האורז בשולי נייר האפייה ובמכסה ואופים במשך 4 שעות בכ - 130 מעלות צלזיוס.
9. מניחים מעל הסיר טס הגשה, הופכים ולאחר מספר דקות מרימים בעדינות את הסיר. מעטרים בשבבי השקדים.