סיר מלא מערוגת הגינה

מרק ירקות שורש עשיר, מתאים במיוחד לימים מאד גשומים.

חומרים (8-6 מנות):

250-200 גרם שעועית יבשה מושרית למשך הלילה

2 כפות שמן זית

2 בצלים

1 כרישה

2 גזרים

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

1 לפת

1/2 כרוב לבן

נתח דלעת, בערך חצי קילו

2 קישואים

150 גרם שעועית ירוקה טרייה או קפואה

5-4 עגבניות קצוצות טריות

1 כוס יין לבן יבש

4-3 כוסות מרק ירקות, או מרק עוף צח או מים

עלה דפנה

2 גבעולי טימין

מלח ופלפל

100 גרם פסטה קצרה או אטריות שבורות

2 כפות רוטב פסטו

להגשה: גבינת פרמזן מגוררת ופרוסות בגט קלויות

אופן ההכנה:

1. מבשלים במים את השעועית היבשה המושרית עד שהיא רכה.

2. חותכים לקוביות או לפרוסות את כל הירקות.

3. יוצקים לסיר כבד את שמן הזית ומאדים בו את קוביות ירקות השורש והבצל עד שהבצל שקוף. מוסיפים לסיר את קוביות העגבניות והיין וכוס ממרק הירקות או העוף. מתבלים בעלה דפנה וטימין. מבשלים לאט עד שהירקות מתרככים.

4. מוסיפים לסיר הירקות את השעועית היבשה המבושלת, עם מי הבישול שלה. מוסיפים את יתר המרק ואת היין, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

5. מוסיפים לסיר את הכרוב הפרוס, הקישואים, השעועית הירוקה והפסטה הקצרה, ומבשלים כ- 15 דקות נוספות.

לפני ההגשה מוסיפים למרק את רוטב הפסטו ומגישים בנפרד את הגבינה המגוררת והפרוסות הבגט הקלויות.

חומרים (4 מנות):

50 גרם חמאה

1/2 1 כוסות בצל קצוץ

1 כף שורש ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

2 כפיות שום כתוש

1/2 קילו גזר, קלוף וקצוץ (בערך 3 כוסות)

2 עגבניות, קלופות וקצוצות, ללא הגרעינים והמיץ

1/2 1 כפיות קליפת לימון מגוררת

3 כוסות מרק עוף, אפשר מאבקה של 'קנור', או מים

2 כפות מיץ לימון טרי

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר גדול מעל להבה בינונית. מאדים את הבצל במשך 4 דקות, מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומאדים עוד שתי דקות.

2. מוסיפים לסיר את הגזר, העגבניות וקליפת הלימון, מאדים עוד דקה.

3. מוסיפים את מרק העוף או המים ומביאים לרתיחה. מורידים את האש, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים עד שהגזר מתרכך (בערך 20 דקות). מצננים.

4. כאשר המרק קר, מעבירים למעבד מזון ומעבדים למחית חלקה. מחזירים לסיר, מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל. מחממים לפני ההגשה.

חומרים:

2 כפות שמן צמחי

1 כוס בצל קצוץ

2 שיני שום, קלופות וקצוצות

1/2 2 כוסות קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות

2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות

1/2 כוס גזר, חתוך לקוביות

1/2 2 כוסות תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות

1 כפית אורגנו יבש

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

6 כוסות מים

1 כוס שעועית לבנה מבושלת, אפשר מקופסא (ללא הרוטב)

חופן פסטה קצרה

חופן עלי ריחן קצוצים

3 גבעולי טימין

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר גדול מעל להבה בינונית. מאדים את הבצל והשום במשך 5 דקות.

2. מוסיפים את הירקות החתוכים, האורגנו והמים, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים במשך 10-20 דקות, עד שתפוחי האדמה כמעט מוכנים.

3. מוסיפים את השעועית, הפסטה, הריחן, הטימין והפטרוזיליה ומבשלים עוד 5-7 דקות, או עד שהפסטה מוכנה. מגישים מיד.