אדום, רך ומלטף

פילוסופיית היין הצרפתית מאמינה ב"כרם בודד" (או "כרם יחיד", תלוי כיצד מתרגמים את המונח "סינגל"), מסמל קשר חד משמעי בין יין לבין כרם מסויים, כלומר פיסת קרקע, כולל כל מאפייני ה"טרואר" שלה: סוג האדמה, השיפוע שלה, האקלים, המיקרו-אקלים וכו'. יינות העילית של צרפת קשורים כל אחד לכרם המסויים אשר מענביו הם עשויים. לפעמים, מאה מטרים צפונה, או דרומה, זה כבר יין אחר. "יינות סגל", יקב עם נטייה ללכת רחוק עם דברים מיוחדים, לשמחת המדור, הציג לפני ימים אחדים בגאווה מוצדקת את "קברנה סוביניון 2000 כרם דישון". באמצע שנות ה-90 של המאה שעברה ניטעו הגפנים של כרם דישון בעמק קדש אשר ברכס הרי נפתלי - אחד מאזורי היין הנפלאים ביותר בתחומי מדינת ישראל. זהו היין הראשון בסידרה של יינות זניים שכל אחד מהם יהיה יין של כרם יחידני, כך מבטיחים בסגל. בציר 2000 היה מצויין, הענבים הגיעו ליקב במחצית השניה של ספטמבר וזכו לטיפול מוקפד, תסיסה והשריית זגים ארוכה, המאפשרת מיצוי עקשני של מרכיבי נחוחות וטעמים, עושר השמור ליין.
היינן אבי פלדשטיין, האיש שלקח את ההחלטות, יישן את היין משך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות (ומעט אמריקניות), חדשות וישנות, על מנת לקבל גוונים שונים ודרגות בכל הקשור לארומות וטעמים אשר מן העץ. התוצאה משובבת נפש: ליין גוון אדום-אפל עם נוכחות אמיתית בכוס, ניחוחותיו מתגעשים בכוח אל האף, מביאים איתם הרבה פרי יער שחור, תבלינים נעימים ורקע של וניל מעושן במידה. הלגימה מגלה יין מלא, רך ומלטף, המותיר אחריו טעמים טובים לרגע ארוך ומהורהר. אפשר לשתות כבר עכשיו, אפשר לחלום כיצד יהיה בעוד שלוש-ארבע שנים. המחיר לבקבוק, 96 שקלים.

יינות הצפון

עוד שלושה יינות חדשים מן הצפון הגיעו אל המדור בימים אלה:
"ירדן, פינו נואר 2000", של יקבי רמת הגולן - שנה שניה של יין זני זה, אשר הופעת הבכורה שלו מבציר 99 התקבלה בחום ובאהבה. הצלחה עם זן אלגנטי אך מפונק זה היא עניין ראוי להערכה. הבקבוק הנוכחי - על פי זיכרונו ובדיקותיו של המדור - אף עולה על קודמו. האדום אבן-אודם שלו מנצנץ בכוס ביופי רב, ניחוחותיו נהדרים: מגרגרי יער שהתפצחו בחום השמש המבשילה, ועד ציפת דובדבן ותבלינים. על החך הוא מאוזן, מורכב, מגעו רך ומושך. המחיר לבקבוק, 99-95 שקלים.
"ירדן מרלו 2000", של יקבי רמת הגולן - עוד מתנה של שנת הבציר הנהדרת הזאת בצפון, ובמיוחד לחובבי יינות הזן הזה. אחרי 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, ובתוספת קטנה של קברנה-סוביניון, לעיצוב סופי של האישיות, התקבל יין אלגנטי מאוד, מורכב ומהנה ביותר. יש לו זר ניחוחות עשיר ועז מבע, דובדבן שחור בשל, שזיף חם, על רקע וניל מעושן קלות. על החך הוא כובש, ממלא ומלטף בקטיפתיות. יין מומלץ, שמחירו לבקבוק 90-93 שקלים.
"הרי גליל, שרדונה 2002", של יקב הרי גליל - מענבי כרם קיבוץ יראון, יצא בימים אלה לשיווק בקבוק סימפטי ביותר זה, עשוי משילוב של שרדונה אשר תסס קרירות במיכלי נירוסטה, וכמות קטנה יותר אשר תססה בחביות עץ אלון. התוצאה הסופית נעימה מאוד, רעננה ומושכת. ליין ניחוחות הדרים ופרי טרופי אופייני, חמא - תיות מדודה יפה ומשהו ונילי מרחף. יין מומלץ לשתיה צוננת, ארוכה, בקיץ ההולך ומשתקע כאן. 37 שקלים לבקבוק.