קטלוג הניחוחות והטעמים

המהדורה הרביעית של קטלוג היינות המיוחדים השנתי אשר מפיקה ומציגה "דרך היין", פרוייקט יחיד מסוגו במקומותינו, הגיע בימים אלה למדור והתקבל במחיאות כפיים. זאת אינה רשימה מקרית של בקבוקים אשר התגלגלו לחנויות הרשת. משיחה עם טל שקד, אחד מן הקטלוגיסטים, עולה תמונה חלוצית של צוות החורש במרתפי עשרות יקבים בארץ, טועם ורוקק, מבקש לאתר אוצרות קטנים של איכות, סדרות עם אופי ויופי, "יינות שהפתיעו וריגשו אותנו", מסכם שקד.

התוצאה בכרומו צנוע פורמט אך מפורט, היא מעט המסתיר את המרובה. 16 יקבים מצאו את דרכם לרשימה, וגם אלה המצויים בה כל השנה בקדמת המדף, מצליחים לשדר הפעם משהו אחר. הנה קמצוץ של דוגמאות:

"מירון קברנה סוביניון 2000", היקב ממצפה חרשים, מחלוצי הבוטיקאות בענף (1987), אשר התיישן בחביות עץ צרפתיות חדשות וישנות, והוא חיבוק אחד ארוך ומרגש של ניחוחות ריבה וליטוף ענוג. 75 שקלים הבקבוק.

"מילס סוביניון בלאן 2003", היקב המשפחתי השורשי מכרם בן זמרה (הטרואר הלאומי), אשר מפתיע כאן את המדור עם לגימה מרעננת, ניחוחות תפוחיים נפלאים ומגע מעורר על החך. יין שחביבותו כובשת. 59 שקלים הבקבוק.

"קברנה מרלו 2001" של יקב בן שושן, היקב של יובל וניבה השוכן בקיבוץ ברור-חיל, בלנד מוטה של 70% קברנה והשאר מרלו, אשר ראה חביות מבפנים משך שנתיים, ונתן יין שגווניו האפלים מושכים, ניחוחותיו המרוכזים מפתים ומגעו מורכב ומרתק. 120 שקלים הבקבוק.

ולבסוף, בקבוק יוצא מן הכלל, של יקב מרגלית, מן הכרמים המטופלים ומטופחים עד מאוד של הד"ר יאיר מרגלית ובנו אסף, "קברנה סוביניון 2001 – 37 LOT", ממנו נעשו רק 300 בקבוקים, חבית אחת, שנתיים של חלומות סוערים בעץ אלון, ותוצאה רבת כוח, ניחוח ומורכבות שהיא פאזל היוצר תמונה מרהיבה. יין שלגימתו נותרת בזיכרון. 195 שקלים.

הפרופסורים והמלך

בשנה שעברה, כבר עם השקתם של היינות הראשונים ליקב אשר הקימו יחד בכרמי יוסף, זכו בן עמי ברבדו ועודד שוסיוב, לשבחים רבים. שני בקבוקי הבכורה היו טובים מאוד עד מצויינים, ואיש לא הופתע במיוחד. מדובר בשני פרופסורים מן הצמרת העולמית בתחום הגפן והיין, בעלי ניסיון מגוון, אשר לא היו מרשים לעצמם להציע לטעימת מבחן מוצר שלא ראוי לציון גבוה.

בימים אלה דגם המדור בהנאה מרובה את היינות החדשים של היקב היושב בלב כרמיו - ממש כמו שצריך - על מורדות הרי יהודה, טרואר שכוחו להעניק סגולות טובות לענבי יין היה ידוע כבר בימי מלכות שלמה. קשה להניח כי מלך שאהב כל כך נשים, לא התייחס ברצינות לאיכות היין שעלה על שולחנו. מה היה אומר החכם באדם על "ברבדו קברנה סוביניון 2002" (עם תוספת מרלו קטנה), אשר יושן 12 חודשים בחביות צרפתיות ואמריקניות? הוא היה ללא ספק מתרשם עמוקות מגוון האודם שלו הנוצץ לתפארת, נושם עמוק אל תוכו את הארומה המתובלת, החזקה, העשירה בניחוחות פרי שיחי יער עם צעיף וניל רך ונעים, ונוגע בלשונו המלכותית בעושר טעמיו. יין שראוי להניח לו להשתבח עוד בשנים הקרובות. 120 שקלים הבקבוק.

הזן של ברקן

למרות שהוא חלק זעיר מכלל כרמי היין של דרום-אפריקה (3% בערך), הפינוטאז' מזוהה לחלוטין עם ארץ זאת, כי שם נולד בשנות ה-20 של המאה שעברה כהכלאה בין הפינו נואר האציל מבורגונייה שהורכב על סוס העבודה הדרום-צרפתי סינסו (אשר כונה משום מה הרמיטז' שם ביבשת השחורה). שילוב השמות והזנים נתן את הפינוטז', יין פירותי מאוד, הנותן לעיתים תחושת סמיכות.

נסיעותיו של הזן אל מחוץ למולדתו נדירים ביותר, ובכל זאת הגיע איכשהו לפני כחצי מאה לישראל, וגפנים ממנו השתמרו בכרם תל-צפית, השייך ליקב ברקן. בשנים האחרונות עשו יינניו נסיונות שונים עם ענבי הזן, ובסופו של דבר התפתחה חלקה מסחרית, אשר נתנה תנובה ראשונה בבציר 2001. הענבים הועברו לתסיסה ולחביות שונות ביקב השוכן בחולדה, ולאחר המילוי הושכבו לנימנום נוסף בן חצי שנה.

כאשר הוא נפתח בכוס, נותן הפינוטאז' לחוטם הסקרן ניחוחות פרי מבושלים ומתובלים. על החך, מגעו רך ונמשך. אקזוטיקה מקומית. 80 שקלים הבקבוק.

כרמל והדקנטר

נאטשה יוז, כתבת ה" Decanter", אחד מהמגזינים המובילים בעולם בנושא יין, באה לישראל, הציצה אל מרתפי יקבים מקומיים, כאורחת של יקבי כרמל מזרחי. המטרה, להכין כתבה על מותג היין הלאומי-ישראלי אשר מיועד להיות משווק תחת גג אחד בחו"ל:  HANDCRAFTED WINES OF ISRAEL. יהיה מעניין לקרוא.