שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות

    אוכלים חיידקים - במרק, במשקה וגם בלחם

    חיידקים זה רע? לא תמיד - קחו למשל את היוגורט, מלבד טעם מיוחד, ארומה מופלאה ומרקם נעים, הוא מציע גם יתרונות בריאותיים מרחיקי לכת - והכל בזכות חיידקים ידידותיים. מהם "ביו", "פרו-ביוטי" ו"פרה-ביוטי"? מה ההבדל בין יוגורט מחלב פרה, כבשים, עיזים או בופאלו? היכרות עם מעדן החלב האמיתי

    מרק יוגורט לאסי מנגו לחם אגסים 

    אגדה קווקזית מספרת על נווד שנדד מכפר לכפר וקיבל נד עור עם חלב מאחת האיכרות. לאחר שעות רבות, גילה שהחלב הנוזלי נקרש וקיבל ריח נעים וטעם חמצמץ, קרוב-רחוק למה שנקרא היום יוגורט. האמת היא שזירת ההתרחשות להמצאת היוגורט היתה רחבה ועתיקה יותר, והוא שרד עד היום בזכות היותו מזון מופלא.

     

    מה יש ביוגורט שהפך אותו לנכס קולינרי במשך השנים וללהיט המזון הפונקציונלי של היום? מהם "ביו", "פרו-ביוטי" ו"פרה-ביוטי"? איך יודעים לבחור בין עשרות סוגי היוגורט המוצעים לנו? מה ההבדל בין יוגורט מחלב פרה, כבשים, עיזים ואפילו בופאלו?

     

    אין פלא שאכילת יוגורט נקשרת עם אריכות ימים. בנוסף לטעם, לארומה ולמרקם הנעים, גילה המדע שליוגורט יתרונות בריאותיים מרחיקי לכת. הסוד טמון בחיידקים הידידותיים, המתסיסים את החלב ומקנים לו את הטעם החמצמץ, כמו לקטובצילוס, אצידופילוס, ביפידוס, קסאי ועוד, לפעמים בתרכובות שונות. אלה ה"ביו" וה"פרוביוטי" של היום.

     

    פירושו של "פרוביוטי" הוא "למען חיים" ביוונית. החיידקים הידידותיים חיוניים ביותר למספר מטרות חשובות:

    • יצירת סביבה חומצתית המעכבת ומדכאת התפתחות חיידקים פתוגניים (מסוכנים), פטריות ושמרים במעי הגס.
    • עידוד מערכת החיסון והעיכול.
    • סיוע ביצירת ויטמינים מקבוצת B, ואנזימים מעכלי לקטוז - סוכר החלב (לכן יוגורט מתאים גם לבעלי רגישות ללקטוז).
    • אכילת יוגורט באופן סדיר עוזרת להפחית את הסיכון בדלקות במעי ובסרטן המעי הגס.

     

    החיידקים לשירותכם

     

    כל יוגורט מכיל חיידקים ידידותיים. יוגורטים פרוביוטיים או "ביו" הם יוגורטים בריאים במיוחד, שהוסיפו להם זן מיוחד של חיידקים, מלבד אלה המחמיצים את היוגורט, כדי להגביר את תרומתם לבריאות (לכן ההגדרה כ"מזון פונקציונלי"). הכמות האפקטיבית לצריכה יומית היא 109 מיליארד חיידקים (כגביע אחד). תוחלת החיים של החיידק במעי אינה עולה על 72 שעות, לכן חשוב לצרוך יוגורט פרוביוטי מדי יום.

     

    מחלבות שונות משתמשות בחיידקים ידידותיים שונים:

    • ב"יופלה" של "תנובה" משתמשים בביפידוס ואצידופילוס ובחיידק LGG) Lactobacillus rhamnosus), המאופיין בעמידות גבוהה במיוחד לחומצות המרה והקיבה.
    • ביוגורט "דנונה" של "שטראוס" נמצאים חיידקים מסוג ביפידוס ואצידופולוס.
    • בכל בקבוקון "אקטימל" יש למעלה מעשרה מיליארד חיידקי L-Casei.
    • ב"אקטיביה" של "דנונה" נמצא החיידק הידידותי BIFIDUS.

     

    יוגורט - מחלב פרה, כבשים או עיזים?

     

    שוק היוגורטים מתאפיין בחידושים ומגוון טעמים והם מיצורים מכמה סוגי חלב שונים:

     

    פרה - היוגורט הנפוץ בארץ, מופיע באחוזי שומן שונים, חלקם דלי שומן המכילים אצות שונות, ג'לטין או מייצב מלאכותי.

    כבשים - מכיל יותר מוצקי חלב מחלב בקר או עיזים, וגם אחוז שומן יותר גבוה. מכיל יותר לקטוז, הרבה יותר אבץ, סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום, ויטמין D ו- B, כולל חומצת פולית.

    עיזים - הכי דומה לחלב אם. קל לעיכול יחסית לחלב בקר (ומתאים לרגישים לחלב בקר). מתעכל תוך 20 דקות, לעומת שעה בחלב כבשים ושלוש שעות בחלב בקר. עשיר במינרלים חיוניים ובוויטמינים (A,B,C,D). מחלבות קטנות רבות מייצרות יוגורט עיזים מוצק או נוזלי שכדאי לנסות. "מחלבת גד" משיקה יוגורט המכיל סיבי אינולין פרהביוטיים (המעודדים צמיחה ופעילות של החיידקים הידידותיים) וחיידקי ביפידוס ואצידופילוס.

    בופאלו - העשיר ביותר בסידן. מכיל 8 מ"ג כולסטרול לעומת 14 מ"ג בחלב פרה. עשיר בוויטמינים D ו- A. מומלץ לנסות את מגוון היוגורטים של חוות הבופאלו ממושב בצרון, הנמכרים ב"ספייסס" ובמעדניות גורמה.


    גם טעים גם בריא. יוגורט                                           (צילום: יוסי סליס)

     

     

    יוגורט במטבח

     

    מרק טראטור, סלט צ'צ'יקי ומשקה הלאסי ההודי, כולם משתמשים ביוגורט כמרכיב עיקרי. אפשר גם להמיר שמנת חמוצה או חלק מהמיונז ביוגורט עם טעם עשיר - כמו "יוגורמה" של "בית-יצחק", יוגורט "דן" ויוגורט "תנובה" 4.5 אחוז שומן - בכל המתכונים לסלטים, רטבים ודברי מאפה. שייק יוגורט עם פירות טריים מרענן בקיץ וגם מעניק אנרגיה זמינה.

     

    הכי בריא, הכי פשוט - אם רוצים להמתיק יוגרט, אפשר להוסיף דבש, סילאן, סירופ חרובים, מולסה, תרכיז תפוחים או סירופ מייפל טבעי.

     

    בשום פנים ואופן אין להרתיח יוגורט. אם רוצים להשתמש ביוגורט דל-שומן לאפייה, רצוי לסנן אותו חלקית דרך 2-3 שכבות של בד גבינה לפני שמודדים.

     

    מרק יוגורט

     

    מתוך "אורנה ואלה: ספר מתכונים" (הוצ' "אחוזת בית").

     

    המרכיבים (5 מנות):

    4 מלפפונים קלופים

    3 כוסות (720 מ"ל) יוגורט (עדיף יוגורט עיזים או כבשים, לפחות 3% שומן)

    1 כוס (240 מ"ל) רוויון או חלב

    1/4 מכל (50 מ"ל) שמנת חמוצה או יוגורט

    1/4 שן שום קצוצה

    1/3 כוס עלי שמיר

    1/3 כוס עלי נענע

    1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית קל וריחני

    מלח ופלפל שחור טחון טרי

    מעט שמן זית להגשה

     

    אופן ההכנה:

    1. מגררים את המלפפונים בפומפייה גסה, מניחים במסננת וסוחטים היטב מהנוזלים על-ידי לחיצת המלפפונים לדופן המסננת.
    2. מערבבים את היוגורט, הרוויון או החלב והמלפפונים בקערה.
    3. שמים במכל מעבד המזון את השמנת והשום ומרסקים. מוסיפים את השמיר והנענע ומעבדים שוב בקצרה, רק עד שהעשבים קצוצים. מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך כדי פעולת המעבד. מוסיפים לקערה ומתבלים במלח ופלפל.
    4. מחלקים את המרק הקר לקעריות. בעזרת כפית מטפטפים כמה טיפות שמן זית על פני המרק.

     

    חזור למעלה
    לאסי מנגו

     

    מתוך הספר "ארוחת בוקר" מאת אלינוער רבין.

     

    המרכיבים (2 מנות):

    1 מנגו בשל, חתוך לקוביות

    1/2 כוס יוגורט

    6 קוביות קרח

    מעט סוכר (לא חובה)

    מעט הל טחון

     

    אופן ההכנה:

    1. מרסקים את כל המרכיבים בבלנדר. יוצקים לכוסות גבוהות ומגישים.
    2. גיוון: אפשר להחליף את המנגו באפרסקים, שזיפים, פפאיה, נקטרינות, תות, פירות יער, בננה, פיג'ויה ואפילו גויאבה.

     

    חזור למעלה
    לחם אגסים

     

    נהדר לאגסים הטריים של הקיץ.

     

    המרכיבים:

    1/2 כוס שמן קנולה

    1 כוס סוכר חום בהיר (מוזהב)

    2 ביצים, רצוי אורגניות

    2 כוסות קמח רב שימושי (אפשר עד 1/4 כוס קמח קינואה)

    1/2 כפית מלח

    1/2 כפית אבקת סודה

    1 כפית אבקת אפייה

    1/8 כפית אגוז מוסקט

    1/4 כוס יוגורט

    1 כוס אגסים טריים קצוצים גס

    1 כפית תמצית וניל טבעי

     

    אופן ההכנה:

    1. מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות. טורפים שמן וסוכר ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו. ממשיכים לטרוף עד לקבלת מרקם חלק.
    2. מנפים את החומרים היבשים דרך מסננת ומוסיפים לתערובת הביצים לסירוגין עם היוגורט. בוחשים פנימה אגסים ווניל (הבלילה סמיכה. אם היא סמיכה מדי, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים יוגורט).
    3. יוצקים לתבנית בינונית משומנת לאינגליש-קייק (עדיף לתבניות מיניאטוריות ללחם מסיליקון או מתכת) ואופים בתנור עד שעה (או פחות לתבניות קטנות), עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי.

    גיוונים:

    • ניתן לפזר תערובת קינמון וסוכר על הלחם לפני האפייה.
    • אפשר להוסיף זנגביל מסוכר קצוץ דק לבלילה.

     

    חזור למעלה
     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    נכס קולינרי ובריאותי. יוגורט
    מומלצים