בניחוח קלבדוס: קרפ תפוחים בקרמל

קרפ תפוחים בקרמל וקלבדוס

המרכיבים (12 מנות):

2 ביצים

1 כוס + 1 כף חלב  

1 כוס קמח

2 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל טהור

2 כפות קלבדוס (ברנדי תפוחים. אפשר להחליף בברנדי רגיל)

50 גרם חמאה מומסת

כ‭3-‬ כפות חמאה מומסת, לשימון

אבקת סוכר, לקישוט

כ‭6-‬ כפות אגוזים קצוצים גס, לקישוט

למלית:

10 תפוחים מסוג "גרנד‭,"‬ קלופים ופרוסים דק

‭2/3‬ כוס סוכר

4 כפיות מיץ לימון טרי

2 כפיות קינמון

100 גרם חמאה

‭1/4‬ כוס קלבדוס

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון מערבבים את הביצים, החלב, הקמח, הסוכר, הווניל, הקלבדוס ו‭50-‬ גרם חמאה מומסת, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מעבירים לקערה, מכסים ושומרים במקרר ‭2-1‬ שעות.
2. מערבבים מעט את התערובת, אם התפרקה. מחממים מחבת טפלון בקוטר 20 ס"מ, ומברישים במעט חמאה מומסת. בעזרת מצקת קטנה או כוס, יוצקים לתוכה כ‭1/4-‬ כוס תערובת. מנענעים את המחבת בתנועה סיבובית מהירה, כך שהתערובת תתפזר באופן אחיד. מטגנים על אש בינונית-גבוהה כדקה, עד שהקרפ משחים. הופכים בזהירות בעזרת מרית מתכת, ומטגנים מעט עד שהקרפ משחים קלות (אם התערובת סמיכה מדי והקרפים יוצאים עבים, מוסיפים עוד קצת חלב, ומערבבים‭.(‬
3. ממשיכים לטגן כך את כל הקרפים (אם התערובת נדבקת למחבת, מברישים מדי פעם את המחבת בחמאה מומסת
4. מעבירים לצלחת גדולה. מכסים בנייר אלומיניום, ושומרים בתנור שחומם מראש לחום נמוך מאוד ‭100)‬ מעלות‭.(‬
5. ניתן גם לשמור במקרר 2 ימים, או להקפיא.
6. המלית: בקערה גדולה, מערבבים את התפוחים עם הסוכר, מיץ הלימון והקינמון.
7. במחבת גדולה ורחבה ממיסים מחצית מכמות החמאה. מוסיפים מחצית מכמות התפוחים, ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה עד שהנוזלים מתאדים והתפוחים מתחילים להשחים, והם מעט רכים, אם כי לא רכים לגמרי. מוסיפים חצי מכמות ה"קלבדוס" ומערבבים עד שהוא מתאדה. מסירים מהאש, ומעבירים לצלחת גדולה, לצינון.
8. באותו אופן מטגנים את מחצית כמות התפוחים שנותרה.
9. שמים מעט מתערובת התפוחים בפינה אחת של כל קרפ מצידו הבהיר, ומקפלים למשולש.
10. ההגשה: מגישים חם בליווי קצפת או קרם פרש, בוזקים אבקת סוכר מעל ומקשטים באגוזים קצוצים.