על הדבש ועל היין: פנקוטה ברוטב תפוחים

פנקוטה דבש ברוטב תפוחים ויין

באדיבות השף קובי קרולה ממסעדת "פסטה קרולה" בחיפה

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

לפנקוטה:

100 גרם דבש איכותי

1/2 ליטר שמנת מתוקה (32%)

7 גרם ג'לטין

לרוטב:

כוס יין אדום

5 כפות סוכר

1 תפוח חתוך לקוביות

גרידה מ-1/2 לימון

פנקוטה דבש (צילום: ישראל אלפסה)

אופן ההכנה:

1. פנקוטה: מוזגים לכוס 2 ס"מ חלב וממיסים את הג'לטין, מניחים בצד להיקרש.
2. מחממים בסיר את השמנת עם הדבש ל-70-80 מעלות.
3. כשהג'לטין והחלב נקרש מערבבים עם השמנת והדבש עד להמסה.
4. מוזגים לקערות/כוסות הגשה.
5. מקררים לפחות 4 שעות.
6. הרוטב: מבשלים את התפוח בסיר יחד עם היין וגרידת הלימון עד ליצירת רוטב סמיך וטעים.
7. מקררים ומקשטים את הפנקוטה. מגישים קר.