ממלאים ומגישים: בואו לאכול איתי

כמדי שבוע אנחנו מכירים חמישה מועמדים חדשים ב"בואו לאכול איתי - ישראל" (א'-ה' 19:00 הערוץ הראשון) וגם השבוע נזכה להכיר את החמישייה הפותחת ויחד עם כל אחד מהם את שלוש המנות שמוגשות לאורחים.

עוד בערוץ האוכל:

• מחר כבר נאכל סלט
• העונה הוורודה: מתכוני סלק
• פפריקש לשבת: 3 מתכונים הונגרים
  

התכנית משלבת בין אהבה לאוכל ולבישול, כמו גם לאירוח, וגם לביקורתיות ה"ישראלית" שכולנו מכירים, עם הערות, עקיצות, חיוכים ולפעמים גם רכילויות. אבל זה מה שעושה את זה יותר מעניין, והרי אוכל הוא עניין של תשוקה ויצרים כך שלא מפליא שסביב לשולחן עולים הרגשות, בעיקר כשמדברים על יין, טעם של מדבר ופתיתי שלג.

עלי פילו במילוי תרד וכבד עוף

המנה הראשונה שהגיש אבינועם הייק לאורחים

המרכיבים:

עלי פילו

500 גרם כבד עוף

קופסת תרד טחון

50 גרם חמאה

בצל בינוני, מרוסק במעבד מזון

שקית אבקת רוטב פטריות

מכל שמנת 15%

לבצל המטוגן:

50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

3 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות

2 כוסות חלב

לרוטב היין:

כוס יין אדום יבש

1 כוס ציר בקר

תימין טרי או יבש

פלפל שחור טחון טרי

50 גרם חמאה

קורט מלח

עלי פילו במילוי תרד(צילום: נפתלי אלבז )

אופן הכנה:

1. מכינים את כבד העוף: מנקים את הכבדים, חותכים לשתי אונות, מטגנים בחמאה ומניחים בצד על נייר סופג.
2. מכינים את התרד: מפשירים את התרד וסוחטים את הנוזלים.
3. ממסים בסיר 50 גרם חמאה, מאדים מעט את הבצל המרוסק, מוסיפים פלפל, מלח ואת התרד. בוחשים עד ליצירת מחית, מוסיפים את השמנת ושקית אבקת רוטב הפטריות, בוחשים עד שמתקבל מרקם אחיד וחלק.
4. ממלאים את הפילו: משטחים את עלי הפילו 3 שכבות, יוצרים יחידות של בגודל 20X20 ס"מ ומברישים כל אחת בחמאה מומסת.
5. מניחים במרכז כל עלה פילו כף גדושה של תרד מעל אונת כבד וסוגרים בצורת מעטפה.
6. מניחים את עלי הפילו הממולאים בתבנית חסינת אש שבתחתיתה נייר אפייה, כאשר הקיפול כלפי מטה. מברישים בחמאה מומסת את החלק העליון, ואופים בתנור עד שעלי הפילו מזהיבים.
7. מכינים את הבצל המטוגן: חותכים את הבצל לפרוסות, משרים בחלב לילה במקרר (מכסים את הקערה בניילון נצמד). מוציאים את הבצל מהחלב, מניחים על נייר סופג.
8. מחממים שמן עמוק, ומטגנים בכל פעם כמות שאינה ממלאת לחלוטין את השמן. מוציאים לנייר סופג.
9. מכינים את רוטב יין: מוזגים לסיר את היין, ציר הבקר, התימין והפלפל, ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-30 דקות עד שהכמות מצטמצמת לכדי מחצית.
10. מוסיפים בהדרגה את החמאה והמלח עד שכל הכמות אחידה עם הרוטב.
11. הגשה: בוזקים את הרוטב במרכז הצלחת, מניחים על גביו את הפילו ומעל בצל מטוגן. ניתן לקשט בשמן ירוק מסביב.
    

קציצות בקר ברוטב קארי טמונות בכיכר לחם

המנה העיקרית שהגיש יורם יזדן

המרכיבים (ל-5 מנות):

1 ק"ג בשר בקר טחון

1/2 2 כפיות מלח

1/2 3 כפיות זרעי כמון טחונים

3 כפיות זרעי כוסברה טחונים

2 כפיות כורכום טחון

1/2 כפית אבקת צ'ילי

פלפל שחור טחון טרי (מעט)

10 שיני שום קלופות

1 כפית זנגביל טרי קצוץ

1/2 4 כוסות מים

6 כפות שמן צמחי

2 בצל קלוף

2 עגבניות קלופות קצוצות דק

1/2 כוס בירה לבנה

2 כפות מיץ לימון

3 כפיות גארם מסאלה

1 גביע שמנת צמחית

1/2 כוס פטרוזיליה

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם

2 כפיות ממרח קארי הודי (מוכן)

קציצות בקר ברוטב קארי טמונות בכיכר לחם (צילום: נפתלי אלבז )

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב: שמים את השום והזנגביל בחצי כוס מים ומערבבים היטב.
2. מחממים שמן במחבת ומוסיפים את הבצל, בוחשים ומטגנים עד שהבצל ישחים למדי.
3. מוסיפים את תערובת השום והזנגביל ומטגנים תוך כדי בחישה במשך כ-5 דקות.
4. מוסיפים את הכמון, הכוסברה, הכורכום, הצ'ילי והפלפל השחור, בוחשים ומטגנים קלות למשך דקה.
5. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-5 דקות תוך כדי בחישה. במהלך הבישול מועכים את העגבניות בגב של כף מחוררת.
6. מוסיפים את הבירה ומיץ הלימון ומערבבים היטב.
7. מכינים את הקציצות: מערבבים את הבשר הטחון עם הפטרוזיליה הביצה ופירורי הלחם ומלח לפי הטעם (ככפית) ויוצרים כדורים.
8. מניחים ת הקציצות בתערובת  במחבת, מוסיפים 4 כוסות מים ואת המלח (כפית וחצי) ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות ומערבבים מידי פעם.
9. מוסיפים את הגארם מסאלה, השמנת הצמחית וממרח הקארי ובוחשים בעדינות.
10. מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומבשלים תוך בחישה עדינה מפעם לפעם עד שהרוטב מצטמצם מעט ומסמיך (כשעתיים).
    

אופן ההגשה: ניתן להגיש בתוספת אורז או לחילופין, ומומלץ יותר, לטמון את הקציצות בתוך לחם כפרי /למרק (ממאפיות בוטיק מומלץ לחם עם פלפל שחור ובצל )לזרוע מעל בצל מטוגן ולהכניס לטאבון/תנור למשך 5-4 דקות בכדי להעניק ללחם פריכות וספיגת טעמים להוציא לפזר מלמעלה כוסברה קצוצה לפי הטעם (לא חובה) ופשוט לאכול.

גולאב ג'אמבול בקן קדאיף וגלידת פיסטוק

הקינוח שהגשה שרית אליהו כולל גולאב ג'אנמבול שהם כדורי אבקת חלב

המרכיבים:

לכדורי אבקת החלב:

2 כוסות אבקת חלב

1/2 כוס קורנפלור

1/2 כוס מים

2 כפות סוכר

לסירופ הסוכר:

כוס סוכר

כוס מים

כפית הל

לקן הדקאיף:

חבילת שערות קדאיף

מעט חמאה

גולאב ג'אמבול בקן קדאיף וגלידת פיסטוק (צילום: נפתלי אלבז )

אופן ההכנה:

1. מכינים את סירופ הסוכר: מבשלים יחד את המים והסוכר, כהתערובת רותחת מוסיפים את ההל.
2. מכינים את כדורי אבקת החלב: (את הבצק אפשר וכדאי להכין לילה לפני ולתת לו לנוח במקרר) מערבבים יחד את מרכיבי כדורי אבקת החלב עד לכדי בצק. קורצים עיגולים מהבצק.
3. מטגנים את עיגולי הבצק בשמן קנולה עמוק עד שהם הופכים זהובים.
4. מיד עם הוצאתם מהשמן טובלים את הכדורים בסירופ הסוכר וההל.
5. בונים את קן הקדאיף: טובלים את שערות הקדאיף במעט חמאה, יוצרים צורה של קן ואופים בתנור עד להזהבה.
6. להגשה: מניחים את כדורי אבקת החלב בתוך הקן ולצדו מוסיפים כדור גלידה פיסטוק ומפזרים מעל שבבי פיסטוק.
   

• "בואו לאכול איתי - ישראל" משודרת בימים א'-ה' בשעה 19:00 בערוץ ה-1