עונת המלפפונים: 2 סלטים ירוקים

למעשה, אין באמת עונה כזאת - המלפפונים גודשים את השווקים כל השנה, מבלי להתחשב בלוח או בתנאי מזג האוויר. אבל הביטוי המציין תקופה חפה מסנסציות חדשותיות, ממש לא מתחשב בכך.

(צילום: ירון ברנר)

בעיני, עונת המלפפונים (האמיתית, לא במובן השאול) היא הקיץ, בשל רעננותם הנהדרת ועסיסיותם, שנותנות פייט הוגן לחום וללחות. אין זה מקרה שהם והמרכיב העיקרי של אחד ממרקי הקיץ המובהקים – טרטור הבלקני, ושל אחיו, הסלט היווני והציזיקי.

(צילום: ירון ברנר)

הפעם, כדי לרענן את הרפרטואר, הכנתי שני סוגים חדשים של סלטי מלפפונים שמיד התחבבו על כולם. כל אחד מהם שואב השראה מאזור אחר של העולם – האחד מהמטבח היפני, והשני הוא מעין גרסה מפורקת של סלט אירופי, שיכול להפוך, בשינוי קל, גם למרק בלקני מרענן.

אהבים מלפפונים? כך תכינו גספצ'יו מלפפונים:

סלט מלפפונים ואצות וואקמה

מנה מהמטבח היפני, עם מעט מרכיבים אך מספיק בשביל ליצור שילוב מנצח של טעמים, מרקמים וצבעים.

(צילום: ירון ברנר)

3 מלפפונים בינוניים

1/4 כפית מלח

כ-10 גרם אצות וואקמה מיובשות

1 כף שטוחה שומשום שחור

מעט תערובת תבלינים יפנית (7 תבלינים) או צ'ילי

מעט שמן שומשום

2 כפות חומץ אורז (או חומץ רגיל)

1 כף סוכר

1 כף רוטב סויה

2 כפות מים

1. שוטפים את המלפפונים ומסירים את הקצוות. פורסים אותם לפרוסות דקות במנדולינה או במעבד מזון עם דסקית פריסה. מעבירים לקערה.
2. זורים את המלח על המלפפונים ומקפיצים אותם כך שכל הפרוסות יכוסו. מניחים בצד לכ-10 דקות. כשהמלפפונים מתרככים, שוטפים אותם ומנקזים היטב את המים.
3. מניחים את האצות בקערה, מכסים במים ומשהים כ-10 דקות עד שהאצות מתרככות. מסננים מהמים וסוחטים היטב. קוצצים את האצות לרצועות דקות.
4. להכנת הרוטב, מערבבים היטב את כל החומרים.
5. לפני ההגשה, מעבירים את המלפפונים והאצות לקערה ומוסיפים את השומשום. יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. זורים את תערובת התבלינים או הצ'ילי, מזלפים את שמן השומשום ומגישים מיד.
   

סלט מלפפונים ברוטב שמנת רוקפור

הרעיון כאן הוא הטיפול הלא שיגרתי בירק: הקליפות הופכות למעין אטריות דקות ופריכות, והציפה – לכדורים. השאריות עוברות עיבוד בבלנדר ומשמשות בסיס לרוטב מרענן.

(צילום: ירון ברנר)

3 מלפפונים בינוניים

מלח

מעט פפריקה חריפה

שאריות המלפפונים שנותרו לאחר הוצאת הכדורים

1 גביע קרם פרש

50 גרם גבינת רוקפור

מעט פלפל לבן

1. קולפים את המלפפונים בקולפן ושומרים את רצועות הקליפה. חותכים את הרצועות לרצועות דקיקות ומניחים בקערה. זורים עליהן מלח ומשהים כחצי שעה עד שהן מתרככות. שוטפים היטב ומנקזים את המים.
2. מוציאים כדורים מבשר המלפפונים בעזרת כף פריזאית קטנה. משתדלים להגיע רק עד מרכז המלפפון, כך שאפשר יהיה להוציא כדורים יפים משני הצדדים.
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. מניחים את שאריות המלפפונים שנותרו לאחר הוצאת הכדורים במכל הבלנדר או מעבד מזון. מוסיפים את השמנת, הרוקפור והפלפל ומעבדים לתערובת אחידה וחלקה.
4. עורמים את הקליפות על צלחת, מפזרים עליהן את כדורי המלפפון. יוצקים את הרוטב וזורים מעט פפריקה. מגישים מיד.
   

גיוון - מרק טרטור קצת אחר:

חותכים את הקליפות לרצועות ואת הציפה לכדורים כמוסבר לעיל. את שאריות המלפפונים מעבדים בבלנדר או במעבד מזון עם 3 גביעי יוגורט, 2 מלפפונים חמוצים, 2 שיני שום כתושות, מלח, פלפל לבן ומעט שמיר קצוץ. יוצקים את התערובת לקעריות מרק. מוסיפים את רצועות המלפפון ואת הכדורים (כ-4 מנות).