שפים מגישים: 10 מתכוני פשטידות לשבועות

1. מאפה גאלט חצילים

המצרכים:

לבצק -  

1/2 ק"ג קמח רב תכליתי

300 גר' חמאה מלוחה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצה

6-5 כפות מי קרח

1/4 כפית מלח

למלית -

5-4 חצילים איטלקיים/לבנים/בלאדי/סגולים (או כל מה שאתם משיגים ומרגיש לכם קל ובלי גרעינים)

6 שיני שום, קצוצות דק

200 גר' גבינת ריקוטה טרייה

200 גר' גבינה בולגרית

100 גר' גבינת פקורינו

10 עלי בזיליקום

1 פלפל חריף, קצוץ דק

2 חלמונים

1 חלמון מדולל במעט חלב, להברשה

מלח - לפי הטעם

(צילום: אביהו שפירא)

אופן ההכנה:

1. מכינים את החצילים - קולפים את החצילים, חותכים לקוביות בגודל ס"מ בערך, מפזרים מעט מלח גס ושמים במסננת לחצי שעה כדי להיפטר מהנוזלדים. מטפטפטים שמן זית על החצילים, וצורבים במחבת לוהטת במשך מספר דקות תוך כדי ניעור המחבת עד שהחצילים זהובים קלות.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
2. מכינים את הבצק - לשים את הקמח והבצק עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את המים, הביצה והמלח. ממשיכים בלישה קצרצרה עד לקבלת בצק אחיד, ומעבירים למקום קריר למנוחה כשעה (אפשר להכניס גם למקרר למשך הלילה). כשהבצק התקרר, מרדדים אותו לקוטר של 36 ס"מ.
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
3. ממלאים את הבצק ואופים - בקערה מערבבים את מרכיבי המילוי לתערובת אחידה, ומסדרים במרכז הבצק עד לקוטר של 28 ס"מ.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
4. מקפלים פנימה את דפנות הבצק כך שתיווצר הצורה הקלאסית של הגלאט, מורחים את הקצוות בחלמון מדולל בחלב ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בין 30-28 דקות.
   

   (צילום: אביהו שפירא)

2. קיש סלמון עם ברוקולי, תרד וגבינת ריקוטה

מתכון של השף צ'רלי פדידה

המרכיבים (ל-4 סועדים):

לבצק - 

300 גר' קמח מנופה

150 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 כפות מים קרים

1 ביצה

למילוי -

200 גר' סלמון טרי נקי מאדרות, עור ושומן

200 גר' ברוקולי חלוט

100 גר' תרד

1 שן שום קצוצה

8 כפות שמן קנולה

1בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות

2 ביצים טרופות

1 מכל שמנת מתוקה

200 גר' גבינת ריקוטה

3 כפות ריחן טרי

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - במיקסר מערבבים חמאה ומלח במשך כ-30 שניות, עד לקבלת תערובת מאוחדת. מוסיפים קמח וביצה, וממשיכים לעבד עד לקבלת גוש בצק. עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למנוחה של 60 דקות.
2. לאחר שעה מוציאים ומרדדים את הבצק על משטח מקומח עד לעובי של חצי ס"מ.  מהדקים את הבצק לתבנית אפייה, מחוררים אותו בעזרת מזלג ומכניסים למקרר לחצי שעה.
3. מכינים את המילוי - בסיר מחומם עם שמן מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים יחד עם הבצל במשך כ-30 שניות בלבד. מוסיפים את האפונה, הברוקולי והתרד, מאדים במשך 3 דקות ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב, ומעבירים למסננת לניקוז הנוזלים. מניחים בצד לצינון של 20 דקות.
4. בקערה נפרדת מערבבים את תערובת הירקות, הביצים, השמנת המתוקה, קוביות הסלמון, וגבינת ריקוטה והריחן טרי ומערבבים היטב.
5. מרכיבים את הקיש ואופים - מוציאים מהמקרר את תבניות הקיש שהוכנו מראש, וממלאים במילוי הסלמון והגבינה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-15 דקות, או עד שהבצק הופך לזהוב, פריך ויפה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
6. מוציאים את הקיש מהתנור, ובודקים אם התערובת יבשה בעזרת קיסם שננעץ במרכז. אם התערובת יבשה - הקיש מוכן, ואפשר להוציאו מהתנור.
   

3. פשטידת תפוחי אדמה עם תרד וריקוטה

מתכון של השפים ישראל אהרוני ונירה רוסו: וגם פרמזן כמובן. כדי שתשחים יפה.

המרכיבים:

1 ק"ג תפוחי אדמה בינוניים, קלופים

מעט מיץ לימון

500 גר' תרד טרי

30 גר' חמאה 1

1 בצל, קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות דק

150 גר' גבינת פרמזן, מגוררת דק

2 ביצים

150 גר' גבינת ריקוטה טרייה

1 מכל שמנת מתוקה

מעט אגוז מוסקט טחון טרי

מלח, פלפל שחור גרוס

פשטידת תפודים, תרד וריקוטה (צילום: נלי שפר) 

אופן ההכנה:

1. פורסים את תפוחי האדמה, לרוחבם, לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר, ומבשלים בסיר עם מי מלח ומעט מיץ לימון כ-10 דקות, עד שהם עשויים למחצה. מסננים.
2. חולטים את עלי התרד במים רותחים במשך דקה. מסננים וסוחטים היטב. קוצצים את התרד החלוט קיצוץ גס.
3. מאדים בחמאה את הבצל והשום כ־3 דקות, מוסיפים את התרד ומאדים עוד דקה.
4. מסדרים בכלי חסין חום מחצית מכמות תפוחי האדמה בשכבה אחידה ומניחים מעליהם את תערובת התרד. על התרד מפזרים 100 גרם מגבינת הפרמזן ועליה, בשכבה אחידה, את המחצית השנייה של תפוחי האדמה.
5. מערבבים וטורפים יחד את הביצים, הריקוטה, השמנת המתוקה, אגוז המוסקט, מלח ופלפל. יוצקים אל התבנית עם תפוחי האדמה והתרד כך שהתערובת תהיה מכוסה לגמרי.
6. מכסים בנייר כסף, דוקרים בכמה מקומות ואופים ב-160 מעלות כשעה.
7. מפזרים למעלה את יתר גבינת הפרמזן, ומכניסים אל מתחת לגריל הביתי לעוד כ-3 דקות.
   

4. פשטידת לחם עם תרד וגבינת צאן

מתכון של רותי קינן: מומלץ להשתמש בלחם בן יום לפחות – ואפשר גם משלשום. אם משתמשים בלחם טרי מאוד, כדאי לייבש מעט את הקוביות בתנור לפני שמוסיפים את כל יתר החומרים.

(צילום: ירון ברנר)

המצרכים (ל-8-6 מנות):

200 גר' תרד טרי

8-6 פרוסות לחם מחמצת כפרי, אפשר עם דגנים או תוספות אחרות (כ-1/2 כיכר)

4 ביצים

1/2 1 כוסות חלב

1/2 כוס שמנת מתוקה

מלח, פלפל

100 גר' גבינת עיזים רכה (בגליל)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את התרד, מחזירים לרתיחה וחולטים כמה דקות עד שהעלים מתרככים מעט. מסננים, מעבירים תחת מי ברז קרים וסוחטים היטב. קוצצים גס.
   

   (צילום: ירון ברנר)
2. חותכים את הלחם לקוביות ומניחים בקערה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם החלב והשמנת, מוסיפים את התרד הקצוץ ומתבלים היטב במלח ובפלפל.
4. יוצקים את תערובת הביצים על קוביות הלחם, מערבבים ומעבירים לכלי אפייה משומן היטב. מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות או למשך הלילה.
5. מוציאים מהקירור, מפזרים פיסות מהגבינה על פני התערובת, ואופים בשליש התחתון של התנור שחומם מראש לחום גבוה (190 מעלות) במשך כ-45 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה והגבינה נמסה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
    
   

5. פשטידת ספגטי עם ברוקולי

מתכון של רחלי קרוט (בעלת בלוג האוכל krutit)

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ):

1 ראש ברוקולי

1 חבילה ספגטי (מספר 5 ברילה)

150 גר' גבינה בולגרית או פטה עיזים רכה

250 גר' (מיכל) גבינת ריקוטה או גבינת שמנת

125 גר' (1/2 קופסה) קוטג'

150 גר' גבינה צהובה מגורדת דק

4 ביצים

מלח ופלפל שחור

(צילום: אסף אמברם)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הברוקולי לפרחים שווים בגודלם, קצת יותר קטנים מרוחב התבנית, ומבשלים בסיר עם מים רותחים במשך 10 דקות. מסננים. גם אם הברוקולי לא מוכן עד הסוף זה בסדר.
2. מבשלים את הספגטי בסיר עם מים רותחים לפי הוראות היצרן.
3. בקערה גדולה שמים גבינה בולגרית, ריקוטה, קוטג', ביצים וגבינה צהובה, ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הספגטי ומערבבים.
5. משמנים תבנית קפיצית בחמאה ומניחים מתערובת הספגטי והגבינה עד 1/3 גובה.
6. מפזרים פרחי ברוקולי עם הראש כלפי מטה, ומכסים בספגטי שנותר.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהפשטידה זהובה.
8. הופכים, מצננים לגמרי ורק אז פורסים כמו עוגה, ומגישים.
   

6. פשטידת כרוב עם גאודה ושמנת חמוצה 

מתכון של השף אבי ביטון ("קפה פופולר"): כרוב הוא ירק מופלא ובריא שמקבל טעמים מתקתקים בזמן הבישול, והשילוב שלו עם שמנת חמוצה וגבינת גאודה הוא שילוב מנצח.

המצרכים:

1/2 כרוב בינוני, פרוס דק

1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות

150 גר' גבינת גאודה, מגוררת

1/2 גביע שמנת חמוצה 27 אחוז שומן

3 ביצים

25 גר' חמאה

5 כפות שמן זית

כף פירורי לחם

מלח

אופן ההכנה:

1. במחבת בקוטר 24 שמים את החמאה והכרוב. מתבלים במלח, ומאדים בחום בינוני, עד שנפח הכרוב מצטמצם בחצי וכמעט אין נוזלים, ומוציאים לקערה.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
2. באותה מחבת שמים מחצית מכמות שמן הזית, ומטגנים את הבצל עד השחמה. מעבירים לקערת הכרוב.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים מערבבים היטב.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
4. יוצקים את יתרת השמן למחבת, מעבירים את התערובת למחבת, ומטגנים בחום גבוה כחמש דקות.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
5. מעבירים לתנור, ואופים בחום של 180 מעלות במשך כ-30 דקות.
6. מוציאים, מקררים מעט והופכים על גבי צלחת. מגישים עם מעט שמנת חמוצה ופלפל חריף.
   

7. מאפה פטריות, קישואים ואגוזי לוז

מתכון של השף חנוך שכטר

המרכיבים (למאפה בתבנית בקוטר 24 ס"מ) :

לבצק -

250 גר' קמח

125 גר' חמאה רכה

מעט מלח

למלית -

2 חבילות פטריות אהובות, קצוצות

2 קישואים, מבושלים עד לריכוך

100 גר' אגוזי לוז קלויים ושבורים

כף תימין קצוץ

3 שיני שום קצוצות

1 כף מרווה קצוצה

1 בצל סגול פרוס

3 כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס

1 מכל שמנת מתוקה

3 ביצים

(צילום: אלון מסיקה)

אופן ההכנה:

1. מערבבים במעבד מזון את מרכיבי הבצק כחצי דקה עד לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
2. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות והקישואים הרכים ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-8 דקות. מוסיפים את התימין, מרווה, שום ומטגנים עוד כ-2 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
3. בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, השמנת, הפלפל השחור, אגוזי לוז, ואת תערובת הפטריות והקישואים לאחר שהצטננה. מתבלים במלח.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעיגולים בגודל התבנית הנבחרת (חשוב לשמן אותה בספריי או בעזרת נייר מרוח בחמאה) ומרפדים את התבנית בבצק. מכניסים את התבנית למקרר.
5. לאחר חצי שעה מוציאים את התבנית מהמקרר, מחוררים במזלג, ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות במשך כ-15 דקות עד להשחמה. במקרה של התרוממות הבצק כדאי להוריד אותו בעזרת המזלג.
6. מוציאים את הבצק מהתנור, שופכים את המלית לבצק תוך כדי פיזור אחיד של המוצקים. מחזירים לתנור ואופים עוד כחצי שעה, עד שסכין שנכנסת למרכז הקיש יוצאת יבשה. מומלץ להגיש עם גבינה מלוחה מפוררת.
   

8. פשטידת גזר / מעקוד שפנרייה

מתכון של השפית פסקל פרץ-רובין: הפשטידה האהובה עליי, שמקורה במטבח התוניסאי. לפניכם הגרסה הצמחונית, אך אפשר בהחלט להעשירה בבשר עוף או בקר. אני אוהבת להתחיל את הבישול על הכירה, עד שהפשטידה נקרשת בחלקה, ואז להעביר אותה לתנור לצורך השחמה. אפשר, כמובן, לאפות מראש בתנור בלבד במשך 50-45 דקות.

המרכיבים (לסיר בקוטר 24-22 ס"מ):

5 גזרים גדולים, קלופים

מעט שמן

1 בצל בינוני, קצוץ

1 ו-1/2 כפיות מלח

4 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק

1 ביצה קשה, קצוצה

1 פרוסת לחם, שרויה במים וסחוטה

5 ביצים

1/2 כפית פלפל שחור, גרוס

1/2 כפית כורכום

2 כפיות מיץ לימון

5 כפות שמן

(צילום: דרור כץ)

אופן ההכנה:

1. מניחים את הגזרים בסיר. יוצקים מים כדי כיסוי ומבשלים על אש בינונית כ-30 דקות, עד שהם רכים. מסננים ומועכים אותם במזלג.
2. מחממים מעט שמן במחבת ומאדים את הגזר והבצל במשך כמה דקות, עד הזהבה. מוסיפים מעט מהמלח ומעבירים לקערה עמוקה.
3. מוסיפים פטרוזיליה, ביצה קשה ולחם ומערבבים. מוסיפים ביצים, תבלינים ושארית המלח ומערבבים לתערובת חלקה.
4. מחממים היטב שמן בסיר בעל ידיות ברזל ויוצקים לתוכו את התערובת. משטחים ומבשלים מכוסה על אש בינונית כ-25 דקות, עד שהביצים נקרשות והפשטידה משחימה קלות. מסירים מהאש.
5. משחררים את הפשטידה מהסיר בסכין חדה. מצמידים צלחת גדולה אל פתח הסיר והופכים עליה בזהירות את הפשטידה. משמנים מעט את הסיר ומחזירים את הפשטידה כשהצד הבהיר כלפי מטה.
6. מבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות, עד השחמה, או אופים במשך 50-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
   

9. טארט טאטן עגבניות

מתכון של מיכל וקסמן: גם השנה לא אתפנה כנראה להכין את הכיסונים של סבתא טילה. אמא שלי הבטיחה להכין אותם לארוחת החג, כך שיש למה לצפות. בינתיים אני מתנחמת בבצק פריך וחמאתי, מחוזק בקצת פרמזן, שעוטף עגבניות מגי קטנות, עגלגלות, מוצקות, אדומות ומתוקות מאוד. הן מתקרמלות בתבנית עם קצת חמאה ובלסמי סמיך, מתעטפות בשמיכת בצק ונשלחות להתאחד בתנור.

(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים:

לבצק -

1+3/4 כוסות קמח

120 גר' חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות

קורט מלח

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

3 כפות מים קרים

לעגבניות - 

14-12 עגבניות לא גדולות (או פחות, או יותר, תלוי בגודל התבנית או המחבת), חצויות לרוחבן

30 גר' חמאה רכה

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי מיושן וסמיך

8-6 עלי מרווה

קורט מלח

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הבצק - במעבד מזון שמים קמח, חמאה, מלח ופרמזן. טוחנים בפולסים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים מים קרים, וטוחנים בכמה פולסים נוספים עד שמתגבש בצק. מעבירים למשטח עבודה, ולשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד ולא יותר. מינימום התעסקות תיטיב עם הבצק ועם פריכותו העתידית. משטחים את הבצק לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-1/2 שעה.
2. מכינים את העגבניות - בוחרים תבנית עגולה שאינה מתפרקת (או מחבת בעל ידית מתכתית שאפשר להכניס לתנור), שקוטרה 26-28 ס"מ. מורחים את תחתית התבנית ודפנותיה בחמאה. מזלפים מעל החמאה שמן זית וחומץ בלסמי, ומפזרים מלח. מסדרים את העגבניות כשצידן החתוך כלפי מטה. מנסים לצופף אותן ככל האפשר. בבישול הן יצטמקו ויווצרו ביניהן חורים.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
    
3. מניחים את התבנית או המחבת מעל להבה גדולה ביותר, ומניחים לעגבניות לבעבע בעוצמה במשך 10 דקות. בזמן הזה תיווצר אמולסיה בין מיצי העגבניות, הבלסמי והחמאה. אמולסיה כהה וסמיכה בתוכה עוברות העגבניות בישול וזיגוג ראשוני. מורידים את התבנית מהאש, ומניחים לבעבוע שנוצר בתוכה להירגע.  
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
4. מרכיבים את הטארט - מוציאים את הבצק מהמקרר, ומשטחים אותו בעזרת מערוך לעיגול שקוטרו גדול מעט מקוטר התבנית. אם נוצרו שוליים לא אחידים, אפשר לחתוך אותם בסכין. בעזרת כף מצופפים את העגבניות בתבנית, כך שלא יהיו ביניהן חורים גדולים. בעזרת המערוך אוספים את עיגול הבצק, ומניחים אותו כך שיכסה היטב את העגבניות שבתבנית.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
5. מהדקים את שולי הבצק לתחתית התבנית, כאילו הוא חובק את העגבניות שבתוכה. בנגיעת כף יד עדינה מהדקים מעט את הבצק אל העגבניות שמתחתיו.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
6. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במדף הקרוב ביותר לתחתיתו. אופים במשך 35-40 דקות, או עד שהבצק שחום מבחוץ. מוציאים את הטארט מהתנור, ונותנים לו לנוח כ-1/4 שעה.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
7. מעבירים סכין לאורך שולי הטארט, על מנת להפריד אותו מדפנות התבנית. מניחים מעל התבנית צלחת הגשה שקוטרה גדול מקוטר התבנית. הופכים את התבנית על צלחת ההגשה בזריזות ובעדינות. דופקים קלות על תחתית התבנית על מנת לשחרר מתוכה את הטארט. מרימים את התבנית, ומקווים שכל העגבניות נחות במקומן. אם לא - לא נורא, אפשר לעשות קצת תיקונים קוסמטיים.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
8. הגשה: חותכים את הטארט למשולשים ואוכלים חם או קר, אפשר עם כף שמנת חמוצה ליד.
   

10. פשטידה טבעונית של תרד, מנגולד ובצלים

מתכון של אורי שביט: גם אם אין לכם עלי מנגולד צבעונים מרהיבים כאלה, הפשטידה הירוקה הזאת תעשה נפשות אצל טבעונים ואוכלי-כל כאחת. בהכנה של יום מראש, הפשטידה אפילו טעימה ויציבה יותר.

המרכיבים:

לירקות - 

1 צרור גדול של מנגולד (צבעוני או רגיל), שטוף היטב

1 צרור גדול של תרד טורקי (או קופסא גדולה של תרד רגיל), שטוף היטב וקצוץ גס

5 גבעולים גדולים של בצל ירוק, קצוצים גס

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

2-1 כפות שמן קוקוס - לא חובה, אבל כדאי

שמן זית

לבלילה - 

300 גר' (1 חבילה) טופו, חתוך לקוביות גדולות

1 בצל סגול, קצוץ גס

1 כוס קמח חומוס

1 כפית גדושה אבקת אפייה

1/2 1 (או טיפה יותר) כוסות מים

מלח, פלפל

מעט אגוז מוסקט, מגורד

לציפוי - 

1/2 כוס שקדים פרוסים

(צילום: אורי שביט)

אופן ההכנה: 

1. מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים, וקוצצים את שניהם.
2. מכינים את הירקות - מחממים שמן זית ושמן קוקוס במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל הירוק וגבעולי המנגולד הקצוצים ומאדים כ-5 דקות. מוסיפים את עלי המנגולד ומאדים כ-5 דקות נוספות, עד שהעלים מתרככים ומתכווצים מעט. מוסיפים את התרד וממשיכים לאדות 3-2 דקות נוספות, עד שהעלים מתרככים ומתכווצים. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול. מסננים מהנוזלים שהצטברו בתחתית המחבת ושומרים בצד.
3. מכינים את הבלילה - טוחנים במעבד מזון את הטופו עם הבצל הסגול, עד לקבלת משחה חלקה. מעבירים לקערה ומוסיפים את קמח החומוס, אבקת האפייה והמים. טורפים עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
4. מוסיפים לבלילה את התרד והמנגולד המסוננים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית מלבנית משומנת בשמן זית ומפזרים מלמעלה את השקדים הפרוסים.
   מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות, או עד שהפשטידה יציבה למדי.
5. מסירים את נייר הכסף ואופים בין 10-5 דקות נוספות, עד להשחמה. מניחים להצטנן לפחות 15 דקות כדי לאפשר לפשטידה להתייצב, ומגישים.