עם המון אגוזים - עוגת הקפה המושלמת

יעל גרטי מזמינה אתכם להכין עוגת קפה, קלה להכנה וטעימה מאוד, שבה פזורים אגוזי מלך שמוסיפים פריכות משגעת. תענוג פשוט ליד כוס קפה

אני מאוד אוהבת קפה – ואת טעמו של הקפה בשלל מתוקים, אך הדרך למציאת עוגת הקפה המושלמת לא היתה פשוטה: בשנה האחרונה הכנתי מאפינס קפה - שאִכזבו עמוקות ועוגת קפה עם עורק שוקולד- שיצאה יבשה מדי. על כן שמחתי לקבל מתכון נוסף לעוגת קפה, שהתגלתה כקלה להכנה, פשוטה וטעימה מאוד.

 

עוגה קלה נוספת (ונהדרת!) של דודו אוטמזגין: עוגת בננות ושוקו צ'יפס ויש גם עוגיות קפה ואגוזי פקאן - מעולות!

 

עוגת קפה ואגוזי מלך

מתכון של שף-קונדיטור דודו אוטמזגין, רשת קונדיטוריות "דודו אוטמזגין"

 

הקפידו לרכך חמאה מחוץ למקרר מבעוד מועד. מומלץ להשתמש בקפה מגורגר איכותי (כמו "ג'ייקובס", למשל, שאני אוהבת) ולא באבקת נס קפה.

 

אל נא תוותרו על האגוזים, שמוסיפים פריכות משגעת לעוגה. יש לבדוק את טריותם, הן לפי התאריך שעל-גבי האריזה– והן לפי טעימת אגוז. אגוזים, אגב, כדאי לאחסן במקפיא, באריזה סגורה היטב.

 

שימו לב לכך שיש להוסיף את תערובת הקמח ותערובת השמנת לתערובת הביצים לסירוגין, כדי לא "לחנוק" את התערובת בקמח.

 

כמות הסוכר והשמנת החמוצה איננה שגויה, ואכן יש צורך ב-400 גרם סוכר וב-400 מ"ל שמנת חמוצה.

 

כיוון שצילום זה נתקבל מהקונדיטוריה (ולא צולם אצלי בבית, כרגיל בכתבותיי) מיקומם של האגוזים בצילום שונה מהכתוב במתכון (כלומר: אין צורך לפזר אגוזים למעלה). המראה המבריק, שהושג כנראה בעזרת מריחת סירופ סוכר או נפאז', אינו מופיע במתכון – ומבחינתי אין בו צורך כלל. בנוסף, בתמונה נראית העוגה דחוסה יחסית, אך בפועל התקבלה עוגה אוורירית יותר.

 

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש):

2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה (15% שומן)

4 כפות שטוחות נס קפה מגורגר איכותי (גרגרים, לא משקה)

200 גרם חמאה רכה

2 כוסות (400 גרם) סוכר

3 ביצים מס' 1 (L)

450 גרם (3 כוסות + 3 כפות) קמח

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

קורט (או טיפונת יותר) מלח

150-200 גרם אגוזי מלך טבעיים, חצאים או שבורים גס

 

לשימון: מעט חמאה מומסת/רכה  

(צילום: דניאל לילה)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים 2 גביעי שמנת חמוצה וקפה מגורגר בקערה קטנה, בעזרת כף, ומניחים בצד ל-10 דקות. מערבבים שוב עד להמסתם המלאה של גרגרי הקפה בשמנת. מניחים בצד.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש במעט חמאה מומסת.
3. מקציפים חמאה רכה וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
4. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה קלות.
5. בקערה נפרדת, מנפים קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.
6. מוסיפים בהדרגה את תערובת השמנת ותערובת הקמח לתערובת הביצים, לסירוגין, תוך הקצפה איטית, עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
7. מוסיפים אגוזי מלך, מערבבים ידנית, בעזרת מרית, ויוצקים את העיסה לתבניות. מכניסים לתנור ואופים במשך 50-55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח (אך לא רטוב) או כמעט יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה-שעה ומגישים.