שיא הקלילות: מאפינס קפה ושוקו-צ'יפס

יש לכם שתי קערות, כף וחמש דקות פנויות? יעל גרטי מזמינה אתכם להכין בקלי קלות מאפינס קפה ושוקו-צ'יפס אווריריים במיוחד וטעימים בטירוף

יעל גרטי פורסם: 22.11.10, 10:15

אחרי שהכנתי עוגיות שוקו-צ'יפס מחמאה מומסת, בניגוד לכל חוקי האפייה, נחת על שולחני מתכון נוסף של זולי אורמוט-דרבין, הבעלים של "קפה זוהו", שגם הוא שובר מוסכמות: מאפינס שיש לאפות עם כלי מים לאדים, ממש כשם שאופים לחם. "התוצאה היא מאפינס אווריריים יותר", הבטיחה זולי - ואני הכנתי.

 

אחרי שנרשמה הצלחה כבירה ביררתי עם שף-קונדיטור אורן גירון ("עושים בישול") מה פשר העניין. "אפייה עם כלי מים לאדים תאפשר למאפינס לתפוח גבוה יותר - וללא סדקים", ענה גירון, "פני המאפה יתייבשו וייסדקו פחות הודות לסביבת האפייה הלחה, וכך יתקבלו מעט יותר אווריריים ולחים". ואחרי הקדמה ארוכה שכזו, אתם מוזמנים להכין מאפינס קפה קלילים להכנה, שמצריכים רק שתי קערות, כף וחמש דקות עבודה – ומבטיחים הנאה רבה.

 

עוד מאפינס:

 

עוד קפה:

עוגת קפה ואגוזי מלך

עוגיות קפה ואגוזי פקאן

גרסת המאפינס (צילום: יעל גרטי) 

 

מאפינס קפה

מתכון של זולי אורמוט-דרבין, "קפה זוהו", תל אביב

 

חשוב להמס את החמאה בעדינות, במשך לא יותר מ-40 שניות במיקרוגל (ממסים חלקית ומערבבים עד שכל הכמות נמסה), כדי שתישאר לבנה.

 

המרכיבים (ל-12 מאפינס גדולים או 22 קטנים):

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן

1/2 2 כפיות (1 שקיק, 10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית שטוחה קינמון טחון

3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן

2 כפות קפה נמס מגורען איכותי

1/2 כפית שטוחה מלח

1 כוס (250 מ"ל) חלב 3%

1/2 כוס (115 גרם) חמאה ממומסת

1 ביצה L

1 כפית תמצית וניל איכותית

3/4 כוס (120 גרם לערך) שוקולד צ'יפס מריר

לשימון: מעט חמאה מומסת

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס/מיני מאפינס (רצוי מסיליקון) במעט חמאה מומסת.
  2. מניחים בתחתית התנור כלי חסין חום קטן-בינוני, מלא במי ברז עד מחצית גובהו.
  3. בקערה יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר, קפה ומלח.
  4. בקערה אחרת מערבבים חלב, חמאה מומסת, ביצה, תמצית וניל ושוקולד צ'יפס.
  5. בעזרת כף, מאחדים את תוכן שתי הקערות ובוחשים עד לקבלת עיסה לחה - אך נמנעים מערבוב יתר.
  6. יוצקים מן העיסה לתבנית, כ-2 כפות גדושות לכל שקע בתבנית מאפינס גדולים או כף עד כף וחצי מן העיסה לכל שקע בתבנית מיני-מאפינס, אך לא יותר מ-2/3 גובה השקעים.
  7. כשהתנור חם מכניסים ואופים במשך 15 דקות לתבנית מיני-מאפינס או 22-23 דקות לתבנית מאפינס גדולים, או עד שקיסם שננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.