טבעולדת: חוגגים יומולדת טבעונית

לפני שנה היא התפייטה על טופו וגורמה ועכשיו היא סוגרת שנה של כתיבה טבעונית. אורי שביט חוגגת טבעולדת במסיבה ים תיכונית עם שפע מנות שמחות. שניצל גויאבה, למשל

רוב האנשים לא באמת זוכרים את יום ההולדת הראשון שלהם, אבל איכשהו עם השנים, התמונות והסיפורים, נוצרים יש מאין זיכרונות כאילו-אמיתיים. אצלי בראש יש תמונה של תינוקת בשמלה אדומה פרחונית עם גומות וקרחת נוצצת, מתרוצצת בחצר של הבית של סבתא בעיירה רמתיים, שם התגוררנו אחרי החזרה של המשפחה משהות בגולה. למה דווקא התמונה הזאת נטועה אצלי בזיכרון? כנראה בגלל שליום הולדת ראשון יש הילה מיוחדת, כמו הכרזת ניצחון חגיגית של מי שהשלים הקפה ראשונה במשחק האמיתי של החיים.

 

עוד בערוץ האוכל:

• בלי ביצים ובלי יוגורט: ארוחת בוקר טבעונית
• אמא הייתה גאה: מרק העוף המשפחתי בלי עוף
• הפתיחה הטבעית: בראנץ' מהטבע

 

בינתיים הקרחת הנוצצת התחלפה ברעמת תלתלים, אני התחלתי להתרוצץ בין הסירים, ועל הדשא של סבתא כבר החלו לבנות בניינים רבי קומות. לא תיארתי לעצמי שאחגוג שוב יום הולדת שנה, אבל נו, איזה מזל שיש הפתעות בחיים. שנה תמימה חלפה מאז הטור הראשון שפרסמתי בערוץ האוכל של ynet ובבלוג "טבעוניות נהנות יותר" ואם אני, הגרגרנית שאכלה ה-כ-ל, השלמתי הקפה מפתיעה כזאת, ברור שיש לי סיבה מעולה למסיבה.

 

השנה הזאת היתה קרוסלה צבעונית-טבעונית של שמחה והנאה מאוכל יצירתי וטעים, ארוחות שף מיוחדות, מפגשים עם אנשים יפים וטובים, והמון התרגשויות גדולות וקטנות - ממש כמו שהמסיבה שחלמתי עליה צריכה להיות. בחרתי לחגוג אותה יחד עם אישה שאני אוהבת כבר הרבה שנים, בלי שהיא בכלל יודעת את זה. קוראים לה אביבית פריאל-אביחי, היא שפית מוכשרת במיוחד, ואם נקלעתם למסעדת הטאפאס הותיקה "טפאו" בשנים האחרונות, סביר להניח שטעמתם ממעשה ידיה הטובות.

 

 

ממש לאחרונה אביבית פתחה יחד עם שותפתה לימור מסעדה מקסימה בשם "אוזריה", במתחם שוק לוינסקי המתפתח בדרום תל אביב. מקום שהוא כמעט אנטי-תזה ל"טפאו" הגועשת והענקית. מעין חמארה קטנה ושכונתית, עם מוזיקה שמחה ואוכל צבעוני ומלא טעמים, שמלקט מכל טוב אגן הים התיכון ומנחית אותו אצלכם בצלחת. מגישים שם גם מנות טבעוניות מצוינות, ועוד מנות שיכינו או ישנו לכם בכיף במיוחד, אם רק תבקשו.

 

כשחשבתי על יום השנה לבלוג חשבתי בדיוק על מקום כזה, שמתאים לארוחה כיפית ולא מעונבת על טהרת הצומח, שלצידה יוגש תפריט אלכוהול טבעוני למהדרין (כן, יש יינות שמייצרים תוך שימוש בביצים ובירה שמשתמשים להכנתה בחומר שמופק מדגים. אבל זה סיפור לפעם אחרת). הנה כמה מהמנות שתוכלו לטעום הערב ב"אוזריה", ביום הולדת שנה השני שלי, ואחר כך לרוץ להכין אותן אצלכם בבית. בואו, יהיה טעים!

 

סביצ'ה אנונה והדרים

מזמן לא נתקלתי בכזו הברקה, האנונה המתקתקה והחלקלקה מצטרפת באלגנטיות למנה שכולה טעמים חמוצים-חריפים, חגיגה עונתית צבעונית ורעננה.

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 אנונה גדולה ורכה, קלופה ומנוקה מגרעינים, חתוכה לקוביות

1 תפוז מופרד ל"פילטים" (תוכן הפלחים בלבד, ללא הציפוי הלבן)

1 כף גדושה כוסברה קצוצה

1/4 כפית שום כתוש

1 בצלצל שאלוט פרוס לפרוסות דקות

1/4 כפית פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק

מיץ מקלמנטינה 1

2 כפות מיץ לימון טרי

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

 

לעיטור: נבטי כוסברה

 

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בנבטי כוסברה.

 

ירקות שורש צלויים בסגנון ספרדי עם אחו בלנקו

אחו בלנקו הוא שמו של קרם שקדים ושום ממוצא ספרדי, שמוכר גם כבסיס לגספאצ'ו לבן. זהירות, מדובר בממרח ממכר, אני מציעה לכם בחום להכין כמות גדולה יותר ולאחסן במקרר (עד 5 ימים). על הקרם המופתי הזה מניחים את הירקות הצלויים, אפשר לגוון עם סלקים וגזרים צבעוניים ואם רוצים להוסיף ניחוח חרוך, אפשר לצלות את הבצל על הגריל.

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

4 סלקים קטנים על קליפתם

1 בצל סגול גדול על קליפתו

2 גזרים

1 שורש פטרוזיליה גדול

3 כפות שמן זית

4-5 ענפי תימין

מלח ים אטלנטי

2 כפות חומץ בלסמי

חופן עלי פטרוזיליה שלמים

 

לאחו בלנקו:

110 גרם שקדים קלופים

1 כף חומץ שרי (או חומץ בן יין אדום)

לחמניה אחת, התוכן הלבן בלבד

1 כפית שטוחה מלח

1 שן שום גדולה

100 גרם (כ-1/2 כוס) שמן זית

100 מ"ל (כ-1/2 כוס) מי קרח

 

 

אופן ההכנה:

1. קולפים וחותכים את הגזר ושורש הפטרוזיליה לאורך לרצועות בעובי 1/2 ס"מ ובאורך של 5 ס"מ לערך.
2. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה שמן זית, קורט מלח אטלנטי וכמה ענפי תימין.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום ואוטמים היטב. מניחים את הסלקים ואת הבצל בקליפתו בתבנית וצולים במשך 40 דקות. מכניסים לתנור את התבנית עם הגזר ושורש הפטרוזיליה וממשיכים לצלות את כל הירקות כ-20 דקות נוספות, עד שהם רכים אך נגיסים.
5. מכינים אחו בלנקו: מרטיבים את תוכן הלחמניה במים קרים וסוחטים היטב. מכניסים לבלנדר יחד עם יתרת החומרים מלבד השמן וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השמן בזילוף ובהדרגה תוך כדי טחינה, עד שמתקבל קרם סמיך וחלק.
6. קולפים את הסלקים הצלויים וחותכים ל-6 פלחים. קולפים את הבצל ומפרידים לגלדים.
7. מניחים את כל הירקות הצלויים בקערה, מתבלים בחומץ בלסמי, שמן זית, מלח ועלי פטרוזיליה ומערבבים.
8. מרכיבים את המנה ומגישים: משטחים אחו בלנקו על צלחות הגשה ומניחים על הקרם את הירקות הצלויים.

 

שניצל גויאבה עם קרם קוקוס

מלכות הסתיו הריחניות בגרסה חמימה ופריכה, משתדכות בצורה מושלמת לקרם קוקוס סמיך וצונן. גם מעקמי האף יאהבו.

 

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

4 גויאבות בשלות ומוצקות

 

לסירופ לימון:

1/2 ליטר מים

1 כוס סוכר

1/2 לימון

 

לטמפורה:

3/4 כוס קמח טמפורה (ללא ביצים)

1 כף סוכר

1/2 כוס מי קרח

שמן צמחי לטיגון עמוק

 

לקרם קוקוס:

1 פחית חלב קוקוס

2 כפות סוכר

1 כף קורנפלור

 

להגשה: אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1. מכינים סירופ לימון: מרתיחים בסיר את המים והסוכר עם חצי לימון. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות. מסירים מהאש, סוחטים את הלימון לתוך הסירופ ומניחים להצטנן.
2. פורסים את הגויאבות לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומשרים בסירופ למשך כחצי שעה.
3. מכינים בלילת טמפורה: טורפים יחד קמח טמפורה, סוכר ומי קרח (קור המים חיוני לפריכות של הטמפורה המטוגנת).
4. מכינים קרם קוקוס: בקערית קטנה מערבבים היטב 1/4 כוס חלב קוקוס וכף קורנפלור. בסיר קטן מרתיחים את יתרת חלב הקוקוס עם 2 כפות סוכר. משווים טמפרטורות: מוזגים מעט מהחלב הרותח אל קערית הקורנפלור, מערבבים היטב ויוצקים את תערובת הקורפלור אל הסיר עם החלב הרותח תוך כדי טריפה. ממשיכים לערבב רק עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
5. מטגנים את הגויאבות: מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את פרוסות הגויאבה בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן עמוק במשך כחצי דקה מכל צד, עד שהפרוסות מזהיבות. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
6. מרכיבים את המנה ומגישים: יוצקים קרם קוקוס לצלחות רחבות ועמוקות ומניחים על גבי הקרם פרוסות גויאבה מטוגנות. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

 

• ארוחות יום ההולדת הטבעונית מתקיימות היום, יום שני 12.11.12 וביום ראשון 18.11.12, החל מהשעה 17:00 ואל תוך הלילה ב-"אוזריה". מטלון 44, תל אביב. טל. 03-5330899

 

מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט

לכל הטורים של שני צמחוני

בשיתוף אתר הצמחונות הישראלי