שמן מן הכד: עוגת שמן זית מפרובאנס

לא רק על חומוס: רותי קינן ממליצה לכם לשלב שמן זית וליצוק אותו על תותים וקינוחים, במיוחד לרגל חנוכה. יש גם מתכון מפתה של עוגת תפוזים ושמן זית מפרובאנס

רותי קינן פורסם: 28.11.13, 08:36

רק מפציע חנוכה וכל הארץ טיגונים-טיגונים. וזה מובן, לאור הנס המופלא שאירע לפני למעלה מ-2,000 שנה והוליד חג שלם שמקדש את השמן. זה שהשמן ההוא שימש למאור ולא בדיוק לבישול הוא פרט שולי שלא צריך להפריע לנו לבלוס סופגניות ולביבות.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

 

מה שמגוחך עוד יותר הוא שנראה שהסיבה הזאת נשכחה כבר מזמן: עובדה, כולם עושים מאמצים לעקוף את השמן, שכידוע כגורם לצרבת ומחרב את הגזרה ולהתחכם עם לביבות וסופגניות אפויות. כלומר, לוותר על התוכן ולשמור על הצורה.

 

אז נכון, אפשר לאפות במקום לטגן - אבל למה להשאיר את השמן בחוץ? שמן הזית, שבדרך פלא החגיגה ששנתית שלו, המסיק, מצטלבת בימים אלה עם חג החנוכה, ידוע בתועלות הבריאותיות שלו וכדאי לנצל אותן. אפשר לעשות זאת לא רק בטיגונים, אלא במקומות שבהם משתמשים בדרך כלל בשמנים הרבה פחות טובים כמו למשל באפיית עוגות.

 

בהזדמנות חגיגית זו, אני רוצה לחזור ולהזכיר ששמן זית טוב לבישול ולטיגון, אולי יותר מכל שמן צמחי אחר. המוניטין שיצאו לו כלא מתאים למטרות אלה שגויים לחלוטין וכדאי לקעקע אותם. ואם לא ניסיתם עדיין לשלב שמן זית גם בקינוחים וגם עוגות - זוהי ההזדמנות.

 

נסו לזלף מעט ממנו על תותים המונחים כציפוי על טארט או סתם מוגשים בשלמותם בסוף הארוחה - הוא משדרג אותם לדרגה שלא הכרתם. וגם בעוגה שלפניכם הוא עושה עבודה מצוינת, בשילוב עם כל יתר המרכיבים.

 

צילום: shutterstock
(צילום: shutterstock)

 

עוגת שמן זית ויין מוסקט

במתכון העוגה הבחושה שלפניכם תופס שמן הזית מקום של כבוד, לצד יין מוסקט מתוק וקליפה ומיץ של הדרים. גם אני לא האמנתי כמה השילוב הזה יכול להיות מוצלח עד שניסיתי. למעשה, לא מדובר כאן בתחליף יצירתי לכבוד החג  - זוהי גרסה של מתכון פרובנסאלי מסורתי, העושה שימוש בתנובת אותו חבל ארץ צרפתי: יין מתקתק, שמן זית מעודן באיכות גבוהה והדרים-לימונים, בעיקר.

 

שימו לב: לצורך הקינוחים והעוגות יש לבחור בשמן זית מעודן, כזה שאינו מצטיין ברמות גבוהות של חריפות ומרירות שעלולות להפר את איזון הטעמים. למרבה השמחה, על התוויות של שמני זית רבים אפשר למצוא היום גם אפיוני טעם, וכדאי לנצל זאת.

 

המרכיבים:

1.75 כוסות (200 גרם) קמח

1 שקית אבקת אפייה

קורט מלח

קליפה מגוררת מלימון אחד - אפשר להחליף בקליפה מתפוז אחד

3 ביצים

1 חלמון

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס יין מוסקט

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה, בעל טעם מעודן

 

לציפוי:

100 גרם אבקת סוכר

2-3 כפות מיץ לימון או תפוז

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים ומקמחים תבנית עגולה (לא קפיצית) בקוטר 24 ס"מ בערך.
  2. בקערה גדולה שמים קמח, אבקת אפייה, מלח וקליפה מגוררת ומערבבים.
  3. בקערה אחרת טורפים היטב את הביצים והחלמון, מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטרוף. מוסיפים את היין והשמן וטורפים היטב. יוצקים את התערובת לקערת הקמח ומערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  4. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 35 דקות או עד שהעוגה משחימה וקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
  5. מערבבים את אבקת הסוכר עם מיץ הלימון או התפוז ויוצקים על העוגה בעודה חמה. מצננים על רשת.