אירי של שבת: קציצות אפויות, בירה ופאי רועים

רפי אהרונוביץ' מקבל את השבת בבר אירי, עם פיש אנד צ'יפס, פאי רועים, תזמורת והרבה בירה מאי האזמרגד. בבית הוא דווקא מכין אוכל בטוויסט בלקני - סלט שעועית עם כל טוב שמככב לצד קציצות אפויות

בסוף השבוע, בדיוק כמו בימי חול, אחד הדברים החביבים עלי הוא לסעוד ארוחת ערב משפחתית מוקדם. למרבה האכזבה, לעיתים קרובות כשרוצים לאכול ביום שישי בערב ארוחה לפני השעה שבע, נתקלים בקשיים; חלק מהמסעדות לא מקבלות קהל בשעות האלו ועסוקות בהתארגנות. מאידך, רוב הארוחות מז'אנר "קבלת השבת" מסתיימות הרבה לפני שאני יכול להגיע לחגוג ולקבל את השבת כהלכתה עם אוכל ושתייה. בעיה.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• תות שדה מרמת השרון: גלידה בדקה וללא מכונה
• בירת המושבות: משהו טוב קורה באבן-יהודה
• מרוקו פינת עיראק: שווארמה ביתית, עארוק וקובה סלק

 

בסוף השבוע האחרון הופתעתי לגלות מקום שעונה על רצוננו - "מולי בלומ'ז", בר אירי ברחוב הירקון שבתל אביב (שאגב, מסתבר שכולם מכירים חוץ ממני. למה אף פעם לא מספרים לי שום דבר?!). הגעתי יחד עם הגברת ביום שישי האחרון, בשעה חמש אחר הצהריים. בני משפחתי כבר היו באמצע האוכל והשתייה ולצידם ניגנו בכלים מסורתיים לא פחות מ-8 נגנים. לצלילי המוסיקה האירית המקפיצה, נעו בקלילות מלצריות בין השולחנות כשבידיהן כוסות בירה גדולות. בקיצור, אחלה אווירה.

 

ישר ניסיתי להיכנס לאווירה והזמנתי שליש קרלסברג. "שליש? חבל!", תמהה-קבעה המלצרית. "חצי מוגש עכשיו באותו מחיר - אנחנו ב'הפי האואר'". "טוב", אמרתי ונאלצתי להגדיל את הבירה כשביתי, שתמיד יש לה מה לומר על כל דבר, התערבה בהזמנה: "אתה בבר אירי וזה מה שאתה מזמין? לך על קילקני". "אוקיי, מה שהיא אמרה", ביקשתי מהמלצרית בהכנעה והאמת שמומחית הבירות הצעירה צדקה - הקילקני, שלפני כן לא הכרתי, הייתה מעולה.

 

 

עד מהרה הצטרפו לַבירות המנות שהזמנו. פאי רועים עם גבינה (אפשר להזמין גם בלי) שהזמנתי הוכתר כמנה הכי טובה שטעמתי באותו ערב - הבשר בתוכו היה מתובל נכון, פיקנטי במידה, ותערובת הפירה הורכבה מבטטה ותפוח אדמה, מה שהלך מעולה עם בירה אירית נוספת. נקניקיות הטלה היו טובות אף הן ונלוו אליהן כרוב כבוש וצ'יפס. ואיזה צ'יפס זה היה - ארוך, לא תעשייתי ומטוגן פרפקט עד לכדי פריכות מבלי לסבול מעודף שומניות.

 

 

דווקא במנת הפיש אנד צ'יפס, בלילת הבירה שציפתה את הדג היתה טעימה יותר מהדג שהיה בפנים, ככל הנראה סול, שאינו עסיסי כדג הקוד למשל. הרבה פחות טובים היו ההמבורגרים, שהגיעו יבשים למרות דרגת המדיום רייר שאליה נתבקשו להגיע.

 

לקינוח עלה ובא פאי תפוחים גבוה ושזוף עם שפע תפוחי עץ חמצמצים מגורדים בפומפייה, שהוגש לצד רוטב על בסיס ליקר בייליס. הוא היה כל כך טוב שאפילו החימום שלו במיקרו לא הצליח לפגום בו בצורה קשה. לסיכום: מקום מדליק עם מוזיקה חיה ומעולה, אוכל סביר ומפתיע לטובה ואחלה בירה. קבלת שבת כהלכתה, כבר אמרתי!

 

קציצות עם סלט שעועית קר

הקיץ שנפל עלינו בימים האחרונים הכתיב לי מטבח אביבי. באחד מערבי השבוע, אכלנו ארוחה של סלט שעועית קר עם הרבה בשרים מעושנים ופריכים ולצד קציצות אפויות בתנור. לסלט השתמשתי בשעועית לבנה שמגיעה בצנצנות זכוכית, ומכיוון שכך יש לה הרבה פחות טעמי לוואי מחברתה שבקופסה. אגב, הסלט מעולה גם על ברוסקטות.

 

 

המרכיבים:

 

לקציצות:

800 גרם בשר בקר טחון או טלה

1 ביצה

1 בצל גדול, קצוץ דק

2 שיני שום

2 כפות טחינה גולמית

2 כפות רוטב צילי מתוק

2-3 כפות פרורי לחם

מלח, פלפל שחור

2-3 כפות פירורי לחם

 

לסלט השעועית:

1כוס שעועית מושרית ומבושלת ללא תבלינים עד לריכוך או צנצנת שעועית מבושלת (ששוטפים מתחת למסננה ומייבשים)

1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק

1 פלפל אדום, קצוץ לקוביות קטנות

1/4 כוס שמיר קצוץ

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שמן זית

חומץ בלסמי לבן

200 גרם אווז מעושן, קצוץ לקוביות קטנות

2 קבנוס, קצוצים לקוביות קטנות

 

אופן הכנה:

1. מכינים לסלט שעועית: מטגנים במחבת את קוביות האווז והקבנוס עד שהן פריכות וזהובות. מצננים מעט.
2. מכניסים את כל מרכיבי הסלט לקערה, מוסיפים את המעושנים ומתבלים בשמן ובחומץ ומערבבים היטב. מניחים לשעועית לספוג את הטעמים בטמפרטורת החדר במשך שעה.
3. מכינים את הקציצות: מערבבים את כל מרכיבי הקציצות לתערובת (אפשר להוסיף עוד פירורי לחם) ויוצרים קציצות. מניחים במקרר למספר שעות.
4. מרטיבים תבנית אפיה במעט מים (על מנת שנייר האפיה לא יזוז), מפזרים פירורי לחם ומניחים מעל את הקציצות. מטפטפים מעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות במשך 10 דקות מכל צד. מגישים חם לצד הסלט.

 

 

לאתר של רפי אהרונוביץ' , מייסטר בשר ובעל הטור מר בשר