טבעוניות נהנות יותר. גם בחושך

אורי שביט אכלה ארוחה טבעונית שלמה בעלטה. רשמים ומתכוני חצילים ברוטב פלפל ועגבניות, מג'דרה גלילית עם קרם קשיו ולקינוח: פנקוטה צ'אי עם שיערות קדאיף

אני הולכת לאט. מחזיקה חזק את הכתף של אורן שצועד לפניי, בזמן שהבן שלי אוחז בי וצועד מאחורי. את אורן מוביל פנימה מוחמד, המלצר שלנו. מסביב שורר חושך מוחלט. מוחלט כל כך שגם אחרי שעתיים של שהייה בו, העיניים לא מתרגלות ופשוט לא רואים כלום.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• קינואה רויאל: מתכונים בריאים 
• לא צריך אותו: 3 מתכונים נטולי גלוטן
• הכל מהשדה: מתכוני ירקות מהנגב 

 

עוד מעט הארוחה תתחיל - ארוחה בחשכה, ואני אחוזת התרגשות מהולה בקצת פחד. האם אצליח לאכול בלי לשפוך הכל? האם אצליח ליהנות מהטעמים בלי "לאכול עם העיניים"? האם אזהה את מה שמונח לי בצלחת? ואיך לעזאזל אני אמורה לשתות את היין? 

 

זה בדיוק הרעיון במסעדת "בלק אאוט" שבמרכז היפואי "נא לגעת". לא לחשוש, לשחרר ולהתנסות בתחושה שבתוכה חי כל מי שלא יכול לראות. להיכנס לנעליים של אדם עיוור ולחוות את המציאות כפי שהוא חווה אותה, למשך ארוחה אחת. זה דורש רגע אחד של נשימה עמוקה והחלטה להתמסר, במקרה שלנו לידיו האמונות של מוחמד המקסים שעוזר, מסביר ומנחה אותנו לאורך הארוחה כולה, כדי להבטיח שהחששות הקלים שתקפו אותי בהתחלה יהפכו תוך זמן קצר להנאה גדולה.

 

 

כטבעונים, היינו צריכים להתמסר פעמיים - לא רק לוותר על היכולת שלנו לראות ולהתמצא במרחב, לאבד שליטה על מה שמתרחש סביבנו ולסמוך על מוחמד שיעזור לנו, אלא גם לבטוח בצוות כולו - מהשף ועד המלצר - שהמנות שיוגשו לנו אכן יהיו טבעוניות למהדרין. במקרה הזה חשוב לציין שהמלצרים במסעדה כולם עיוורים או כבדי ראייה וגם הם, בדיוק כמונו, נמצאים בחשכה.

 

אחרי כמה צחקוקים, פרצופים שעשינו זה לזו כדי לגלות שבאמת אי אפשר לראות כלום וגישושים אחרי קנקן המים שמונח על השולחן - הארוחה התחילה והתגלתה כחוויה מהנה ומעוררת מחשבה. קודם כל, האוכל היה ממש טעים וכמובן טבעוני לגמרי. ההתמצאות של מוחמד בכל מה שקורה מסביב (כולל זה שידע שהפלתי חלק מהבורגול על המפה! איך הוא עלה עלי? רק אלוהי החושך יודע) הרגיעה אותנו מהר מאד. פטפטנו, שאלנו שאלות, אכלנו היטב ואני הסתדרתי מצוין גם עם היין. יצאנו שבעים, מרוצים ומרוגשים.

 

לא בכל יום מזדמן לי לעבור חוויה מיוחדת כל כך, בטח לא מאז המעבר לטבעונות, שחשבתי שהוציא את מסעדת החושך ביפו מחוץ לתחום. למרבה השמחה, התברר לי שהמסעדה קשובה ומוכנה להגשת מנות טבעוניות לאורחים שמבקשים זאת. התועלת במקרה הזה היא כפולה - לא רק שטבעונים וחבריהם יכולים ליהנות יחד מחוויה מיוחדת, מרגשת ומלמדת כמו ארוחה כזאת, אלא גם לתרום בכך למסעדה - גוף ציבורי ללא מטרות רווח, שכל הכנסותיה מיועדות לקידום מטרותיה ופעילותה יחד עם מרכז "נא לגעת" כולו למען האוכלוסייה המוגבלת בראייה, שמיעה ודיבור. הרווחנו פעמיים.

 

כדי לאפשר למעוניינים לעבור את החוויה המיוחדת עם תפריט מלא על טהרת הצומח, ארגנתי יחד עם השף המוכשר משה חג'ג' ערב טבעוני למהדרין במסעדה. בערב יוגש תפריט מלא בן 6 מנות על טהרת הצומח, בחושך מוחלט.

 

בינתיים, אלו שרוצים ליהנות בבית מטעמי המטבח של "Black out" - הנה כמה מתכונים שאפשר לנסות, לא חייבים בעיניים עצומות.

 

חציל חרוך על מצע עגבניות בקולי פלפלים

מנה ים תיכונית קלה וטעימה, שמקבלת שדרוג בזכות רוטב הפלפלים הקלויים. נהדרת כפתיח לארוחה או כסלט בצד.

 

המרכיבים ל-2 מנות:

1 חציל שרוף על אש גלויה

3 עגבניות בשלות

2 עלי נענע טריים, קצוצים

2 כפות שמן זית

מלח

 

לקולי פלפלים:

2 פלפלים קלויים

3 פלפלים מתוקים יבשים, מושרים במים

1 כוס כוסברה קצוצה

2 שיני שום

4 כפות שמן קנולה

מעט מלח

 

להגשה:

מעט טחינה גולמית

גרעיני דלעת, קלופים וקלויים

 

אופן ההכנה: 

1. מכינים את מצע העגבניות: חורצים X בתחתית כל עגבניה, וחולטים את העגבניות במשך כדקה במים רותחים. מוציאים מהמים, קולפים, חוצים ומנקים מגרעינים. חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם נענע קצוצה, מלח ושמן זית. שומרים בצד.
2. מכינים קולי פלפלים: מניחים את כל החומרים במיכל של מעבד המזון, וטוחנים במשך כ-2 דקות לקבלת קרם. מסננים במסננת דקה, טועמים ומתקנים תיבול.
3. חוצים את החציל הקלוי לאורכו ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס.
4. מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים על צלחת הגשה את סלט העגבניות, ועליו מניחים מחצית מהחציל הקלוי. יוצקים על החציל כף של קולי פלפלים ומזלפים טחינה גולמית. מפזרים גרעיני דלעת ומגישים.

 

 

מג'דרה גלילית עם קרם קשיו ועשבי תיבול

את האורז החליף הבורגול ובמקום טחינה - את המרקם הקרמי הקריר מעניק קרם קשיו סמיך ומתובל.

 

המרכיבים ל-8 מנות:

300 גרם בורגול עבה

300 גרם עדשים שחורות

6 בצלים בינוניים פרוסים

1 כף זרעי כמון

מלח, פלפל שחור גרוס

1 צרור כוסברה קצוצה

עלים טריים של נענע מגבעול אחד

שמן קנולה לטיגון

 

לקרם קשיו:

100 גרם קשיו טבעי

מיץ מ-1/2 לימון

מלח

 

אופן ההכנה: 

1. מכינים את המג'דרה: שוטפים את העדשים ומבשלים בהרבה מים (ללא מלח) מעל להבה גבוהה כ-20 דקות, עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ושומרים בצד. שוטפים את הבורגול במי ברז, מעבירים לקערה ויוצקים מים רותחים עד כיסוי. עוטפים בניילון נצמד ומשהים למשך 15 דקות.
2. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הפרוס 5-10 דקות, עד להזהבה. שומרים בצד עם השמן.
3. מחממים מחבת יבשה וקולים את זרעי הכמון 1-2 דקות, עד שנשמעים קולות פצפוץ. מסירים מהאש וטוחנים במטחנת תבלינים או במכתש ועלי.
4. מכינים את הקרם: מניחים את הקשיו במיכל של מעבד מזון. מוסיפים 2 כפות מים, מיץ לימון ומלח וטוחנים היטב עד לקבלת קרם.
5. מערבבים בקערה את הבורגול והבצל המטוגן עם השמן והעדשים. מתבלים בכמון הטחון, מלח ופלפל. מוסיפים את עשבי התיבול וקרם הקשיו ומגישים.

 

 

פנקוטה צ'אי עם שערות קדאיף, תאנים טריות ופיסטוק מקורמל

אגר אגר הוא הג'לטין של הטבעונים - הוא מופק מאצות ומייצב נפלא לקינוחים ולעוגות. כאן הוא מגבש את הפנקוטה, ומאפשר להכין ממנה כדורים או לזלף ממנה באמצעות שק זילוף על גבי שערות הקדאיף הפריכות. קינוח מרשים וכיפי לקיץ.

 

המרכיבים ל-8 מנות:

1 ליטר קרם קוקוס

4 כפות אבקת או פתיתי אגר אגר (להשיג ברשתות הטבע)

60 גרם (3 כפות) תערובת צ'אי הודי

500 גרם שערות קדאיף (להשיג טרי בשוק לוינסקי או במאפה לאון או במרכולים, קפוא)

100 גרם שמן קוקוס נוזלי

70 גרם (4 כפות) אבקת סוכר

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

 

לפיסטוק מקורמל:

150 גרם פיסטוק טבעי מקולף

 

למי סוכר:

200 גרם סוכר

 

להגשה: 

5 תאנים טריות פרוסות

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפנקוטה: מחממים בסיר את קרם הקוקוס עם הסוכר ותערובת הצ'אי. בוחשים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה. מסננים ומעבירים לקערה.
2. מניחים את אבקת האגר אגר בקערה קטנה, מוסיפים 1/2 כוס מים קרים ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לקרם הקוקוס שבקערה ומערבבים באמצעות מטרפה. משהים את התערובת למשך כ-15 דקות, תוך כדי ערבוב במטרפה מפעם לפעם. אחרי 15 דקות מכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, להתייצבות.
3. מכינים את הקדאיף: באמצעות האצבעות פותחים ומרווחים את שערות הקדאיף, ומשטחים בצורת עיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים עליהן את אבקת הסוכר ושמן הקוקוס ומעסים אותן כך שייעטפו בסוכר ובשמן. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך כ-12 דקות עד להזהבה. משאירים את התנור חם לקליית הפיסטוקים (ראו בהמשך).  
4. מכינים את מי הסוכר: מרתיחים את הסוכר עם 200 גרם מים בסיר, וממשיכים לבשל עד להמסה מוחלטת. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
5. מקרמלים את הפיסטוקים: מוסיפים את הפיסטוקים למי הסוכר שבסיר. מחממים עד לרתיחה וממשיכים להרתיח דקה נוספת. מסירים מהאש. לאחר צינון קל מביאים שוב לרתיחה וכך ממשיכים - סך הכל 3 סיבובי בישול ורתיחה.
6. מסננים את הפיסטוקים ממי הסוכר, ומשטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור החם במשך כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהפיסטוקים מתקשים ומתקרמלים. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן וקוצצים גס.
7. בונים את המנה בשכבות ומגישים: מניחים על צלחת הגשה שערות קדאיף. בעזרת שתי כפות מעצבים קאנל (כדור מוארך) של פנקוטה, מעליו מניחים פרוסת תאנה וכך שוב - קדאיף, קרם ותאנה. מפזרים מלמעלה שברי פיסטוק מקורמל ומגישים.

 

 

הערב יתקיים בתאריך 18.6.14 בשעה 21:00. להזמנות צלצלו 03-6330808 שלוחה 1 או במייל. מחיר לסועד - 160 ש"ח. למציינים מספר הטבה 49142 תינתן הנחה בארוחות נוספות, וכן כרטיסים להצגה במרכז "נא לגעת" במחיר מוזל, בתאריכים נבחרים. מספר המקומות מצומצם מאד, וכדאי למהר להזמין מראש.

 
מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט

 

לכל כתבות שני צמחוני