ניסואז כמו אז

אולי דווקא החלום שטובל במי טורקיז ועצים אדירים יוכל לתת תקווה לעתיד טוב יותר. ארז קומרובסקי עזב הכל ונסע לשלושה ימים לגן העדן שיכול היה להיות גם כאן. וידוי ומתכון של סלט מפואר עם טוויסט מקומי

רגע לפני שהמרחב האווירי של ישראל נאטם באופן סופי הרמטי, ושאנחנו ניוותר לנו פה בודדים, על אפנו וחמתנו ורק עם התותחים והשוד ושבר הנוכחיים, הצלחתי לברוח בסוף השבוע האחרון בטיסת צ'ארטר לריביירה הצרפתית או ליתר דיוק - לניס.

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• מאנטי טיים: כיסונים ארמניים
• ילדים מבשלים: המדריך למתבגר הרעב
• בלגן מאורגן: 3 מנות טבעוניות שהן ארוחה מלאה

 

זה נשמע הדוניסטי באופן מחפיר לטוס לחופש או לטוס לריביירה כשמיטב בנינו ובנותינו לוחמים. אבל העובדות מדברות בעד עצמן. שריונר תמיד נשאר שריונר, אבל אני כבר לא בגיל שבו מפקדים על טנקים. לכל היותר, אני יכול לפקד על חטיבת טבחים בדרך לעוד ארוחת ערב רצינית ואדירת מימדים.

 

 

חברים, התותחים יורים, כיפת הברזל משגרת, אבל עולם כמנהגו נוהג. אני לא מתכוון להוציא לכם את העיניים עם תיאורים חושניים של השווקים הציוריים וריחות הקרואסון שבאוויר. אין לי כל כוונה להיות חסר רגישות ולספר על השאטובריאן שאכלתי במונקו או על הפירה כמהין, גם לא על הצדפות והשרצים בקפה דה טוראן בניס. כשהתותחים יורים, גם המוזות הקולינריות מרכינות ראשן בצנעה.

 

למרבה הצער, יעידו על כך מסעדות תל אביב אלף מונים טוב ממני. אבל גם מוזה קולינרית, גלילית ומורכנת ראש בענווה, יכולה להיזכר בארוחת צהריים אחת בין עצי אורן, עם תפוחי אדמה מדורה וקלמרי בגריל. ואפילו שרע עכשיו, אולי דווקא החלום הזה, שיש מי שחי אחרת בעולם, שטובל במים בצבע טורקיז ועצי אורן אדירים, יוכל לתת למי שנלחם עכשיו במנהרות הסטיחס בינינו לבין העזתים תקווה וחלומות רחוקים. הרי כמו ששם - יום אחד יכול להיות גם כאן.

 

 

סלט ניסואז של ארז

הסלט שכולנו אכלנו שנים עד אובדן חושים במדרכות תל אביב בא באמת מניס. אפשר להכין אותו טעים גם פה בלי לפשוט את הרגל או לעשות ממנו סלט של קופסאות שימורים. הנה הגרסה שלי.

 

אפשר ואפילו רצוי להוסיף צנוניות קטנות וגם מלפפונים גמדיים קטנים חתוכים לאורכם, אם יש לכם מתחת ליד במטבח, אפשר להחליף את תפוחי האדמה הצלויים בתפוחי אדמה גמדיים מאודים, להוסיף כוס עלי פטרוזיליה מופרדים, להחליף טונה צרובה בשרימפס צלוי, להוסיף לרוטב את האנשובי והצלפים במקום להשאיר אותם שלמים ואפשר גם לעשות וריאציה של הביוקר ובמקום עגבניות ושעועית, לאדות מעל הכל אספרגוס ירוק. אפשר ואפשר ואפשר. רק צריך להיות גיבורים ולא לפחד.

 

המרכיבים:

300 גרם טונה טרייה

4 ביצים רכות שבושלו 5 דקות במים רותחים, קלופות וחצויות לרוחב

6 עגבניות בלאדי

1 בצל לבן בינוני

2-3 כוסות שעועית ירוקה עדינה נקייה

6-8 פילה אנשובי איכותי (מומלץ של "אורטיז")

6 תפוחי אדמה חומים

2 כפות צלפים כבושים במלח

1/2 כוס זיתי קלאמטה מגולענים

מיץ מלימון עד לימון וחצי, סחוט טרי

1/3 כוס שמן זית עדין

1 כף חרדל דיז'ון

מלח ופלפל שחור גס – לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. חולטים את השעועית במים רותחים מומלחים כ-1/2 דקה. מעבירים מיד למי קרח.
2. מכניסים את תפוחי האדמה לתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות על מגש עם מעט מלח גס, ואופים עד שהם צלויים היטב ורכים מבפנים.
3. פורסים את הבצל לפרוסות בינוניות, חותכים את העגבניות לשמיניות, צורבים את הטונה הטרייה על מחבת ברזל לוהטת כ-1/2 דקה על כל צד. אפשר לתבל במלח ובפלפל לפי הצריבה.
4. מניחים את העגבניות על צלחת הגשה גדולה בצד אחד. מניחים את השעועית ליד העגבניות, פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות גסות ומניחים לצידם. שמים על העגבניות את פילה האנשובי, על תפוחי האדמה את הצלפים ועל השעועית את הזיתים המגולענים.
5. מכינים את הרוטב: מערבבים את מיץ הלימון עם שמן הזית והחרדל.
6. פורסים את הטונה הצרובה ומניחים ליד הירקות שסידרתם כבר. מטפטפים מעל הכל את הוינגרט הקטן שהכנתם. בוזקים מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים מיד.

 

 

סלט חזה עוף ומלפפונים

ועוד קצת באווירת חופשה: סלט עוף ומלפפון בהשראה תאילנדית.

 

המרכיבים:

2 חזה עוף טרי ונקי מעור

1 עשב לימון חתוך גס

1 כוס חלב קוקוס

5-6 מלפפונים צעירים חתוכים לרצועות אורך דקות

כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי נענע

 

לרוטב:

2 כפות נוזל דגים תאילנדי

3-4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

2 שיני שום כתושות

2 כפות סוכר קנים (ניתן לקנות בכל סופר)

1 פלפל ירוק חריף ללא גרעינים, כתוש דק

5 סנטימטר שורש ג'ינג'ר, קלוף מגורד וסחוט ליצירת מיץ ג'ינג'ר טרי

 

 

אופן ההכנה:

1. מאדים את חזה העוף בחלב הקוקוס, שתובל עוד מבעוד מועד במעט עשב לימון ומלח.
2. מניחים להתקרר מחוץ לסיר בטמפ' החדר. מפרקים בעזרת האצבעות לרצועות ארוכות.
3. מערבבים את חזה העוף המאודה והמפורק עם הרוטב שהכנתם על ידי ערבוב כל המרכיבים. מוסיפים את רצועות המלפפונים והעלים הטריים ומגישים מיד.

 

לכל הטורים של ארז קומרובסקי

 

ארז קומרובסקי מנהל את בית הספר לבישול גלילי בביתו שבמתת. לאתר בית הספר לבישול גלילי