מתנה קטנה ומתוקה: מכינים לדר וקוביות ג'ינגר מסוכרות
במקום לקנות ממתקים, הכינו בבית, למשפחה ולאורחים. רונית צין-קרסנטי ("כישופי סוכר") מגישה: המדריך להכנת לדר בקלות וגם קוביות ג'ינג'ר מסוכרות
רונית צין-קרסנטי
פורסם: 01.05.15, 10:37
1. לדר
ההורים שלי מספרים שהממתק האהוב עליהם בתור ילדים היה לדר, או כמו שהסבים והסבתות שלי קראו לו: "ליידר".
עוד מתכונים בערוץ האוכל:
- רדיקלי: כך מכינים חינקאלי - מדריך מצולם
- מרכז אירופה הקלאסית: טארט פרג ותפוחי עץ
- אוכל בוכרי: המדריך השלם
המשמעות של ליידר ביידיש היא עור וזה מה שהזכירו להם יריעות הממתק הכתום. אמא שלי אומרת שהוא היה דק וחמצמץ ועד עכשיו היא יכולה להרגיש את הטעם שלו בפה. הממתק התעשייתי הנמכר בחנויות עמוס בסוכר ובחומרים נלווים מיותרים ואין לו שום קשה ללדר האלגנטי שאפשר להכין בבית.
(צילום: שרית גופן)
הכנה של לדר היא פשוטה מאד ולמעשה אפשר להכין אותו מכל פרי: תות, תפוח, גויאבה, אננס, אגסים ועוד. אין צורך בתוספת סוכר - המתיקות של הפרי בדרך כלל מספיקה - ואם מדובר בפרי חמוץ במיוחד, כמו פירות יער, תפוח ירוק או תותים, מעדנים את הטעם על ידי הוספת מעט דבש לפי הטעם.
כדי לייבש את הלדר בחוץ צריך לנצל ימי חמסין ובשעות הערב להכניס את התבנית הביתה כדי שלא יצבור לחות. כדי לקצר תהליכים אפשר לחמם את התערובת בתנור בחום נמוך. בכל מקרה התוצאה מענגת.
המרכיבים לתבנית תנור 30X60, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון:
1 ק"ג אגסים, פטל (קונים קפוא) או כל פרי אחר שתבחרו
4 כפות מיץ לימון סחוט או יותר, תלוי בחמיצות המבוקשת
1 כפית דבש - לא חובה
אופן ההכנה:
- טוחנים את האגסים עם מיץ הלימון במעבד מזון עד לקבלת מחית. אם רוצים מעט מתיקות ניתן להוסיף כפית דבש.
- משטחים את התערובת על התבנית באמצעות מרית מדורגת למשטח דק ואחיד.
- מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 90 מעלות על מצב טורבו לכ-5 שעות. הלדר צריך להיות מבריק, גמיש ולא דביק. אחרי 4 שעות התחילו להשגיח עליו יותר מקרוב לבל יישרף.
- בסיום הייבוש חותכים את הקצוות המיובשים ומגלגלים את היריעות לגלילות. הלדר נשמר בכלי אטום כשבועיים אבל מתחסל הרבה לפני.
2. ג'ינג'ר מסוכר
השילוב בין החריפות של הג'ינג'ר לסירופ הסוכר יוצר ממתק עוקצני עם טעם מיוחד. הג'ינג'ר המסוכר יכול להוות ממתק בפני עצמו, יכול להיות בסיס לעוגיות ג'ינג'ר או להשתלב בעוגות בחושות במקום או ביחד עם שוקולד צ'יפס.
כאן, בניגוד לתפוזים, את הקליפות מקלפים וזורקים, ומשתמשים בחלק הפנימי. כמו במתכון הקודם, תהליך של השרייה ארוכה והרתחה מעדן את טעם הג'ינג'ר, ואת הסירופ שומרים בצנצנת מעוקרת לשימוש בקינוחים ומאכלים אחרים.
(צילום: שרית גופן)
המתכון המובא כאן סוגר לכם ג'ינג'ר מסוכר לכמה חודשים קדימה, וברגע שתכינו אותו תמצאו את עצמכם משדרגים בעזרתו הרבה יותר מרק מתוקים. אפשר להכין חצי ואפילו רבע כמות.
המרכיבים:
500 גרם שורש ג'ינג'ר טרי
750 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון
אופן הכנה:
- שוטפים היטב את הג'ינג'ר ומסירים את הקליפה החיצונית בעזרת קולפן.
- חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות או לקוביות ומשרים בסיר מלא במים קרים למשך לילה.
- מסננים ושוטפים את הקוביות. משרים במים קרים ל-6 שעות נוספות. מסננים ושוטפים שוב.
- מעבירים את הקוביות לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומסננים תחת זרם של מים קרים.
- יוצקים 750 מ"ל מים לסיר נקי ומוסיפים סוכר ומיץ לימון. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עד שהסוכר התמוסס. מוסיפים את קוביות הג'ינג'ר, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה ללא כיסוי שעה.
- מסירים את הסיר מהאש ונותנים לסירופ להצטנן כשעה.
- מוציאים את הג'ינג'ר ומניחים על רשת לייבוש ללילה שבתומו מעבירים לקופסה ששומרים בקירור. ניתן לגלגל את הקוביות המיובשות בסוכר לתוספת פריכות. נשמר שבועיים בכלי אטום ללחות.