שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות

    ניר צוק חוזר: פתח את מסעדת "מאפו"

    אחרי שסגר בשנה האחרונה את כל ארבע המסעדות שלו כמעט במקביל, פתח השף ניר צוק מסעדה חדשה – וכשרה בתל אביב. ניר צוק: "'מאפו' הולכת להיות מבחינתי מה שקורדליה הייתה – מסעדת הדגל שלי"

    שנה לא קלה עברה על השף ניר צוק: בתחילת השנה התבשרנו על סגירתה במפתיע של המסעדה הותיקה של השף ביפו העתיקה - מסעדת "קורדליה", אחרי 18 שנים של פעילות; פחות מחודשיים לאחר מכן, באמצע חודש מרץ, סגר צוק, אחרי חודשי פעילות ספורים בלבד, את מסעדת "מקלובר" ברחוב לינקולן בתל אביב (שבחלל שלה ייפתח בקרוב בר תאילנדי חדש מבית "בית תאילנדי"), שנפתחה בספטמבר 2015 ותפקדה כבר-מסעדה בסגנון ערבי; ולפני כחודשיים סגר השף במפתיע את המסעדה הרביעית והאחרונה שנשארה בבעלותו - מסעדת "גארדן" בדיזינגוף סנטר, שנפתחה בחודש יוני בשנה שעברה, והציעה מנות כמו עוף בגריל, המבורגר וצ'יפס.

     (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

    השף ניר צוק במסעדת "מאפו" החדשה (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    השף ניר צוק במסעדת "מאפו" החדשה(צילום: ירון ברנר)
    אבל מסתבר שבמהלך כל השנה האחרונה השף צוק היה עסוק בכלל בפרויקט אחר במקביל – מסעדת "מאפו" החדשה והכשרה, שנפתחה השבוע להרצה בלובי של מלון "פרימה" ברחוב מאפו בתל אביב.

    המסעדה, למרות היותה כשרה, פעילה עצמאית, ואינה תלויה במלון. על אף זאת, המסעדה פתוחה לארוחות בוקר לאורחי המלון (ואורחי המלון בלבד). הבר נמצא ממש בכניסה, אחריו נמצא חלל המסעדה ובחוץ יש רחבה חיצונית נעימה משופעת צמחייה וגופי תאורה מעניינים.

     

    צפו בשף ניר צוק מכין טרטר בקר:

     

    בתפריט הכשר של צוק תמצאו מנות כמו טרין כבד אווז עם תאנים (86 ש"ח), חזה אווז ואוכמניות (44 ש"ח), סיגרים ממולאים בבקר, טלה ולוקוס (44 ש"ח), כנפיים של עוף ללא עצמות בציפוי קריספי בתוך גספצ'יו קר (48 ש"ח), שניצל וינאי המוגש עם פירה העשוי עם שומן אווז (78 ש"ח) ופילה בקר על תרד עם קונפי תפוחי אדמה (130 ש"ח).

    טרטר בקר, "מאפו" (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    טרטר בקר, "מאפו"(צילום: ירון ברנר)
    צוק מוסר כי לא מדובר בייעוץ שהוא נותן למקום אלא במסעדה חדשה שבה הוא ישקיע כעת את כל האנרגיה: "זו הכי לא עסקת ייעוץ", אמר צוק, "'מאפו' הולכת להיות מבחינתי מה שקורדליה הייתה – מסעדת הדגל שלי. אני עובד על הפרויקט הזה כמעט שנה בליווי של המעצבת חיה ברק המעצבת ושל היועץ שמוליק מרקוס שעזר לבנות את הממשקים בין המסעדה לבין המלון".

     

    זו בעצם פעם ראשונה שאתה מבשל אוכל כשר. איך זה מרגיש?

     

    "זו פעם ראשונה שאני מבשל כשר, מלבד זה שלאורך השנים עשיתי הרבה מאוד אירועים פרטיים כשרים, ומהמקום הזה גם הגיעה התשוקה כי גיליתי שיש קהל של אוכלי כשר שצמא למשהו איכותי ומדליק, ואין הרבה אופציות למקום שתהיה בו גם מוזיקה טובה, גם תאורה נכונה, גם אוכל מדויק וגם שלא ישתמשו במטבח בתחליפים משום סוג. כל המטבח עובד על צירים מאוד מרוכזים, וכשמצמצמים ציר עגל, אווז או טלה, הוא מקבל סמיכות מהג'לטין שנמצא בעצמות ולא צריך להסמיך אותו עם חמאה. פשוט צריך להתאמץ יותר, זה הכל".

    טרין כבד אווז, "מאפו" (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    טרין כבד אווז, "מאפו"(צילום: ירון ברנר)
     

    היית מגדיר את השנה האחרונה כשנה הקשה בחייך?

     

    "השנה האחרונה הייתה בעיקר שנה של פרידות, הפרידה מ'קורדליה' ובכלל מהמתחם ביפו. זה מקום שהיה בלב שלי כמעט 20 שנה. הפעלתי שם מסעדה שאנשים מחו"ל היו מזמינים בה מקום חצי שנה מראש. גם הסגירה של ה'גארדן' הייתה לא פשוטה, אבל ממשיכים הלאה".

    ניר צוק במטבח של מסעדת "קורדליה" שנסגרה (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    ניר צוק במטבח של מסעדת "קורדליה" שנסגרה(צילום: ירון ברנר)

    מסעדת "גארדן" שנסגרה (צילום: יח"צ) (צילום: יח
    מסעדת "גארדן" שנסגרה(צילום: יח"צ)
     

    זה מיקרי שכל המקומות נסגרו בסמיכות או שהייתה כאן התכוונות?

     

    "חלק מזה היה החלטה מושכלת. החלטנו שאנחנו צריכים לעשות שינוי במבנה העסקי שלנו וישבנו והחלטנו החלטות, שלא בהכרח היו נעימות אבל היו חכמות בהחלט. היה חשוב לנו 'לנקות את השולחן' מכל שאר המסעדות לקראת הפתיחה של 'מאפו'. ל'גארדן' אנחנו מחפשים בימים אלה לוקיישן חדש בתל אביב".

     

    "מאפו", מאפו 9 תל אביב, ראשון-חמישי 18:00-24:00, מוצ"ש-24:00, 03-7629002 (בתקופת ההרצה 20 אחוזים הנחה על כל התפריט)

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: ירון ברנר
    ניר צוק עם מסעדה חדשה - "מאפו"
    צילום: ירון ברנר
    מומלצים