יושבות בצד: תוספות חגיגיות לראש השנה

במשפחות רבות אוכלים בכל חג את הדג של סבתא למנה ראשונה, ואת מנת הבשר או העוף שכולם אוהבים. אבל מה לגבי תוספות? אם גם אתם תמיד נתקעים בשלב הזה קבלו חמש תוספות קלות וטעימות שמגישה יעל גרטי לקראת ערב החג העומד להתרגש עלינו. ויש גם בונוס: את כולן אפשר להכין מראש

לקראת החג, רבים מאתנו שוברים את הראש מה להגיש לשולחן החג, תוך שהדילמה בין המסורתי והמודרני מטרידה קשות. ועם זאת, נדמה שבקטגוריית הסלטים והתוספות תמיד אפשר לחדש ולהפתיע, מבלי שאיש מיושבי השולחן יתלונן על העדר הסממנים המסורתיים.

 

חשוב, כמובן, לתכנן תפריט כזה שלא יותיר כמעט עבודה לרגע האחרון, מלבד הוצאת המנות מהמקרר וחימומן או הרכבתן. אני שמחה להגיש לכם חמש מנות קלות וטעימות שניתן להכין מבעוד מועד.

 

תוספות נוספות?

ארבע תוספות קלות-הכנה

אורז עם דבלים ופיסטוקים

שש מנות בריאותיות לחג

שני סלטים ושני תבשילי ירקות

שלושה סלטים שמתאימים לשינוע

 

סלט עלים ורימונים

מתכון של אמא שלי, רחל גרטי

 

המתכון מובא עם גרגרי רימון קלופים ומוכנים לאכילה, שניתן לרכוש במדפי הירקות המצוננים במרכולים או אצל הירקנים המובחרים. אם יש לכם כוח לפרק רימונים בעצמכם, תזדקקו לכמות המופקת מ-2 רימונים לערך. במתכון מופיע בצל סגול, ששכחתי להוסיף כשהכנתי את המנה לצילום, נוכחותו תורמת טעם משגע וכמובן - צבע.

 

להכנה מראש: מכינים את כל הירקות בקערת הגשה נאה, עוטפים בניילון נצמד; מכינים את הרוטב, מאחסנים את שניהם במקרר ודקה לפני ההגשה יוצקים את הרוטב ומערבבים.

 

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 חב' (170 גרם) "סופר מיקס"/ לקט עלי בייבי/לקט חסה רומית/ 2-3 חסות מסולסלות

3 פלפלים אדומים, מנוקים, חצויים ופרוסים דק

3 מלפפונים, שטופים היטב, חצויים ופרוסים דק

1 בצל סגול בינוני, קלוף וחתוך לרצועות דקיקות

1 חב' (100 גרם) נבטוטי חמניות

1 חב' (160 גרם) גרגרי רימון

לרוטב:

2 כפות גדושות חרדל חלק איכותי

8 כפות שמן זית

2 כפות גדושות דבש

4 כפות חומץ בן יין לבן/חומץ בלסמי לבן/חומץ שמפניה

8 כפות מים

מלח

פלפל שחור גרוס גס

(צילום: אסף אמברם)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את מרכיבי הרוטב וטועמים. במידה והרוטב חמוץ מדי, מוסיפים עוד מעט דבש או סוכר או מעט מים, עד לקבלת טעם מאוזן.
2. מערבבים בקערת הגשה גדולה ונאה עלי בייבי, פלפלים, מלפפונים, בצל סגול, נבטוטי חמניות ורימונים.
3. לפני ההגשה יוצקים את הרוטב ומערבבים. מגישים מיד.

 

שעועית ירוקה עם עגבניות מיובשות-לחות ושום

הכמות שלהלן מאוד גדולה - ואפשר כמובן לחלקה ל-2.

 

להכנת מנה זו ניתן להשתמש בשעועית ירוקה צרה או בשעועית הירוקה הרחבה, שנקראת לעתים שעועית טורקית או שעועית הולנדית. אם אין לכם זמן לנקות שעועית טריה, ניתן להכין מנה זו עם שעועית ירוקה קפואה, אך התוצאה תהיה פחות טעימה ופריכה.

 

עגבניות מיובשות-לחות הן עגבניות מיובשות רכות יחסית, מוכנות לאכילה וטעימות במיוחד. ניתן להשיגן במרכולים, במדפי הירקות המצוננים או בשווקים ובמעדניות. לחילופין ניתן להשתמש בעגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות היטב. אם מכינים את המנה מבעוד מועד ניתן לאחסנה בקופסת פלסטיק במקרר ולחממה במיקרוגל או בסיר לפני ההגשה.

 

המרכיבים (ל-10 מנות כתוספת):

1 ו-1/2 ק"ג (משקל ברוטו, משקל נטו אחרי ניקוי: 1350 גרם) שעועית ירוקה, צרה או רחבה, קצוות קטומים, כל גבעול חתוך ל-2, שטופה

3 כפות שמן זית

4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

120-130 גרם עגבניות מיובשות-לחות, חתוכות לרצועות דקות

מלח

פלפל שחור גרוס גס

(צילום: אסף אמברם)

 

אופן ההכנה:

1. מכינים סיר גדול מאוד מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. מכינים קערת מי קרח גדולה (קערת מים עם קוביות קרח).
2. מוסיפים שעועית ירוקה מנוקה וחתוכה לסיר ומבשלים ללא כיסוי במשך 5 דקות או עד להתרככות מספקת, מבלי לרככה יתר על המידה. מעבירים למסננת (משאירים את הסיר זמין עבור ההמשך) וממנה מיד לקערת מי הקרח, למשך דקה, לעצירת הבישול. מעבירים למסננת ומניחים בצד.
3. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר ומטגנים פרוסות שום עד להזהבה קלה.
4. מוסיפים את השעועית החלוטה בהדרגה, תוך ערבוב.
5. מוסיפים עגבניות מיובשות-לחות, מלח ופלפל. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומסירים מן האש.

 

ברוקומיני מוקפץ עם שום ואגוזי לוז

בהשראת רעיון של קייטרינג "גרציא"

 

ברוקומיני הוא ברוקולי עדין וטעים במיוחד. ניתן להשיגו במרכולים הגדולים ואצל הירקנים המובחרים. אם רוצים (ואם יש מקום במקפיא), אפשר לצנן היטב את מי הבישול של הברוקומיני ולשמור במקפיא כבסיס למרק או כציר ירקות לריזוטו. אם מכינים את המנה מבעוד מועד ניתן לאחסנה בקופסת פלסטיק במקרר ולחממה במיקרוגל או בסיר לפני ההגשה, אך אפשר גם להגישה כשהיא פושרת או קרה.

 

המרכיבים (ל-4-5 מנות כתוספת):

2 חב' (500 גרם) ברוקומיני, קצוות קטומים, מופרד לגבעולים וחתוך גס

2 כפות שמן זית

3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

1-2 חופנים אגוזי לוז שלמים, בקליפתם

מלח

פלפל שחור גרוס גס

(צילום: אסף אמברם)

 

אופן ההכנה:

1. מכינים סיר מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה ולצדו קערת מי קרח.
2. מוסיפים ברוקומיני חתוך לסיר ומבשלים במשך דקה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערת מי הקרח, לעצירת הבישול, למשך דקה. מעבירים למסננת.
3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה ועמוקה. מוסיפים שיני שום פרוסות ומטגנים עד להזהבה קלה מאוד (זהירות, לא לשרוף!).
4. מוסיפים אגוזי לוז שלמים וקולים אותם במשך 10-20 שניות.
5. מוסיפים ברוקומיני חלוט ומערבבים-מקפיצים במהירות. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומסירים מן האש. מגישים חם, פושר או קר.

 

אורז עם תפוחי עץ מיובשים, חמוציות ועירית

אורז צבעוני וחגיגי.

 

תפוחי עץ מיובשים וחמוציות מיובשות ניתן להשיג בכל מרכול. כדאי לחתוך עירית בעזרת מספריים ולא בעזרת סכין, שכן כך היא איננה נמעכת. אם מכינים את המנה מבעוד מועד יש לאחסנה בקופסת פלסטיק במקרר ולחממה במיקרוגל או בסיר לפני ההגשה.

 

המרכיבים (ל-7 מנות תוספת):

2 כפות שמן זית

1 ו-1/2 כוסות אורז בסמטי/פרסי

מלח

פלפל שחור גרוס גס

100 גרם (חופן גדוש מאוד) תפוחי עץ מיובשים, חתוכים גס

70 גרם (חופן גדוש) חמוציות מיובשות

1/4 חב' עירית, שטופה וקצוצה דק

(צילום: אסף אמברם)

 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בקומקום חשמלי.
2. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני על אש גבוהה.
3. מוסיפים אורז לסיר ומערבבים.
4. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים במשך חצי דקה.
5. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים לסיר, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים במשך 13-14 דקות או עד שהמים מתאדים.
6. מסירים מן האש ומניחים בצד למשך 10 דקות.
7. מרימים את מכסה הסיר (מבלי לטפטף את המים שהצטברו על המכסה בחזרה לסיר), מפרידים גרגרים בעזרת מזלג ומכסים. מניחים למנוחה נוספת בת 10 דקות ושוב מפרידים גרגרים בעזרת מזלג.
8. כשהאורז יבש, מוסיפים תפוחי עץ מיובשים, חמוציות ועירית. מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול בעזרת מלח או פלפל במידת הצורך ומגישים.

 

פלחי תפוחי אדמה אפויים עם מרווה, טימין, רוזמרין ושום

אם מכינים את המנה מבעוד מועד, רצוי לעשות זאת בערב החג עצמו ולא יום-יומיים קודם, משום שתפוחי האדמה מאבדים מפריכותם במקרר. את חימומם לפני ההגשה מומלץ לעשות בתנור ולא במיקרוגל, שגם הוא פוגע בפריכותם.

 

המרכיבים (ל-5-6 מנות כתוספת):

2 ו-1/2 ק"ג תפוחי אדמה מהזן הלבן

5-6 שיני שום, קלופות וכתושות

4 ענפי מרווה, עלים בלבד, שטופים

5-6 ענפי טימין, עלעלים בלבד, שטופים

2 ענפי רוזמרין, מחטים בלבד, שטופות

5 כפות שמן זית

1 כף שטוחה-כף ורבע מלח

פלפל שחור גרוס גס

 

עזרים: נייר אפייה

(צילום: אסף אמברם)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
2. שוטפים היטב את תפוחי האדמה (לא קולפים), חוצים לארכם וחותכים כל מחצית ל-4 פלחים לאורך. מניחים בקערה גדולה מאוד, שתהיה נוחה לערבוב.
3. מוסיפים לקערה שום, מרווה, טימין, רוזמרין, שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים היטב בעזרת הידיים (אפשר לעטות עליהן כפפות חד-פעמיות, אם רוצים) או בעזרת שתי כפות ומעבירים לתבנית.
4. מכניסים לתנור ואופים במשך 40 דקות, או עד שמזלג ננעץ בתפוחי האדמה בקלות. מוציאים ומגישים חם.

 

צילום: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן