כל הטוב שבה: בבקה שוקולד ופררו רושה

ריח עוגת שמרים יכול לעודד כל נפש עצובה ולא צריך הוכחות מדעיות בשביל זה. אורן בקר נזכר בעוגות שהכינו אמו וסבתו ורוצה שגם אתם תיהנו מהטעם ומהריח

אורן בקר פורסם: 31.12.10, 08:33

את האהבה שלי לאפייה והעיסוק שלי בקונדיטוריה אני זוקף לזכות עוגות השמרים של אמי וסבתי. ריחות האפייה המשכרים בבית בלילות חמישי סקרנו אותי ומשכו אותי לתחום שבו חדוות יצירת העוגות היא לא פחות מממכרת.

 

מבין המגוון הרחב של סוגי בצקי השמרים, אני מוצא את בצק הבריוש כאיכותי ביותר. זהו בצק עשיר ואלסטי, בעל טעם חמאתי המשתלב באופן אולטימטיבי עם מליות מגוונות ושונות. ניתן להכין מבצק זה אין ספור צורות וטעמים, רק צריך להפעיל את הדמיון ומשם, האמינו לי, אפשר רק ליהנות.

 

העוגה הזו הייתה עוגת השמרים הראשונה שהכנתי בקונדיטוריה שלי. השילוב של פררו-רושה בבבקה קלאסית הוא מאוד מיוחד. זאת בזכות טעמו העשיר של הנוגט. בגלל שכל כך קשה שלא לאכול את העוגה שנייה אחרי שהיא יוצאת מהתנור, ציידתי אתכם מראש במתכון לשתי בבקות. אז, יאללה, לעבודה.

 

טיפים:

 

בבקה שוקולד ופררו רושה

המרכיבים (ל-2 בבקות):

לבצק בריוש:

3/4 3 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

8 כפות סוכר

1 כף (10 גרם) שמרים יבשים

גרידה מ-1 לימון

4 (220 גרם) ביצים

4 כפות חלב

250 גרם חמאה קרה

למלית שוקולד:

3/4 כוס סוכר

2 כפות קקאו מנופה

5 כפות (75 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כוס (100 מ"ל) מים רותחים

3 כפות שוקולד צ'יפס

לפררו-רושה (פָּיֶיטֶה):

100 גרם שוקולד לבן

1 כוס מחית נוגט

1 כוס קורנפלקס

(צילום: דודו אזולאי) 

 

אופן ההכנה:

  1. בצק בריוש: במערבל עם וו לישה מערבבים קמח, מלח, סוכר, שמרים יבשים וגרידת לימון. מוסיפים ביצים וחלב וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נבלעת בתערובת.
  2. מקררים את הבצק היטב במקרר, רצוי למשך לילה.
  3. מלית שוקולד: מערבבים את כל החומרים יחדיו עד לקבלת משחה.
  4. פררו רושה: ממיסים את השוקולד הלבן ומחית הנוגט מעל אמבט מים חמים (באן מארי) עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מוסיפים את הקורנפלקס ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
  5. סירופ סוכר: שמים בסיר כמות שווה של סוכר ומים ומבשלים על אש בינונית, עד לקבלת סירופ אחיד.
  6. הרכבת המנה: משמנים היטב תבנית בבקה עם חמאה.
  7. מרדדים את בצק הבריוש לצורת עיגול ומורחים עליו את מלית הקקאו העשירה. מפזרים מעל שוקולד-צ'יפס ופררו רושה. מגלגלים לגליל ומניחים בתבנית הבבקה.
  8. מתפיחים היטב את הבבקה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך כ-25 דקות.
  9. לאחר האפייה מורחים מעל הבבקה סירופ סוכר.
  10. לפני ההגשה מומלץ לבזוק אבקת סוכר. 

 

מה עוד אפינו: 

אורן בקר הוא השף-קונדיטור של רשת "בליקר בייקרי"