הגיע זמן המן

יש שיגידו שהנוסחה המנצחת לאוזני המן היא קונדיטוריה טובה, אבל אורן בקר טוען ששום דבר לא ישווה לאוזני המן מעשה ידיכם שיצאו זה עתה מהתנור. קבלו את המתכונים הבטוחים שלו, לבצק ולשתי מליות, כשהם מלווים בתמונות שלב אחרי שלב, כדי שתגיעו לקו הגמר בשלום

אורן בקר פורסם: 11.03.11, 10:30

כשחושבים על זה לעומק, לא רק שכל החגים היהודיים קשורים באוכל - רובם גם מאתגרים אותנו בתחום האפייה. ראש השנה הוא חגן של עוגות הדבש הבחושות; חנוכה מזמן לנו התנסות בטיגון בשמן עמוק; פורים הוא שעתו של הבצק הפריך; על פסח מיותר להכביר במילים, ובשבועות - אפויה, חצי-אפויה, קרה או לא - מגוון דרכים להכנת עוגות גבינה ניצבות בראש סדר היום של העוסקים במלאכה.

 

רבים מתקשים בעבודה עם בצק פריך. נכון, אם מעבדים אותו יתר על המידה, הוא מאבד מפריכותו. ובגלל שהוא מתחמם במהירות בטמפרטורת החדר, הוא נוטה להידבק לשיש. אבל חבל לוותר, כי התוצאה שווה את המאמץ - שום דבר לא ישווה לאוזני המן טריות, נימוחות ופריכות שיצאו זה עתה מהתנור. פשוט לכו בהתאם למתכון הבא, ואני מבטיח שיהיה בסדר.

 

המילוי האהוב והמוכר הוא, כמובן, פרג. אבל גם שילוב של אגוזי לוז ואגוזי מלך טחונים יניב תוצאה נפלאה. את המתכונים לשתי המליות האלה תמצאו בהמשך הכתבה. רוצים לגוון עוד? מלאו את האוזניים בתערובת פירות יבשים, בממרח חלבה או בשוקולד מומס. רק הקפידו על מלית במרקם יציב אך לא נוקשה מדי. שיהיה לכם חג שמח ומתוק!

(צילום: דודו אזולאי) 

 

טיפים:

 

אוזני המן

המרכיבים (ל-50 אוזני המן קטנות):

לבצק:

3 כוסות (420 גרם) קמח

200 גרם חמאה

1 כוס (140 גרם) אבקת סוכר

2 (40-50 גרם) חלמונים

1 (55 גרם) ביצה

1 פקק (10 גרם) תמצית וניל

 

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר, מערבבים יחד את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והווניל במשך  כ-2-3 דקות, עד לקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמונים והביצה ומערבבים רק עד לקבלת גוש בצק אחיד.
  3. מאחדים את גוש הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר או במקפיא במשך שעה לפחות.

 

מלית פרג

המרכיבים:

3/4 כוס (150 גרם) חלב

1 כוס (200 גרם) סוכר

קליפה מגוררת מ-1 לימון

1 כפית (10 גרם) דבש

2 כפות (20 גרם) חמאה

מעט קינמון

1 כפית תמצית וניל

1/2 2 כוסות (250 גרם) פרג טחון (או 125 גרם אגוזי מלך + 125 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים)

1/2 כוס (75 גרם) פירורי עוגה/ביסקוויטים

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה את כל החומרים למעט הפרג והפירורים. 
  2. לאחר הרתיחה מוסיפים את הפרג, מנמיכים את הלהבה ומבשלים את התערובת עד שהיא נפרדת מהדפנות.
  3. מסירים את התערובת מהאש, מצננים, מוסיפים את הפירורים ומערבבים היטב.

 

מלית אגוזים

המרכיבים:

3/4 כוס (150 גרם) חלב

1 כוס (200 גרם) סוכר

קליפה מגוררת מ-1 לימון

1 כפית (10 גרם) דבש

2 כפות (20 גרם) חמאה

מעט קינמון

1 כפית תמצית וניל

125 גרם אגוזי מלך + 125 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים

1/2 כוס (75 גרם) פירורי עוגה/ביסקוויטים

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה את כל החומרים למעט האגוזים והפירורים.
  2. לאחר הרתיחה מוסיפים את האגוזים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים את התערובת עד שהיא נפרדת מהדפנות.
  3. מסירים את התערובת מהאש, מצננים, מוסיפים את הפירורים ומערבבים היטב.

 

הרכבת האוזניים

  1. על גבי משטח מקומח, מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ.
  2. קורצים עיגולים בעזרת חותכן או כוס.
  3. מניחים תלולית של מלית במרכז כל עיגול בצק, מקפלים למשולש ומהדקים היטב.
  4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך שמירה על מרווחים בין אוזן לאוזן.
  5. אופים בתנור שחומם ל-165 מעלות במשך כ-20 דקות.
  6. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

 

מה עוד אפינו: