קפוצ'ינו ירוק: מרק אפונה עם הרבה קצף

הקצף המשייט לו בספל הוא לרוב תוצר נילווה לקפוצ'ינו לוהט, רותי קינן לוקחת אותו מהספלון המוכר ומרעננת בעזרתו ספל של מרק אפונה ירוק בתוספת נענע

קטן, חזק, מעט קצף וחם- אלה הוראות ההכנה שבהן אני מציידת את המלצר בבית הקפה כשאני מזמינה לעצמי קפוצ'ינו. נדיר שכל הבקשות שלי מתמלאות בספל אחד, בין הנערה שזה עתה סיימה את הגשמתה האישית בהודו ומתעתדת להיות וטרינרית לבין הבריסטה, שגם הוא אי-שם בדרך לתואר שני במדעי הרוח (והקצף), נעוץ בדרך כלל קצר תקשורתי שראוי למחקר בפקולטה המתאימה. או שהקפה שלי מגיע חלשלוש ומדולל, או שהוא פושר להחריד או שהוא מלא בקצף סמיך להפליא. ולפעמים כולם ביחד.

 

עוד בערוץ האוכל:

• אוכל, עבודה: מסעדות פועלים
• מיס ג'וסי: נקניקיות במחבת

• שוב ריוחה כאן: הקאמבק הצפון-ספרדי

 

וזה לא שיש לי משהו נגד קצף חלב, להיפך, אני מאוד מחבבת את הפלא הזה שמעניק לקפה השחור (והחזק) ברדס (או קפושון) לבן, חגיגי ואוורירי. אלא שלעתים קרובות, השתדלות היתר של הבריסטה גורמת לכך שזה כמעט כל מה שנמצא בספל והקפה עצמו חבוי עמוק אי שם, מתחת לדיונת הקצף.

 

 

כמו שהבנתם, יש לי עניין לא פתור עם קצף חלב ולכן הרעיון הנהדר הזה שמוצע לכם בהמשך צד מיד את עיני במגזין אוכל לועזי שנפל לידי. קצף החלב נועד להעשיר כאן מרק אפונה אביבי להפליא, והתוצאה שהתקבלה מהגרסה שרקחתי במטבחי מרעננת כל כך, עד כי הרשיתי לעצמי להפר את הבטחתי מלפני שבועיים (מרק אחרון ודי).

 

החיבור המפתיע והנאה אינו רק בין האפונה הטרייה לקצף החלב, אלא גם לתיבול המעודן למנטה ולבצל ירוק - קלאסיקה מערב אירופית, שמתאימה מאוד לקיץ. מה גם שהמרק הזה מתאים בהחלט להגשה קר, עם קצף חלב פושר מעליו.

 

ולעניין מקציפי החלב- יש בשוק שפע של אופציות: החל מהמקצפים הצמודים למכונות אספרסו משוכללות, דרך קנקנים חשמליים (או לחימום על הכיריים) המיועדים במיוחד להקצפת חלב ועד למקצפים ידניים הפועלים על בטריות או בלעדיהן. וכולם עושים עבודה מצוינת.

 

קפוצ'ינו אפונה ונענע

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 חבילה בצל ירוק, מנוקה וקצוץ דק

4 כפות שמן זית

600 גרם אפונה טרייה (או מוקפאת, מופשרת)

מלח, פלפל לבן

1 כוס חלב

1 צרור נענע או 1 שקיק חליטת מנטה

 

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מטגנים את הבצל הירוק ב-2 כפות מהשמן עד שהוא מתרכך מעט אך אין להניח לו להשחים (זהירות, יש להשגיח כי הבצלים נחרכים במהירות).
2. מוסיפים את האפונה ומטגנים תוך ערבוב עוד דקה.
3. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות, רק עד שהאפונה רכה אך עדיין פריכה. מסירים מהאש ומתבלים במלח ובפלפל.
4. מסננים את האפונה ושומרים על מי הבישול. מעבדים בבלנדר או במעבד מזון למחית חלקה תוך כדי הוספה ממי הבישול עד שמתקבל מרק סמיך מאוד ואוורירי (אפשר לעבד הכל למחית בסיר, בעזרת בלנדר מוט). שומרים במקרר.
5. לפני ההגשה, מרתיחים את החלב. מסירים מהאש ומכניסים לתוכו חופן עלי נענעאו את שקיק תה המנטה. שורים 10 דקות (לעלי נענע) או דקה-שתיים (לשקיק תה) ומסננים לתוך כלי להקצפת חלב.
6. מקציפים את החלב כמו להכנת קפוצ'ינו. מעבירים את המרק לצלחות (אם מעדיפים מרק חם או פושר אפשר לחמם אותו במיקרוגל). יוצקים מעל כל צלחת מהחלב המוקצף ומגישים.

 

 

• לכל הטורים של רותי קינן