ויוה חנוכה: מתכוני צ'ורוס לחג

רות אוליבר הרחיקה עד פנמה כדי ללמוד את רזי הכנת הצ'ורוס הלטיניים. לחנוכה היא מגישה מתכון קלאסי ומפורט וגם שלושה מטבלים וגרסה מלוחה בהשראה צרפתית

צ'ורוס עם אבקת סוכר

צ'ורוס בעלי מרקם עשיר כמו של דונאטס בזכות תוספת של קורנפלור, קמח אורז וסולת לקמח הרגיל. למשקעינים יש גם 3 מתכוני מטבלים קלים (ר' בהמשך) 

 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

פריסה חגיגית: מדריך קרפצ'יו ירקות של ארז

• לביבות בכל מיני צורות: 7 מתכונים, מדריך וטיפים

סופגניית הנסיכה: פום דופין

 

פטנט: כדי לא להסתבך עם זילוף וחיתוך הצ'ורוס, קושרים חוט עמיד לחום מידית אחת של סיר הטיגון לידית השנייה. כשמזלפים מהתערובת לתוך השמן הרותח - "חותכים" את הזילוף בעזרת החוט שקשור על הסיר.

המרכיבים ל-30 צ'ורוס: 

20 גרם חמאה מומסת

350 גרם (2.5 כוסות) קמח

1 כף קורנפלור

1 כף קמח אורז

1 כף סולת

קורט מלח

3 ביצים

 

לטיגון:

שמן לטיגון עמוק

 

להגשה:

אבקת סוכר או סוכר

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מביאים לרתיחה 720 מ"ל (3 כוסות) מים וחמאה בסיר גדול. מערבבים את המרכיבים היבשים בקערה. מוסיפים אותם לסיר המים הרותחים בבת אחת, ומערבבים נמרצות לבצק חלק ללא גושים. ממשיכים לבשל דקה-שתיים תוך כדי ערבוב עד שהבצק מתגבש לכדור ונפרד מדפנות הסיר.
2. מעבירים את תכולת הסיר לקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים דקה-שתיים במהירות בינונית עד שהעיסה מתקררת. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם עד שנטמעת ומעבה את הבצק (שימו לב: הבצק עלול להיפרד לגושים וזה לא נורא, כי הוא יחזור להתגבש וייעשה מבריק, יציב ומעט דביק).
3. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1.5 ס"מ. בשלב זה אפשר לטגן מיד או לשמור בקירור עד 6 שעות.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר. מזלפים צ'ורוס באורך 10 ס"מ ישירות לתוך הסיר, ומטגנים עד הזהבה קלה ויפה. אל תתייאשו אם נדמה לכם שהטיגון איטי (באופן יחסי לטיגון עמוק זה נמשך די הרבה זמן). מוציאים בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
5. הגשה: מפזרים אבקת סוכר או מגלגלים בסוכר, ואם רוצים מגישים עם רטבים (ר' בהמשך)

 

 

3 מטבלים לצ'ורוס

1. ריבת חלב: מדללים ריבת חלב בשמנת מתוקה ביחס של 1:1.
2. גנאש שוקולד: מביאים לרתיחה 150 מ"ל שמנת מתוקה ויוצקים על 150 גרם שוקולד קצוץ. ממתינים כמה דקות ומערבבים לקבלת גנאש חלק.
3. קולי פרי: טוחנים 250 גרם תותים עם 2 כפות סוכר בעזרת מוט ריסוק לקבלת רוטב דליל יחסית. לחילופין אפשר לטחון מנגו ולוותר על תוספת הסוכר.

 

צ'ורוס מלוחים

את ההשראה למתכון הזה קבלתי מפחזניות גוז'ר צרפתיות - פחזניות גבינה מלוחות מחבל בורגון שבמזרח המדינה.

 

המרכיבים ל-20 צ'ורוס:

50 גרם חמאה

210 גרם (1.5 כוסות) קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כף סולת

1/2 כפית מלח

3 ביצים

2 כפות עשבי תיבול (טימין, אורגנו ובזיליקום) קצוצים דק  - אפשר גם תערובת עשבי תיבול יבשים

50 גרם גבינת פטה מפוררת

 

לטיגון:

שמן לטיגון עמוק

 

אופן ההכנה: 

מכינים את הבצק: מביאים לרתיחה 240 מ"ל (1 כוס) מים עם חמאה בסיר גדול. מערבבים את המרכיבים היבשים בקערה. מוסיפים אותם לסיר המים הרותחים בבת אחת, ומערבבים נמרצות לקבלת בצק חלק ללא גושים. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך דקה-שתיים עד שהבצק מתגבש לכדור ונפרד מדפנות הסיר.

מעבירים את תכולת הסיר לקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים דקה-שתיים עד שהעיסה מתקררת. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם עד שנטמעות בתערובת ומתקבל בצק (הוא עלול להיפרד לגושים וזה לא נורא, כי הוא יחזור להתגבש וייעשה יציב, מבריק ומעט דביק). מערבבים פנימה גם עשבי תיבול ופטה.

מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1.5 ס"מ. בשלב זה אפשר לטגן מייד או לשמור בקירור עד 6 שעות.

מטגנים ומגישים: מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר. מזלפים צ'ורוס באורך 10 ס"מ ומטגנים 3 דקות או עד הזהבה קלה ויפה. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג.

אם לא רוצים לטגן, אופים: מזלפים את הבלילה לפסים ישרים באורך 10 ס"מ על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות עד הזהבה. זה לא יוצא אותו הדבר, אבל לא פחות טעים.

  

המתכונים (הנפלאים!) לקוחים ממגזין "על השולחן". עוד טיפים, מתכונים ורעיונות לארוחות - בעיתון