כחודש לאחר פיגוע הירי האנטישמי שאירע במסיבת חנוכה בבונדי ביץ' בסידני, אירוע שטלטל את הקהילה היהודית ואת העיר כולה וגבה את חייהם של כ־15 בני אדם, מושק בקצה אחר של המטרופולין אחד הפרויקטים העירוניים המדוברים ביותר בשנים האחרונות. שוק הדגים החדש, במרחק קצר ממבנה השוק הוותיק, צפוי להיפתח בחודש הקרוב לאחר שבע שנות תכנון, בנייה וציפייה ממושכת. זהו פרויקט רחב היקף המבקש לנסח מחדש את יחסי העיר עם קו המים: מבנה אופקי רחב ידיים, עטוף גג גלי דרמטי ופתוח אל נוף המפרץ, שנועד לשמש לא רק כמרכז קולינרי אלא כמרחב עירוני פעיל ושוקק. הפרויקט החדש עתיד לאחד תחת קורת גג אחת את עולם מאכלי הים של אוסטרליה, ולהפוך לאתר מפגש בין מסחר, תיירות וחוויה אדריכלית עכשווית - רגע של התחדשות עירונית דווקא על רקע תקופה טעונה וכואבת.
המיזם החדש שנקרא Sydney Fish Market מתוכנן להיות שוק הדגים הגדול ביותר בחצי הכדור הדרומי, והוא כבר מסומן כאחד היעדים התיירותיים והתרבותיים המרכזיים של סידני בעשורים הקרובים. הפרויקט, הממוקם במפרץ בלאקוואטל, משתרע על פני כ־65 אלף מ"ר ובמרכזו גג עץ מונומנטלי - הגדול מסוגו שנבנה עד כה באוסטרליה - המעניק למבנה מראה מרשים ואייקוני אך גם תחושה נעימה ופתוחה. על פי התחזיות, פתיחתו של השוק בחודש הקרוב צפויה להכפיל את היקף המבקרים ולהביא אליו יותר משישה מיליון איש מדי שנה, לא רק חובבי קולינריה אלא גם תושבים, תיירים ומבקרים המבקשים לחוות מקרוב שילוב יוצא דופן של קניות, קולינריה, אדריכלות ומרחב ציבורי על קו המים.
כ־65 אלף מ"ר ובמרכזו גג עץ מונומנטלי. שוק הדגים החדש בסידני
(קרדיט: 3XN Architects)
הכי מתויר בעיר אחרי בית האופרה
ההחלטה להקים מבנה חדש ומודרני לשוק הדגים לא נבעה מרצון קוסמטי, אלא מצורך ממשי להתמודד עם מגבלותיו של השוק הוותיק, שסבל מהזדקנות מואצת וממצב תחזוקתי ירוד. מבנה השוק הישן, הממוקם במרחק הליכה קצר בלבד מהמתחם החדש, הוקם בתחילת שנות ה־80 והפך עם השנים לאחד המוקדים המשמעותיים בעיר מבחינה כלכלית, תיירותית וחברתית. פעילותו הניבה הכנסות שנתיות של יותר מ־300 מיליון דולר (אמריקאי), והוא שימש שער כניסה מרכזי לחוויית הקולינריה והים של סידני. את מעמדו המרכזי היטיבה לתאר ראשת ממשלת ניו סאות' וויילס, גלדיס ברג'יקליאן, כשהציגה את התוכניות להחלפתו בשנת 2016: "אחד מכל חמישה תיירים בינלאומיים המגיעים לסידני מבקר בשוק הדגים, והוא האטרקציה השנייה הכי מתוירת בעיר אחרי בית האופרה".
בעוד שוקי הדגים המסורתיים מזוהים בעיקר עם המולה בלתי פוסקת, ריחות חריפים ולכלוך, השוק החדש מבקש לקחת את החוויה צעד אחד קדימה. התכנון והקונספט הקולינרי שואפים לשמר את האותנטיות של שוק פירות הים - המפגש הישיר בין הדייג, הסחורה הטרייה והקהל - אך לעטוף אותה בתשתיות עכשוויות, בתנאי שהות משופרים ובמגוון רחב יותר של חוויות אוכל ואסתטיקה. לצד דוכני הדגים הקלאסיים, המקום מתפתח כמתחם קולינרי שלם: מסעדות שף, ברים, אזורי ישיבה פתוחים ונקודות תצפית אל המים. כך הופך השוק לא רק לאתר קניות, אלא לזירה עירונית חדשה שמחזקת את מעמדה של סידני כיעד קולינרי בינלאומי - כזה שמצליח לחבר בין מסורת ימית ארוכת שנים ובין תרבות אוכל עכשווית ותיירות עירונית.
טשטוש גבולות בין תעשייה לבילוי
מאחורי התכנון האדריכלי של שוק הדגים החדש עומד משרד האדריכלים הסקנדינבי 3XN Architects. נקודת המוצא של הפרויקט הייתה ההבנה של צוות האדריכלים כי השוק אינו רק אתר מסחר פונקציונלי, אלא בראש ובראשונה מרחב חברתי ועירוני - מקום של מפגש, תנועה וחוויה יומיומית, כפי שהתקיים לאורך ההיסטוריה בלב הערים. "השוק הוא המרכז החברתי של ערים ברחבי העולם. הוא מורכב בדרך כלל מסדרה של דוכנים פתוחים המכוסים בחופה וממוקמים בכיכר גדולה", סיפר האדריכל הראשי של הפרויקט, פרד הולט, שותף בכיר במשרד האדריכלים. לדבריו, "שמירה על תחושת השוק האותנטית הייתה מטרה מרכזית במטרות התכנון של המבנה החדש. העיצוב מתמקד בקנה מידה אנושי וביצירת אווירת שוק אמיתית".
בהתאם לגישה הזו, המבנה אכן שומר על האינטימיות והגמישות של דוכנים פתוחים, המאוגדים כולם תחת חופה אחת רחבה וגג גלי שהפך כאמור לאלמנט האייקוני של הפרויקט. במקביל, התכנון מתמודד עם אתגר מורכב במיוחד: שילוב בין שוק פעיל ומתפקד, נמל תעשייתי יומיומי ויעד ציבורי ותיירותי פתוח. בעוד שבערים רבות ברחבי העולם שוקי דגים סיטונאיים נותרים סגורים בפני הציבור בשל סיכונים תפעוליים ותהליכים תעשייתיים, כאן בחרו האדריכלים לטשטש את הגבולות ולאפשר נגישות רחבה מבלי לפגוע בפעילות השוטפת של השוק והנמל. קומת הקרקע מרכזת את הפונקציות המזוהות באופן מסורתי עם שוקי דגים: פריקת וטעינת סחורה, שוק סיטונאי ואולם מכירות פומביות. סביב אזורי הפעילות נפרסת מערכת של גרמי מדרגות וטיילת חוף ציבורית, העוטפות את הרציף הפעיל ויוצרות רצף של מבטים צולבים. כך יכולים המבקרים להתבונן מקרוב במתרחש בלב המערכת המסחרית והתפעולית, לחוות את הדינמיקה של השוק - ובו בזמן לשמור על הפרדה ברורה ובטוחה עם אזורי העבודה.
כ־600 קורות עץ בגג
מעבר להיבט האדריכלי של שוק הדגים, מדובר גם בפרויקט סביבתי מהמעלה הראשונה. עבור משרד האדריכלים הסקנדינבי, הידוע בגישתו המקיימת והרגישה להקשרים סביבתיים וחברתיים, הפרויקט בסידני הוא דוגמה טובה לאיך העקרונות האלה באים לידי ביטוי. כבר בשלבי התכנון הראשונים הוגדרו יעדים ברורים להפחתה משמעותית בצריכת אנרגיה, מים ופסולת בהשוואה לשוק הדגים הקיים, תוך שיפור משמעותי בתנאי השהות והפעילות של הציבור והסוחרים כאחד. "קיימות סביבתית וחברתית היא חלק חיוני ובלתי נפרד מהעיצוב", סיפר הולט, "הגג, התכנון הפתוח של המבנה והחומרים שמעצבים את חוויית השוק מבטאים את האיחוד הזה. לאורך כל תהליך הקונספט והפיתוח, נוחות ציבורית וקיימות סביבתית עמדו בלב קבלת ההחלטות".
גג המבנה, הבנוי מ־594 קורות עץ מסיביות ו־400 פאנלים פוטו־וולטאיים מאלומיניום, הוא ללא ספק החלק המעניין ביותר במבנה. בזכות עיצוב מיוחד עם טכנולוגיה מתקדמת הוא מאפשר לאגור מי גשמים לשימוש חוזר, לסנן אור יום, להגן מפני קרינה ישירה ולנצל את רוחות האזור לפינוי אוויר חם ולהפחתת הצורך במיזוג מלאכותי. "התכנון של הגג מפחית את עומסי האנרגיה ב־35 אחוז מבניין רגיל", ציין הולט. לצידו פועלות מערכות מתקדמות למיחזור מים אפורים, סינון ביולוגי ומכאני וטיפול בפסולת מזון תעשייתית, במטרה לשמר משאבים ולצמצם את טביעת הרגל האקולוגית של מתחם שעתיד לקלוט מיליוני מבקרים מדי שנה.
הפרויקט החדש של סידני התמודד עם בעיות תקציב במהלך התהליך, בדומה לפרויקטים גדולים אחרים בעולם. נתונים אחרונים מעריכים את העלות הכוללת של הפרויקט סביב 830 מיליון דולר, עלייה משמעותית מההערכות הראשוניות, בעיקר עקב עיכובים בבנייה ובעיות כמו מגפת הקורונה וקריסת עגורן, שהובילו לסכסוכים ולתביעה בסך 250 מיליון דולר מצד חברת הפיתוח של הפרויקט. מעבר לחריגות בתקציב, למורכבות ההנדסית ולאלמנטים הסביבתיים, השוק החדש הוא ללא ספק מהלך עירוני המבקש להגדיר מחדש מהו שוק ציבורי במאה ה־21: לא רק אתר מסחר, אלא מרחב פתוח, רב־שכבתי, המחבר בין תעשייה, תרבות, אדריכלות וסביבה.
דווקא על רקע תקופה עירונית וחברתית טעונה, פתיחתו של השוק מסמלת ניסיון לייצר מקום של מפגש, שגרה וחיים משותפים על קו המים - כזה שמחזיר את הדיג, האוכל והמרחב הציבורי אל לב החוויה העירונית. במובן זה, שוק הדגים החדש אינו רק יעד תיירותי או קולינרי, אלא הצהרה רחבה יותר על יכולתה של עיר לחדש, להשתקם ולנסח לעצמה עתיד פתוח, מקיים ומכיל.
