בשנת 1968 הניחה תעשיית החלב ההונגרית את ביכורי החטיף על מדפי המרכולים. 12 שנה נמשכו עבודות הפיתוח של המעדן הלבן אשר היה למעשה גילגולו החדש של מוצר בשם "אסקימו", פאר התוצרת הסובייטית, שכשל. הוא נעטף בנייר מנוקד אדום – סמלו המסחרי עד עצם היום הזה – ובעצת מומחים נקבע כי שמו בהונגריה יהיה "טורו רודי" - על שום צורתו ("רוד" בהונגרית זה גליל). נכדו של אחד ממנהלי תעשיית החלב הממשלתית, ששמו היה רודולף (רודי בלשון חיבה) מתעקש עדיין כי אצבע הגבינה נקראה דווקא על שם סבו.
מאז, רבו סוגי הרודי ואף חיקויים לא חסר לזהב הלבן הזה. לבד מן הטעם הבסיסי, ה"נאטור" (Natur), מוצעות למכירה אצבעות עם נגיעות של פרי, כאלה החבוקות בשוקולד לבן, באגוזים או בשקדים ואחרות במידה אקסטרא לארג', כי הרי מי שנותנים לו אצבע של "טורו רודי" רוצה את כל היד - וזה בדוק. לאחרונה אף נתנו ההונגרים לאצבעות הגבינה ללכת, והחלו בייצוא המצאתם למדינות נוספות באירופה. וכאן המקום לשאול - היי, מה איתנו?
ההונגרים אומרים צ'יז
למרות שההונגרים ידועים בנקניקיהם – ואולי דווקא משום כך – בבודפשט לא מפסיקים להגיד צ'יז. מבחר חריצי הגבינה שם אמנם מצומצם משהו, אך לא כך השימוש בחלב ובמוצריו: שמנת – חמוצה ומתוקה – שמושלכת על מרבית המנות שמדברות הונגרית. נתחים של גבינת בקר מעטרים אטריות, גומבוצים בלבן הם תאווה לחיך ורבבות פלצ'ינטות בבודפשט מאיימות להתפקע ממנה בכל רגע נתון.ואם לא די בכל אלה, יצר בשנת 1958 השף יאנוש ראקוצי (Rákóczi János) עוגת גבינה חדשה, שאותה חשף ביריד העולמי שנערך אותה שנה בבריסל, שבבלגיה. המאפה המתוק, המורכב מבסיס של בצק נימוח ועליו קרם גבינה עשיר שנמס בפה, מצופה ממעל בריבת משמשים ובקצף חלבונים אפוי. הראקוצי טורוש הפכה בן לילה להצלחה מסחררת וגם יובל שנים לאחר שיצאה מן התנור בפעם הראשונה לא נס ליחה והיא נחשבת לאחת העוגות האהובות על תושביה של ארץ מדיאר.
טורו רודי (Túró Rudi)
המרכיבים:
1/2 ק"ג גבינה מסוג טוב טעם
20 גרם סוכר וניל
2 כפות סוכר
12 גרם ג'לטין
1 גביע שמנת חמוצה
קליפת לימון מגוררת
100 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה:
הארה: ניתן להעשיר את הגבינה בתבנית בריבה, בפיסות שוקולד או בפירות. יש הממירים את הג'לטין ואת השמנת החמוצה בחמאה מוקצפת.
עוגת גבינה ראקוצי (Rákóczi Túrós)
המרכיבים:
לבצק:
250 גרם קמח
150 גרם חמאה
2 חלמונים
60 גרם אבקת סוכר
1/2 גביע שמנת חמוצה
קמצוץ מלח
קליפת לימון מגוררת
למילוי:
750 גרם גבינה מסוג טוב טעם
1 חבילת סוכר וניל
5 כפות סוכר
3 חלמונים
2 חלבונים
1 גביע שמנת חמוצה
50 גרם צימוקים
קליפת לימון מגוררת
לציפוי:
4 חלבונים
160 גרם אבקת סוכר
ריבת משמשים
חמאה לשימון התבנית
כלים: תבנית בגודל 25x35
אופן ההכנה:
מרק חלב (TejLeves)
המרכיבים:
למרק:
1/2 1 ליטר חלב
1/2 ליטר מים
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
לפתיתים:
1 ביצה
100 גרם קמח
אופן ההכנה:
הארה: ניתן להכין את המרק קצת אחרת: מכינים רביכה מ-50 גרם חמאה ומ-50 גרם קמח. מוסיפים חלב לפי כמות הסועדים וכף אורז – ומבשלים כ-20 דקות. רגע לפני תום הבישול מסמיכים עם כף שמנת חמוצה. כמויות המלח והסוכר משתנות לפי הטעם. לפני ההגשה ניתן להעשיר בקוביית חמאה נוספת לכל סועד. במקום פתיתים אפשר להעשיר את המרק בקוביות של תפוחי אדמה מבושלים או בתפוחי אדמה ננסיים.
לחמנייה ממולאת בגבינה (Túróval töltött zsemle)
המרכיבים (ל-4 מנות):
4 לחמניות
250 גרם גבינת טוב טעם
1 חלמון
2 חבילות סוכר וניל
1 כף סוכר
1/2 1 כוס שמנת חמוצה
חופן צימוקים
קליפת לימון מגוררת
1/2 ליטר חלב
50 גרם חמאה
1 ביצה
אופן ההכנה:
עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן.