העוגה של פיסטוק: עוגת נקטרינות ופיסטוקים

לכבוד הנקטרינות הנהדרות שמציפות כעת את השווקים יעל גרטי מגישה מתכון לעוגה בחושה, קלה וטעימה, שמשלבת ביניהן לבין פיסטוקים ירקרקים

יעל גרטי פורסם: 26.08.09, 09:37

הקיץ עוד כאן - עם פירות הקיץ הנהדרים, והפעם אני שמחה להגיש לכם מתכון לעוגת נקטרינות, שמשלבת מחית פיסטוקים וגם פיסטוקים קצוצים. הכנתיה פעמיים, תחילה עם מחית הפיסטוק, ככתוב להלן, ובהמשך ללא המחית, מה שניפק עוגה חביבה אך מעט חסרת אופי. מומלץ, אם כן, להשקיע במחית פיסטוק איכותית (צנצנת קטנה מספיקה לכמות לא מבוטלת של עוגות) ולהכין את העוגה עם המחית.

 

עוד עוגות עם פירות קיץ

 

עוד מתכונים עם מחית פיסטוק

 

עוגת נקטרינות ופיסטוקים

מתכון של שף-קונדיטור ברי סייג, "לחם טאטי"

 

פיסטוקים טבעיים קלופים ניתן להשיג במרכולים הגדולים, בחנויות מתמחות בקונדיטוריה ובחנויות תבלינים/פירות יבשים.

 

מומלץ להשתמש במחית פיסטוק איכותית, דוגמת זו של "פאברי", שניתן להשיג בחנויות המתמחות. לא מומלץ להשתמש במחיות מדוללות או במחיות שמכילות אגוזי קשיו בנוסף לפיסטוקים. אחרי פתיחת הצנצנת יש לאחסנה במקרר – והיא נשמרת לאורך זמן.

 

שימו לב לכך שהעוגה מצריכה תבנית באורך 35 ס"מ שהיא ארוכה מהגודל הסטנדרטי. תבנית באורך 30 ס"מ תהיה קטנה מדי והאפייה בה תתארך ל- 65 דקות (!), כך שאם אין לכם תבנית באורך 35 ס"מ, אפשר לאפות בתבנית באורך 30 ס"מ – ואת העודף בתבנית מאפינס. לחילופין ניתן לאפות את העוגה בתבנית עגולה או ברינג בקוטר 20-22 ס"מ.

(צילום: דן פרץ)

 

המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ):

85 גרם חמאה רכה

120 גרם ( 1/2 כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר

2 ביצים L

150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח

1/3-1/2 כפית אבקת אפייה

1/3-1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

30 גרם (כ-1/3 כוס) פיסטוקים טבעיים קלופים, קצוצים לגודל בינוני

120 גרם (2/3 מיכל) שמנת חמוצה

50 גרם (50 מ"ל, 1/5 כוס) חלב 3%

20 גרם (1 כף) מחית פיסטוק (רצוי של "פאברי")

2 נקטרינות לא רכות מדי ולא קשות מדי, שטופות, מגולענות וחתוכות לקוביות בינוניות

לשימון: מעט חמאה רכה/ מומסת

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה מומסת/רכה.
  2. מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת עיסה אחידה.
  3. מוסיפים ביצים בהדרגה ומקציפים עד לקבלת עיסה תפוחה.
  4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ושליש (10 גרם) מכמות הפיסטוקים הקצוצים. מניחים בצד.
  5. בקערית קטנה-בינונית מערבבים שמנת חמוצה וחלב.
  6. מוסיפים לתערובת הביצים לסירוגין מתערובת הקמח ומתערובת השמנת. מערבבים ידנית בעזרת מרית או כף עד לקבלת עיסה חלקה.
  7. מוציאים מהקערה שליש מהתערובת ומערבבים בקערה קטנה-בינונית עם מחית הפיסטוק. מחזירים לקערה ומערבבים חלקית, עד לקבלת דוגמת "שיש" בצבע ירוק- לבן. מעבירים לתבנית המשומנת.
  8. מפזרים את קוביות הנקטרינות ואת יתרת הפיסטוקים הקצוצים מעל ומכניסים לתנור. אופים במשך 45 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כשעליו פירורים או יבש. מוציאים, מצננים ומגישים.

 

צילומים: דן פרץ. לאתר שלו הקליקו כאן