הכי מתוק שיש: עוגת מוס שוקולד

החשק העז למתוק יכול למצוא בקלות את התשובה לבעיה בעוגת מוס השוקולד טראפלס והגרנד מרינייה שמציע לכם אורן בקר, 750 גרם של שוקולד שיעשה לכם סוף שבוע מתוק-מתוק

אורן בקר פורסם: 09.06.11, 08:02

בכל חבורה יש את השוקוליסט, זה שמכור לשוקולד - כשנוסעים לחו"ל, למשל, מה שצריך להביא לו זה כמה חפיסות שוקולד איכותיות עם הרבה מוצקי קקאו וזהו. עבורו קינוח הוא לא קינוח אם אין בו שוקולד, ובכל רגע נתון אפשר למצוא אצלו במגירה חטיף שוקולדי במיוחד.

אם בא לכם לשמח את השוקוליסט הקרוב אליכם, קבלו את העוגה השבועית שלנו. 750 גרם שוקולד מריר שבעוגה הזו (כן, שמעתם נכון) יספקו מענה לתאוות השוקולד הבלתי נשלטת. התוספת של הגרנד מרנייר - ליקר תפוזים עם בסיס ברנדי משובח - רק מדגישה את הטעמים העוצמתיים של העוגה ומשלימה את החגיגה.

טיפים:

את הבצק רצוי לחורר לפני האפייה באמצעות מזלג על מנת שלא יתנפח ו"יקבל בטן".
לפני יציקת המוס, מומלץ להניח שקף אפייה בדפנות התבנית בכדי להקל על חילוץ העוגה.
לקבלת קצפת רכה, חשוב מאוד להשתמש בשמנת קרה מאוד ולא בשמנת בטמפרטורת חדר
אתם שואלים בטח למה צריך את הריבה? לריבה יש תפקיד כפול כאן. ראשית, היא נותנת קונטרסט של חמיצות למתיקות של המוס; שנית, היא משמשת כמעין דבק בין הקרם לבסיס.
נתקעתם בלי גרנד מרנייה? תמצית תפוז, טריפל סק או קוונטרו יעשו את העבודה.

מתנה שוקולדים לאוהבי השוקולד (צילום: דודו אזולאי)

מוס שוקולד טראפלס וגרנד מרינייה

המרכיבים (לתבנית בקוטר קוטר 26 ס"מ):

לבסיס העוגה:

1/3 כוס (45 גרם) אבקת סוכר

1 חבילה פחות כפית (90 גרם) חמאה

1 כוס (135 גרם) קמח

1 כף (10 גרם) קקאו כהה

1 (20 גרם) חלמון

3 כפות ריבת פירות יער

למוס טראפלס שוקולד וגרנד מרינייה:

1/2 7 חבילות (750 גרם) שוקולד מריר

4 (80 גרם) חלמונים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 כפות (40 גרם) ליקר גרנד מרינייה

3/4 3 מיכלים (900 מ"ל) שמנת מתוקה

לקישוט:

אבקת קקאו כהה

אופן ההכנה:

התחתית: מקרימים חמאה עם אבקת סוכר ואבקת קקאו מנופים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את הקמח המנופה עד שנוצר הבצק.
מעבירים את הבצק למנוחה של כחצי שעה במקרר.
מרדדים את הבצק ויוצרים עיגול בקוטר של תבנית 26 ס"מ. אופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, עד שהבצק אפוי אפייה מלאה.
לאחר שהבצק התקרר, מרפדים תבנית בקוטר 26 ס"מ עם נייר כסף ומניחים את התחתית שהתקררה על גבי נייר הכסף.
מורחים את ריבת פירות היער על גבי התחתית האפויה.
מוס טראפלס שוקולד וגרנד מרינייה: בסיר כפול ממיסים את השוקולד.
את החלמונים והסוכר טורפים יחדיו בקערה נפרדת.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה
מקפלים כרבע מכמות הקצפת לתוך השוקולד המומס. מוסיפים פנימה את החלמונים והסוכר וממשיכים לקפל. מוסיפים את יתרת הקצפת המתוקה והגרנד מרנייה ומקפלים למרקם חלק ואוורירי
הרכבת העוגה: יוצקים 3/4 מהקרם לתוך התבנית ומכניסים למקפיא למשך כשעה. את שארית הקרם מורחים באמצעות מזלג או פלטה ליצירת דקורציה. מקשטים באבקת קקאו.

מה עוד אפינו:

עוגיות קוקוס ופיסטוקים

אורן בקר הוא השף-קונדיטור של רשת "בליקר בייקרי"