גן של שושנים: קצפיות במילוי מרנג

סוף השבוע הגיע, הוזמנתם לארוחת שישי אצל חברים או עם המשפחה ומכם ביקשו להכין קינוח - מה, שוב תכינו עוגת שוקולד? אורן בקר מציע לכם קינוח מתוק של קצפיות בצק שמנת במילוי מרנג נימוח שיבטיח הזמנה חוזרת

אורן בקר פורסם: 23.06.11, 08:28

חלקכם מכיר את העוגיות האלה כ"עוגיות שושנים", אצלנו בבית קוראים להם קצפיות. איך שלא תקראו להם, זה הקינוח המושלם לצד הקפה - עוגיות נמסות בפה מבצק שמנת עשיר ונימוח במילוי קציפת חלבון שמקבלת קראנץ' של שוקולד צ'יפס. שלא תגידו שלא הזהרתי - הן ייחטפו מהר!

 

טיפים:

מתוקות, נימוחות ונחטפות מהשולחן (צילום: דודו אזולאי) 

 

קצפיות בצק שמנת במילוי מרנג נימוח

המרכיבים (לכ-20 קצפיות):

לבצק שמנת:

100 גרם חמאה

1/2 1 כפות (30 גרם) סוכר

2 (40 גרם) חלמונים

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח

2 גרם אבקת אפייה

1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כפית גרידת לימון

למילוי קציפת חלבון:

2 חלבונים

4 כפות (60 גרם) סוכר

2 כפות (40 גרם) שוקוצ'יפס

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (20 גרם) קורנפלור או 20 גרם אינסטנט פודינג וניל או שוקולד

1 כפית גרידת לימון

1 כפית תמצית וניל

 

אופן ההכנה:

  1. בצק השמנת: מקרימים את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים, ממשיכים להקרים עוד מעט. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה כשהם מנופים יחד.
  2. מוסיפים את גרידת הלימון ועל מנת לקשור את הבצק מוסיפים את השמנת המתוקה.
  3. מניחים את הבצק לקירור של לפחות כשעה במקרר.
  4. מלית: מקציפים חלבון עם סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
  5. מנפים את אבקת הסוכר והקורנפלור ומקפלים לתוך הקציפה. מוסיפים את הווניל ואת קליפת הלימון, ומקפלים בעזרת מרית.
  6. הקצפיות: מרדדים את בצק השמנת לריבוע בעובי של 3-4 מ"מ. מורחים מעל את קציפת החלבון והשוקוצ'יפס, מגלגלים לגליל. פורסים את הגליל לרוחבו במקטעים שווים, כך שנוצרות שושנים קטנות.
  7. מניחים את השושנים על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה, ברווח מסויים זו מזו (הבצק יתפח במהלך האפייה).
  8. אופים בטמפ' של 170 מעלות למשך כ-20.
  9. ההגשה היפה ביותר לקצפיות היא לבזוק מעל אבקת סוכר ולהגיש בכלי הגשה עומד ומרשים.

 

מה עוד אפינו: