טובלים ואוכלים

פונדו גבינה  

1 שן שום שלמה

1 בקבוק יין לבן יבש

1 ק"ג גבינה קשה מסוג "אמנטל" או "גרוייר", מגוררת גס

3 כפות קירש (או ברנדי)

1 כף עמילן תירס (קורנפלור)

קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל לבן

1. משפשפים את דפנות סיר הפונדו בשן השום. יוצקים לתוכו את היין ומציבים על להבה בינונית. מחממים עד שכל פני היין מכוסים בבועות קטנות.
2. מוסיפים ליין, תוך בחישה ובהדרגה, כמויות של הגבינה. בוחשים עד שהגבינה נמסה היטב לפני שמוסיפים את הכמות הבאה.
3. מנמיכים את הלהבה, בוחשים את העמילן עם הקירש ומוסיפים תוך בחישה לגבינה. מערבבים עד שמסמיך מעט, מתבלים ומעבירים למתקן החימום. בשלב זה יש לווסת את האש כך שהתערובת לא תבעבע, אלא תישאר כל הזמן חמה, על סף הרתיחה.
4. מגישים עם קוביות לחם, כמתואר לעיל.
   

1 ק"ג פילה בקר

שמן לטיגון עמוק

1. חותכים את הבשר לקוביות של 2-3 ס"מ. מניחים בקערה גדולה ומביאים לשולחן.
2. יוצקים שמן לסיר הפונדו שיגיע עד למחצית גובה הכלי. מחממים על הכיריים עד שהשמן חם (בודקים על-ידי טיגון פיסת לחם, שצריכה לצוף ולהעלות בועות סביבה).
3. מעבירים את הסיר למתקן החימום על השולחן. כל סועד מתכבד בנתחי בשר שאותם הוא מוזמן לטגן בשמן לפי טעמו, לדרגת נא, בינוני או עשוי.
4. הערה: החוכמה בפונדו הזה היא הסבלנות. אין לטבול בשמן יותר משניים-שלושה נתחי בשר בבת-אחת כדי לא להוריד בבת-אחת את הטמפרטורה. לכן, כל סועד צריך להמתין לתורו ובינתיים להתנחם בתוספות המונחות על השולחן.
   

המרכיבים:

200 גרם שוקולד מריר

1 מכל שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

1/2 כפית תמצית וניל או 1 כף ליקר שוקולד, רום, "קואנטרו" או ברנדי

פירות חתוכים לקוביות או לנתחים מתאימים לנגיסה: תותים, פלחי הדרים, אננס, מנגו, בננות

קוביות של עוגה יבשה  

1. מניחים את כל החומרים בכלי פונדו ומחממים על להבה נמוכה, תוך בחישה תכופה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין. אין להניח לתערובת לרתוח.
2. מעבירים למתקן החימום על השולחן. עורמים את פיסות הפרי והעוגה על צלחות הגשה. כל אורח טובל את הפרי ברוטב החם ומלקק להנאתו.