פוקצ'ה: משהו מלוח לשבת

אני מניח שהשם כבר מוכר, אבל למי שעדיין לא בטוח, פוקצ'ה היא לחם איטלקי שטוח ונהדר. מקור השם הוא במילה הלטינית פוקוס (focus) – ובעברית אח לחימום – שם היו אופים את הפוקצ'ה לפני שהיו תנורי אפייה בכל בית. היום נאפה פוקצ'ה עבה, למרות שיש גם פוקצ'ות דקות. אנחנו נוסיף לה עשבי תיבול ואם תרצו גם תוספות כמו: בצל סגול, זיתים ועגבניות מיובשות.

פוקצ'ה

חומרים:

3/4 1 כוסות מים קרים

15 גרם שמרים לחים (שמרית)

4 כוסות קמח לבן

1/3 כוס שמן זית + שמן זית למריחה ולשימון התבנית

כפית שטוחה מלח

2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ

1 כף טימין טרי, קצוץ

1/2 כף אורגנו טרי, רצוץ

1/2 כוס קמח תירס

תוספות:

1 בצל סגול פרוס

1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים

1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים

1/2 כוס עגבניות מיובשות

הכנה:

1. ממיסים את השמרים במים.

2. את שלב הלישה אפשר לעשות ביד, אבל עדיף במיקסר עם קרס לישה. מניחים את המים עם השמרים בקערת המיקסר או בקערה גדולה. מוסיפים את הקמח הלבן ומתחילים ללוש. מוסיפים את השמן תוך כדי לישה וממשיכים ללוש במשך 8 דקות במיקסר, או 15 דקות ביד.

3. משמנים קערה גדולה. מפזרים 1/2 מכמות עשבי התיבול על התחתית, מניחים מעל את הבצק ומברישים בשמן זית. זורים מעל את שאר עשבי התיבול, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. אחרי שהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר – בעזרת האגרופים לוחצים עליו ומשטחים אותו בתוך הקערה.

5. משמנים תבנית אפייה גדולה, מפזרים את קמח התירס ומנערים את התבנית כדי שהוא יידבק לתחתית ולדפנות.

6. מניחים את הבצק בתבנית ומשטחים אותו בעזרת הידיים למשטח בעובי 2 ס"מ. "דוקרים" את הבצק בעזרת האצבעות כדי שיווצרו חורים קטנים שימנעו ממנו להתנפח יתר על המידה בזמן האפייה. מפזרים מעל את התוספות שבחרתם ומברישים בשמן. מעמידים ל –10 דקות נוספות של תפיחה.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל – 240 מעלות צלזיוס במשך 12-14 דקות או עד שהפוקצ'ה מתחילה להזהיב.

8. מגישים חם.

'עוגה עוגה' רחוב רוטשילד 8 ת"א.