אמא בישלה דייסה

השימוש האינטנסיבי והשם הרע שבתי תמחוי, כפרים נידחים ופנימיות אנגליות הוציאו לדייסות למיניהן גורמת לכך שלרובנו עצם המחשבה על האפשרות שבמקום קורנפלקס עם חלב, מיץ תפוזים, סלט וכמה פרוסות לחם עם גבינה לבנה חצי אחוז - מהונדסת וחסרת טעם - נכניס אל קרבנו דייסה מהבילה לארוחת בוקר יכולה לגרום לגרור רגשות דחייה מתקדמות ואפריוריות.
דומה שעצם המחשבה וההתחבטות לא היו עולים כלל אם הימים היו ימי שמש שטופי חום והזעה. בסיטואציות כאלה הדייסה רק תחמיר את המצב ותשלח אותנו אל בוקר לוהט עוד יותר עם לבנה בבטן. גשם, קור ופוך מיצרים תנאי פתיחה שונים לגמרי. מיץ תפוזים קפוא מן המקרר מקפיא את הנשמה, סלט ירקות גם הוא מקור לא אכזב לקור וגם לחומציות בבטן כשהוא מתובל על פי מיטב המסורת הישראלית בהרבה מיץ לימון. הכמיהה למשהו חמים ומלטף בבטן מתחילה לצוף בראש ומתחילים לחלום על דייסה דשנה מלאה בפירות, אגוזים ותבלינים מחממים.

ממה מכינים?

דייסות דומות מאוד למרקים. אפשר להוסיף להן מגוון גדול של חומרים שונים ומשונים ולהכין אותם ממבחר גדול של דגנים שונים.
חשוב להקפיד על איכות המוצרים ולתפוס מרחק בטוח מחריכות ושריפות למיניהן שיכולות בקלות להמית על הפרויקט אסון כבד, וגם מהוספת מים מוגזמת שתהפוך את הדייסות לדלילות ותפלות.
לפי מסורות רבות מומלץ להשתמש בחורף במוצרים 'מחממים' ולא 'מקררים'. כדאי להימנע מיוגורט שידוע כמקרר ולהרבות בג'ינג'ר וקינמון שידועים כמחממים.

דייסת קוואקר ופירות

שיבולת שועל זו חיה מאוד מיוחדת עם יכולת ספיגת נוזלים פנומנלית. מוסיפים עוד ועוד מים והיא סופחת אותם פנימה ונעשית רכה יותר ונוזלית. כמות המים תלויה באיך אתם אוהבים את הדייסה שלכם. רכה לגמרי ואחידה או צמיגה אם אזורים של נגיסות נעימה. עם הזמן תגבשו את ההרכב האופטמלי שלכם.
ישנם שני מינים של קוואקר – שבור ושלם. לשלם לוקח יותר זמן להתבשל ולכן פחות מומלץ להכנות מהירות של בוקר. השבור מתבשל מהר מאוד ולכן יותר נוח להשתמש בו. מצד שני יש לו נטיות הישרפות והידבקות יותר גדולות והוא גם יכול להעשות צמיגי די מהר.

זמן הכנה: 5 דקות



זמן בישול: 10 דקות



חומרים (3-6 אנשים):

כוס קוואקר אחת מן הסוג השבור
2- 3 כוסות מים לפי הטעם
2 בננות בשלות מאוד
2 אגסים בשלים
6 משמשים מיובשים
3 תאנים מיובשות או 3 תמרים
3 כפות אגוזי קשיו לא קלויים, או 3 כפות חצאי שקדים מולבנים
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, בגודל של הפרק האחרון של הזרת
כפית קינמון טחון טרי, או קצת יותר אם אתם אוהבים
שתי כפות סוכר דמררה, אם אתם אוהבים את הדייסה יותר מתוקה

הכנה:

1. קולפים את הבננות ופורסים לפרוסות עבות או דקות אין זה משנה. חותכים את האגסים לחצי ומוציאים את הגרעינים – פורסים.
2. מגלענים את התמרים אם משתמשים, חותכים את המשמשים והתמרים או התאנים לחתיכות קטנות יחסית – פרק של אצבע זה גודל מצויין. קולפים את הג'ינג'ר ומרסקים בפומפיה דקה.
3. בסיר מתאים ולא מאלומיניום קולים את הקוואקר על אש נמוכה לדקה או שתיים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב שמתחיל מן הקרקעית עד שהקוואקר מוכן ורך.
אם נראה לכם שלא הוספתם מספיק מים אפשר להוסיף מים גם באמצע התהליך ולערבב היטב – הקוואקר כבר יסתדר עם זה.

וריאציות

- כל פרי יבש או טרי יכול להתאים כאן תותים, שזיפים מיובשים, צימוקים, תפוחים אגוזי מלך ומה לא.
- אפשר להוסיף רבע כפית אגוז מוסקט אם רוצים וגם לוותר על הקינמון אם אתם ממש לא אוהבים.
- כף או שתיים של קוקוס בתחילת הקלייה יתנו לדייסה גוון מענין.

דייסת קינואה

חברתנו מן האנדים חוזרת כדי לספק בסיס נפלא לדייסת בוקר מזינה ואהובה רק שלוקח קצת יותר זמן להכין אותה מאת קודמתה.

זמן הכנה: 3 דקות



זמן בישול: 30-40 דקות



חומרים (3-4 אנשים):

1 כוס קינואה
1/2 2 כוסות מים רותחים
5 תמרים רכים
3 כפות דבש או סירופ מייפל
3 כפות צנוברים קלויים

הכנה:

1. בסיר מתאים ומכוסה מבשלים את הקינואה על אש קטנה עד שהמים נספגים, המרכז נעשה שקוף והפס הלבן משתחרר מן הגרעין.
2. מגלענים את התמרים וקוצצים דק.
3. מערבבים אל תוך הקינואה את התמרים והדבש או סירופ המייפל, מעבירים לצלחות ובוזקים צנוברים מלמעלה.

וריאציות

- מחליפים כוס אחת של מים בכוס וקצת חלב מורתח כדי לקבל דייסה סמיכה ועשירה.
- מכינים את הדייסה מחצי כוס דוחן וחצי כוס קינואה רק מוסיפים עוד חצי כוס מים לקבלת שילוב של מרקמים מנוגדים או לחילופין מכינים אותה מכוס דוחן בלבד עם 1/2 3 כוסות מים.
- משתמשים בכוס חלב קוקוס מורתח במקום כוס אחת של מים וקצת רוטב סויה או טריאקי בסוף כדי לקבל דייסה לא מתוקה.

רון כהן - "שפאץ". הוא השף והבעלים של קייטרינג קטן ולא שגרתי המתמחה בבישול ארוחות גורמה פרטיות וארועים: מקטנים ועד גדולים. אפשר לנדנד לו באימייל: shpatz@bezeqint.net