קולינריה באמסטרדם

להולנד אנחנו נוסעים כאשר כלו כל הקיצין. אנחנו נוסעים לשם כאשר הגוף מרגיש שהוא קורס והנפש זועקת ופשוט אי אפשר יותר לסבול. אנחנו נוסעים לשם לפגוש אנשים סבלניים וסובלניים, וגם מערכת שלטון שמודעת לעובדה שהיא קיימת בשביל האנשים, ולא להפך. ואיכשהו, חוץ מהמחירים הכל יותר קל שם.

אנחנו נוסעים כדי לשוטט לאורך התעלות המקסימות, על אופניים כמובן, לשבת בפארקים, בבתי הקפה ה'חומים' או הרגילים, שבמושגים שלנו הם ממש לא רגילים. וחוץ מכל זה, ובניגוד לכל מה שמקובל לחשוב על הולנד, אני נוסע לשם כדי לאכול. מעט אוכל הולנדי והרבה ממטבחים של אנשים שדעתם על הולנד דומה כנראה לדעתי וכולם התכנסו ובאו לשם, ובמיוחד לאמסטרדם, העיר הכי Laid back, כמו שמגדיר אותה ה-Time out.

מסעדות רבות מצהירות על עצמן כשילוב מודרני של המטבח הצרפתי עם זה ההולנדי. זה בהחלט שילוב מוצלח, כולם שם מדברים הולנדית, האוכל יותר טוב או פחות, אבל בדרך כלל צרפתי לגמרי. אז מטבח הולנדי גדול לא מצאתי, אבל חומרי גלם, כלומר ממה לעשות מטבח נפלא, יש כאן בשפע. מי שאוהב אוכל ובישול, שוק בהולנד הוא כמו יורודיסני, או הפרק ההולנדי המוצלח בהרבה, 'דה אפטלינג'. דוכנים של פירות וירקות, מהולנד ומשאר העולם, דוכני דגים כמו זה בשוק המקסים ב-NOORDERMARKET, משהו כמו 40 מטר של דגים ופירות ים. קודם כל מיני מעושנים, מומלחים וכבושים (לא לדלג על הצלופחים המעושנים הנפלאים), הרינג בלחמניה או על מגשון, וכולם, לא רק תיירים, מקבלים אותו עם דגלון הלאום נעוץ בו. ואחר כך פירות ים, דגים שונים ומשונים, שלמים ומפולטים, ולסיום סרטנים גדולים שמשוטטים על הדוכן והופכים בתנועות לאות, מיואשות, אחד את השני במלחמה שקטה של כאלו שיודעים שבקרוב מאוד יגמרו בסיר.

לצד השוק הרגיל יש גם שוק של יום ראשון, Boerenmarkt, שבו אנשים אורגניים עד מאוד מוכרים ריבות תוצרת בית, מיני קריסטלים שמחזקים את הגוף והנפש, מאפים שנראים בריאים ביותר אבל טעמם לא כל כך, מוצרי בשר שכאשר הלך באחו לא ראה אנטיביוטיקה, ירקות נפלאים של חקלאים שכל אחד מהם בא עם כמה מוצרים שנקטפו אך הבוקר, ויותר מהכל יש דוכני גבינות.

ההולנדים, שהם אנשים רציניים, לא מתעסקים בגבינות פוחזות כמו קממבר או רוקפור, וגם גבינות העיזים אינן הסיפור כאן, אלא גבינות קשות, גבינות שאוכלים צעירות, רכות מעט ועדינות. לטעמי כדאי לקנות זקנות, כמו חאודה זקנה, כזו שאפשר עדיין לפרוס, או זקנה מאוד ששוברים כמו פרמז'ן, כהה חריפה ונהדרת מאוד.