קינואה
הדגן הקטן, שהגיע אלינו מדרום-אמריקה, הוא בריא מאוד, מזין מאוד, מהיר להכנה וטעים להפליא. גם באוכל, הגודל לא קובע
לפעמים, הגודל לא קובע. קחו למשל את הקינואה, דגן קטנטן שנולד אי-שם בהרי האנדים בדרום-אמריקה, ומהווה בסיס לתזונה באיזור עוד מימי האצטקים. למרות שהוא קטן, עגול ועדין, הקינואה נחשבת ל"סופר-דגן" כבר אלפי שנים: הוא מזין מאוד והוא הדגן היחיד שמכיל את כל חומצות האמינו החיוניות (ממש כמו כמו חלב). עבורנו, הממהרים המודרניים, יש לקינואה יתרון נוסף - הוא מהיר הכנה (15-10 דקות) ובעיקר, טעים להפליא, גם למבוגרים וגם לילדים.
בארץ ניתן להשיג קינואה אורגנית, המיובאת על-ידי "ניצת הדובדבן" בחנויות הרשת ובחנויות טבע. נסו אותו כגיוון לאורז, כתוספת, במרק או כסלט.
קינואה בסיסית
חומרים (לכ-3 כוסות):
1 כוס קינואה
קצת פחות מ-2 כוסות מים
הכנה:
שמים את הקינואה במסננת רשת דקה, שוטפים קלות ומסננים היטב לפני ששמים בסיר. מוסיפים מים וקורט מלח (אם רוצים) ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 15-10 דקות, עד שהמים נספגים וגרגרי הדגן שקופים.
צ'אודר תירס-קינואה
הצ'אודר הוא מרק עשיר ומעט סמיך המוגש ברחבי ארה"ב, בעיקר בניו-אינגלנד ובמדינות הדרום, ובדרך כלל מכיל צדפות. להלן גירסה בריאה, מהירה וטעימה.
חומרים (6-4 מנות):
2 כוסות מים
1/4 כוס קינואה שטופה
1 תפוח-אדמה בינוני-קטן, מקולף (אם רוצים) וחתוך לקוביות קטנות
4 כפות גזר מנוקה וחתוך לקוביות קטנטנות
1/4 כוס בצל קצוץ1/2 1 כוסת תירס קפוא אורגני או רגיל
2 כוסת חלב (אפשר חלב סויה בתוספת סידן)
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
1/4 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
4 כפיות חמאה
הכנה:
בסיר בינוני, שמים קינואה, תפוח-אדמה, גזר ובצל ומבשלים 15 דקות עד שהירקות מוכנים. מוסיפים את התירס ומחזירים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות. יוצקים פנימה את החלב ומחממים היטב. מחלקים בין קעריות מרק ומקשטים כל קערה עם פטרוזיליה וכפית חמאה.
סלט קינואה
מעין טאבולה של קינואה, ממש ארוחה בצלחת, מלאה בחלבון, ויטמינים ומינרלים. ניתן להגיש כמות שהוא, בפיתה (מקמח מלא), או כמילוי לירק מבושל.
חומרים (6 מנות):
5 כוסות קינואה מבושלת (1/2 1 כוסות לא מבושל)
1 כוס גזר קצוץ
3/4 כוס פטרוזיליה או כוסברה טרייה קצוצה (או שילוב)
1 כוס חמניות קלויות (או לא קלויות, לפי הטעם)
4 שיני שום כתושות
1/4 כוס שמן זית כתית
1/4 כוס רוטב סויה תמרי (לא תוצרת הארץ)
1/2 כוס מיץ לימון
2 עגבניות, חתוכות לרבעים
חופן זיתים שחורים
הכנה:
1. מבשלים את הקינואה כמו במתכון הבסיסי ומצננים. מוסיפים גזר, פטרוזיליה, חמניות ושום.
2. בקערה קטנה, מערבבים שמן זית, רוטב סויה ומיץ לימון. מתבשלים במלח ופלפל ויוצקים על הסלט. מערבבים היטב. מגישים על מצע עלים ירוקים זעירים ומקשטים ברבעי עגבניות וזיתים. גיוון: אפשר להמיר את הפטרוזיליה בשילוב עשבי תיבול כגון פטרוזיליה, אורגנו ובזיליקום.
פילאף קינואה
את המתכון הזה, הנהדר כתוספת, אני אוהבת להכין ולהדק בכוס. אז אני הופכת את הכוס על צלחת הגשה ויש לי מנה יפה וטעימה.
חומרים (4 מנות):
1/4 כוס גזר קצוץ דק מאוד
1/4 כוס בצל ירוק, קצוץ דק מאוד
2 כפות סלרי אמריקאי קצוץ דק
2 כפות פלפל אדום קצוץ דק
2 כפות פלפל ירוק קצוץ דק
3 כוסות קינואה מבושלת (לפי המתכון הבסיסי למעלה)
2 כפות חמאה או שמן זית (או שילוב שלהם)
1 שן שום כתושה
1 כפית אורגנו טרי קצוץ או כפית אורגנו יבש
מלח ופלפל לבן לפי הטעם
1 כוס שקדים, או אגוזי לוז קטנים שלמים, או חצאי פקאנים קצוצים וקלויים במחבת יבשה
הכנה:
מכינים את הקינואה ושומרים חם. בינתיים, ממיסים את החמאה במחבת (או מחממים את השמן) ומקפיצים את הירקות עד שמוכנים אך עדיין פריכים. מוסיפים את האורגנו. בוחשים את הירקות והשקדים לתוך הקינואה החמה ומערבבים היטב.
