ביצים: יש מחיר לחופש
כ-100 מיליון ביצים נמכרות מדי שנה בשבועיים שלפני פסח, החג הכי חזק של הלולים. מה ההבדל בין ביצה רגילה, סופר טרייה וביצה אורגנית, והאם פערי המחירים הגדולים מוצדקים. עושים סדר בקרטונים
כבר מזמן נגמרו הימים שבהם מכרו לנו ביצים בפתח הבית או שרצנו ללול של הדודה במושב כדי להביא משם ביצי משק טריות. כמו כל שאר המדפים בסופרים, גם אגף הביצים הולך ונעשה עמוס, עם כמה וכמה סוגי ביצים. לקראת חג הפסח, המכונה גם חג הביצים בגלל הצריכה המוגברת של המוצר, החלטנו לעשות קמת סדר בקרטונים.
חיצונית, אי אפשר כמובן להבחין בין האיכויות השונות של הביצים. יש אומרים, שניתן לראות זאת בצבע החלמון. בביצה אורגנית, לדוגמה, החלמון צהוב יותר ואפילו כתמתם, להבדיל מהחלמון הבהיר בביצים הרגילות. גם הקליפה של הביצה הרגילה פריכה יותר, דקה ושבירה, מאשר אלה האורגניות.
לבד מהביצה הרגילה והאורגנית יש עוד כמה סוגים: ביצה סופר טרייה, ביצת חופש וביצת אומגה. כל שאר השמות שתפגשו על האריזות, כמו ביצי משק או ביצי כפר, הם שמות מסחריים של יצרני הביצים, כלומר מגדלי התרנגולות המטילות.
ביצים שאין להן שם ובעיקר כאלה שאין להן חותמת - מאלה צריך להתרחק, שכן הן אינן בפיקוח. לא ברור מתי הן הוטלו ובאיזה תנאים הגיעו אלינו. הן אינן מיוצרות או ממויינות תחת פיקוח ולכן הן עלולות לאבד את טריותן ולגרום למחלות זיהומיות. בכל מקרה, ההמלצה היא לקנות ביצים חתומות בלבד.
מילון הביצים
מה משמעותה של כל ביצה ומה זה אומר על מחירה:
ביצים רגילות (תנובה מגדירה אותן 'ביצים טריות', כאילו שיש ביצים שאינן טריות), מגיעות ממשקים רבים, בעיקר מצפון הארץ, עוברות תהליך מיון קפדני ככל האפשר, מוחתמות ונארזות לפי גודלן ומשקלן.תהליך זה נעשה בתחנות מיון מורשות, בקירור מתאים, ועומד תחת שורה ארוכה של דרישות תקן, כאשר הכל נעשה תחת הפיקוח של מועצת הלול.
גם מחירי הביצים הרגילות תחת פיקוח, וכל העלאה במחירן דורשת אישור מיוחד. רק לפני כשבוע ביקשו מגדלי הביצים להעלות את מחיר הביצים בעקבות התייקרות מחירי התערובת לתרנגולות ב-1.6 אג' ליצרן, שמשמעם 2.3 אגורות יותר לצרכן. בשלב זה, לא נראה שבקשתם תאושר לפני הפסח.
ביצה סופר טרייה היא ז'אנר חדש יחסית, שהומצא על ידי תנובה, לפיו מתחייבת החברה להביא את הביצה לחנות תוך 24 שעות מרגע ההטלה (לפי תקנות בריאות הציבור אמורה ביצה רגילה להגיע לחנות בתוך 36 שעות).
על הביצים הסופר טריות מוחתם גם תאריך ההטלה, בעוד ברגילות מוחתם רק תאריך השיווק. התאריך האחרון לשיווק ביצה סופר טרייה אמור להיות 8 ימים מיום ההטלה, בעוד תאריך השיווק של הביצה הטריה הוא 16 ימים מהמיון. את כל סוגי הביצים, אגב, ניתן לצרוך 30 יום נוספים אם הן נשמרו במקרר.
למעשה, לצרכן אין דרך לדעת האם באמת עברו רק 24 שעות מההטלה ועד המדף בחנות. עם זאת, הוא יכול לבדוק האם מועד השיווק שרשום על הביצה חלף. בתנובה מבטיחים, כי בחלוף המועד הם אוספים את האריזות בחזרה למפעל.
הכי טרי הוא הכי בריא, אומרים בתנובה. ככל שהביצה מגיעה מהר יותר לטמפרטורה של עד 20 מעלות בכלל ולמקרר הביתי בפרט - כך היא שומרת על חלבון וחלמון עשירים יותר.
עוד מסבירים בתנובה, כי ביצה סופר טרייה מאפשרת הפרדה אופטימלית בין חלבון לחלמון ויכולת הקצפה טובה יותר. והעיקר: הקירור המהיר מונע התפתחות החיידק האלים סלמונלה ולכן הביצה הסופר טרייה אידאלית לפי תנובה לילדים ולקשישים. למגדלים האורגניים יש תשובה בריאה אחרת, אך על כך בהמשך.
מחיר ביצה סופר טרייה כמעט כפול ממחיר ביצה רגילה. תנובה עושה פרסום רב כדי לגלגל קדימה את הביצה הזו, אך רבים מקרב הצרכנים כלל אינם מודעים להבדלים והם מניחים בזהירות בעגלות הקניות את קרטון הביצים הראשון או הנאה ביותר שניצב מולם. גם מגוון האריזות של הביצה סופר טרייה מבלבל: היא מגיעה בשישייה, עשירייה, עשרים או שלושים ביצים, באריזה צהובה או שקופה.
ביצי חופש הן ביצים שהוטלו על-ידי תרנגולות 'חופשיות'. תרנגולות אלה ניזונות לדברי המגדלים מירק באחו הפתוח ומגרעינים גרוסים להשלמת התזונה. השאלה הגדולה היא מהי 'השלמת התזונה'. גם מגדלי ביצי החופש אינם מכחישים, שהתרנגולות ברות המזל, שמסתובבות חופשי, מקבלות לעתים תזונה עם ויטמינים סינתטיים ומזרזי גדילה למיניהם.
מכיוון שתרנגולות שמטילות ביצים אלה אינן גדלות בכלובים, הן מיועדות בעיקר לאלה שנמנעים מאכילת מזון, שיש בו התאכזרות לבעלי חיים. התרנגולות הללו והביצים שלהן קיבלו את אישור חי משק, העמותה למען חיות משק, והן נושאות את התג הירוק, הניתן על ידי הסתדרות הווטרינרים בישראל.
בארץ מהוות ביצי החופש נישה קטנה לעומת אירופה, שם הן עושות חיל ובקרוב, כך נמסר לנו, יחייב האיחוד האירופי תקנים חדשים, שיגדילו עוד יותר את הפופולריות שלהן.
ביצי אומגה מיוצרות בחברת ביו אומגה מרמות השבים, המעשירה את תערובת המאכל לתרנגולות באומגה 3. ® זוהי מולקולה מהצומח, שנחשבת לבעלת סגולות בריאותיות רבות, מסביר ליאור זמיר, מנכ"ל החברה. רכשנו בלעדית בארץ את הפטנט מדר סים, מומחה קנדי להזנת בעלי חיים.
מחירה של ביצה זו דומה למחיר ביצת חופש, אך צריך לקחת בחשבון שלמרות שיטת ההזנה השונה - מקורן של ביצים אלה מתרנגולות שחיות בכלובים וניזונות מהורמונים ואנטיביוטיקה כאחיותיהן מהביצים הרגילות.
אגב, מצאנו שכמה חנויות של רשתות שיווק מציעות לצרכנים ביצי אומגה במקום ביצה סופר טרייה, וזאת בגלל שתאריך התפוגה של הביצה הסופר טרייה קצר מאוד ובעלי החנויות אינם רוצים להתעסק בהחזרתן. לדברי אחד האחראים, האריזה הצהובה של ביצי אומגה זהה לזו של הסופר טרייה והלקוחות ממילא אינם מבחינים בהבדל.
ביצה אורגנית הולכת ונעשית היום יותר ויותר מבוקשת. מחירה אמנם כפול ממחיר הביצה הרגילה, אך הוא כמעט זהה למחירן של הביצה הסופר טרייה או ביצת החופש, וחובבי המזון האורגני אומרים שרק עליה אפשר לסמוך.
מחנויות הטבע מדווחים, כי הביצה האורגנית נמצאת בין חמשת הפריטים העיקריים של סל המזון האורגני ואף תופסת בו את המקום הראשון (לפני עגבניה, מלפפון, לחם וחלב סויה).
"ככל שעולה המודעות הציבורית בכל הקשור לאיכות המזון בכלל ולמוצרים מהחי בפרט )כמו ביצים, בשר ועוף) ניכרת גם עלייה בצריכת הביצים האורגניות", מעידה יעל קפלן, מנכ"לית משותפת לרשת חנויות הטבע שדות. בנוסף, מתפתחת בציבור רגישות לגבי איכות חיי בעלי החיים, הגדלים לטובת תעשיית המזון.
המחיר הגבוה מוצדק
המגדלים האורגניים מסבירים, כי הביצים הרגילות וגם הסופר טריות מופקות מתרנגולות, הגדלות בכלובים צרים בהם הן נחשפות לאור 24 שעות ביממה כדי להגביר את קצב ההטלה. שיבוש השעון הביולוגי של התרנגולות, בלוויית הצפיפות שבה הן חיות, מחלישה את המערכת החיסונית שלהן ומעודדת התפתחות זיהומים ותשישות, מסבירים נירה ויורם זר מכפר יהושע, המגדלים מטילות לכל סוגי הביצים.
כדי להילחם בתופעות אלה מטופלות התרנגולות באנטיביוטיקה למניעת התמותה, בתוספת הורמונים להגברת ההטלה. כל הגורמים האלה משפיעים על איכות הביצה ומועברים באמצעותה לצרכן.
זר מסבירים עוד, כי תרנגולות המטילות ביצים אורגניות חופשיות להסתובב בלול ובחצר המקיפה אותו. את ההטלה הן עושות בתנאים מיוחדים בכלוב ולא בחצר, שכן כל בעל חיים מחפש מקום מוגן וחמים בשביל צאצאיו. בביצי המאכל כמובן אין 'צאצא', שכן בלולים אין תרנגולים ולכן הביצים אינן מופרות.
והעיקר: תרנגולות המטילות ביצים אורגניות ניזונות מתערובת מיוחדת, המורכבת מגרעינים אורגניים ללא ויטמינים סינתטיים או מזרזי גדילה.
"ביצה שאינה אורגנית משולה לביצת סבל", מסכם דליק ווליניץ, דובר ארגון צרכני המזון האורגני. התרנגולות המטילות חיות בסורגים בכלובים צרים ומורעבות תדיר כדי להגביר את היקף ההטלה שלהן. לעומת זאת, הטיפול במטילות האורגניות ואיכות חייהן שונים לחלוטין וכתוצאה מכך הביצים האלה נקיות ובריאות יותר.
צביקה יהל, מנכ"ל חטיבת הביצים של תנובה, אומר שרבים מצדדים דווקא בביצים הטריות הרגילות, בעיקר בארצות הברית. לפי גישה זו, דווקא החיים בכלובים הם בתנאים הרבה יותר בטוחים מאשר בחצר, שכן התרנגולות באות פחות במגע עם מזיקים.
"המזון של התרנגולות האורגניות יקר פי שניים ממזון רגיל, לכן קיבלו המגדלים אישור לקבוע מחיר גבוה יותר", מסביר יעקב כהן, מזכיר ארגון מגדלי העופות. "בכל מקרה אנחנו ממליצים שלא להתפתות ולקנות ביצים שאינן חתומות אצל הירקן השכונתי או מידי כאלה, שמשווקים ביצים מבית לבית".
כהן אומר, כי הישראלים צורכים מיליארד וחצי ביצים בשנה, כאשר בשבועיים שלפני הפסח נמכרות קרוב ל-100 מיליון ביצים. בימים אלה, אגב, עושים אנשי תנובה בחו"ל כדי לייבא ביצים, כדי שלא יהיה מחסור לקראת החג.
לפנייה לכתב/ת 
ביצים. האורגניות יקרות יותר
מומלצים
