חוגגים בבית? כמה עולה הקייטרינג
שירותי הקייטרינג המספקים מזון וציוד לאירועים קטנים בבית או בגינה הם כבר כמעט תעשייה. איך מארגנים מסיבה ביתית, איזה סגנון הגשה כדאי לבחור, מהם האפשרויות הקולינריות וכמה עולה התענוג
תחום חדש הולך והופך מתחת לאפינו והופך לתעשייה קטנה: שירותי קייטרינג, המיועדים לאירועים קטנים ואישיים בין כותלי הבית. יותר ויותר בוחרים באחרונה לחגוג אירועים גדולים או שמחות קטנות בדירה או ובגינה הפרטית, למי שיש, ואצל בני משפחה וחברים, ששמחים להשאיל לצורך כך את ביתם. אירועים כמו בר או בת-מצווה, יום נישואין שהגיע למספר מכובד, ברית או בריתה, יומהולדת עגול, קבלת תפקיד חדש או פרישה לגמלאות. אירועים אלה אינם מתאימים תמיד לאולמות שמחה וגני אירועים.
נכון שקיימת אופציית הזמנת האורחים למסעדה - אך אפשרות זו עלולה לצאת בסופו של דבר יקרה מאוד, והמגבלה העיקרית שלה היא שבכך מוגבלת מאוד תנועת האורחים.
מי שמחליטים לנצל את הדירה או הבית לאירוח החגיגי צריכים לקחת בחשבון את אפשרויות האיכלוס של המקום, שנעות בדרך כלל בין 20 ל-100 איש. לרשותם עומדות היום אפשרויות אירוח רבות: חברות הסעדה (מה לעשות, זו המקבילה העברית היחידה למלה קייטרינג), שמאחוריהן עומדים שפים מפורסמים ועתירי נסיון או מסעדנים ממסעדות משובחות, צעירים וצעירות שסיימו זה עתה לימודי קולינריה והחליטו לפתוח עסק קטן, וכן בשלנים ובשלניות מעולים, שמקורביהם דחקו בהן להפוך את התחביב לעסק משפחתי.
מגוון העוסקים בתחום ענק, וכך גם אפשרויות החגיגה. אפשר להזמין 'רק' טייק אווי ולהתמודד עצמאית עם כל הלוגיסטיקה והכלים שיש בבית; אפשר להזמין ארוחה אינטימית סביב שולחן (יש כאלה שיבשלו אותה בבית לנגד עיני האורחים המשתאות), ואפשר לחגוג בעזרת קייטרינג, שמתמחה באירועים קטנים.
מזנון או ישיבה בשולחן
קודם כל צריך לקבוע את הסגנון, מסבירה אירית פורטוגלי, בעלת קייטרינג ארוחות מהגבעה. להחליט האם האורחים יישבו סביב שולחנות ויגישו להם את האוכל, או שיישבו סביב שולחנות אבל יקומו למזנון. דרך פחות פורמלית והמקובלת ביותר היא לפזר כיסאות ושולחנות קטנים עם מפות ביתיות, ואז האנשים מרגישים יותר חופשיים וניידים.
השלבים הבאים, לפי פורטוגלי, הן ההחלטות לגבי דרך ההגשה וסוג האוכל: האם לבחור מאכלים שאינם דורשים סכין ומזלג, כאלה שאפשר להסתובב איתם כשביד צלחת ומזלג בלבד; האם להזמין מלצרים שיעברו עם מגשים; האם להכין מזנון והיכן למקמם אותו; ואולי להסתפק בקוקטייל עם פינגר פוד, בלי צלחות כלל. שאלות נוספות: האם המזון ההיה בשרי או חלבי ואיזה אוכל מתאים לשעת וליום האירוע.
פרידה הכט, שהתחילה את העסק שלה מהכנת ג'חנון וארוחות שבת משפחתיות, משווקת היום מהמטבח הפרטי שלה אוכל ביתי לאירועים. כאן השיטה היא טייק אווי, עם או בלי משלוחים. אפשר לבנות תפריטים שונים ואפשר גם להכין מכל התפריט שלנו טעימות, כלומר את כל המנות שאנחנו מציעים אבל בקטן, כדי שאפשר יהיה לטעום מהכל, אומרת הכט.
גם בלחם ארז עובדים בעיקר בשיטת הטייק אווי. ניתן להזמין מהמטבח שלנו אוכל מוכן ל-100 איש ויותר, אבל אפשר גם לקבל יחד עם האוכל דוכנים מעוצבים, כלי אוכל ומלצרים, אומר ארז קומרובסקי.
רחל רוטשילד רמות מעתלית, שעיקר העסק שלה הוא משלוחי אוכל ביתי, מציעה קייטרינג המורכב בעיקר מפשטידות וסלטים. רוטשילד שמה דגש, לדבריה, על אוכל בריאותי, וזאת לאחר שרזתה בעצמה 86 ק"ג כתוצאה מבישול ואכילה נכונה. כאשר מזמינים אצלה אירוע היא מביאה כלים חד-פעמיים )ברמה גבוהה( והיא מוכנה לכל גחמה של מנה אהובה שזכורה מבית ההורים.
חן שמגר, לעומת זאת, הולכת על סגנון יוקרתי. לאחר שסיימה לימודי המטבח הצרפתי ב-ituteFrench Culinay Inst והשתלמה במסעדות ידועות בניו-יורק, פתחה קייטרינג בשם המטבח של חן, בהשפעה דרום צרפתית. שמגר מציעה ארוחה כפרית או ארוחה אלגנטית ואפילו תפריט לפיקניק, שגם זו דרך נאה לחגוג אירועים פרטיים.
סוג אחר של קייטרינג, שאותו מציעים בעיקר אלה שמבצעים גם אירועים גדולים, הוא הדוכנים. בגלל הביקוש הגובר, עשו כמה חברות קייטרינג גדולות הסבה לאירועים קטנים, או שהם משלבים את שני הסוגים. אלה יכולים להציע, לדוגמה, דוכנים שונים לסוגי אוכל שונים, ולעתים אף להכין את האוכל במקום האירוע. המחירים שלהם לא בהכרח גבוהים יותר משירותי המטבחים הביתיים הקטנים.
טייק אווי ממסעדה
חובבי המסעדות יכולים ללכת באירוע על האוכל שבו מתמחה המסעדה שהם אוהבים. כמעט כל המסעדות יכינו יכינו לכם מבעוד יום טייק אווי לאירוע, אך ישנן גם לא מעטות, שפתחו שירותי קייטרינג עצמאיים. רשימה חלקית ביותר: אלהמברה היוקרתית ביפו, אלי אולי הספרדית בת"א, אלבאבור האותנטית באום אל-פאחם, רשת אל גאוצ'ו המתמחה בבשר. אפשר לקבל קייטרינג גם אצל מומחים לסנדוויצ'ים כמו סנדוויץ פקטורי בת"א או מומחים למאפים וקישים כמו קפה ויולה בגבעתיים. אפילו מלכות הפלאפל בת"א מארגנות קייטרינג פלאפל. רק תרימו טלפון - ומסעדות אלה ואחרות יתפרו לכם אירוע לפי התקציב שלכם. אם תוסיפו כסף - תקבלו גם ציוד ומלצרים.
אינפורמציה על קייטרינג מסוג זה אפשר למצוא באתר המסעדות www.2eat.co.il, שמאפשר גם חיפוש לפי קטגוריות של מספר המשתתפים והמחיר הרצוי למנה.
מי שהפרוטה מצוייה בכיסו והוא מוכן ללכת על אירוע מושקע במיוחד, יכול להזמין הביתה ארוחות שף עם השף עצמו )שי עשאהל, לדוגמה, לא רק מבשל אלא גם מספר סיפורים, עושה הצגות ומתופף תוך כדי הגשה(. או ללכת על אחת מחברות הקייטרינג היוקרתיות (נוסח פוד ארט), שמחירי המנות שלהן רק מתחילים בכ-500 שקל. עבור חברות כאלה, ככל שמספר המשתתפים באירוע קטן יותר - כך המחיר גבוה יותר. חלקן אף גובות מחיר גבוה יותר כאשר מדובר בסוף שבוע.
אחרי שהחלטתם על אופי האירוע ולאיזה כיוון אתם לוקחים אותו, חשוב לברר עוד מספר נקודות: האם הקייטרינג מוכן לעשות עבורכם טעימות מוקדמות; האם המשקאות האלכוהוליים או הקלים כלולים במחיר ומי מספק אותם; כדי לעזור לכם בהחלטה וכן לברר מי ינקה את הבלגן שאחרי. בסופו של דבר, אתם נשארים לחיות בבית ובמטבח הפרטי שלכם.
ארועים קטנים - מחירים לדוגמה
קייטרינג לחם ארז
הנהלה: ארז קומרובסקי ואילן רום.
כמות סועדים: החל מ-15 איש
טווח מחירים: טייק אווי 18 דולר למנה, מחיר ממוצע למנת קייטרינג 50 דולר.
איפיון: מטבח ישראלי ולחם בעבודת יד
מנות הדגל: קדאיף ממולא בתרד טורקי, פילה חציל בלאדי בלימון כבוש, שיפודוני פרגיות טנדורי, טלה ממולא בחיטה ירוקה, סלט סברסים ושקדים ירוקים, סלט תאנים וגורגונזולה.
אזור: כל הארץ.
טל. 5050* מטלפון בזק או סלקום, סלולרי של האחראי על הקייטרינג ברשת: 053-402216.
אתר אינטרנט: בהקמה.
קייטרינג עגבניות ירוקות מטוגנות
הנהלה: אילן בראף.
כמות סועדים: החל מ-20 איש.
טווח מחירים: 140-90 שקל לאדם.
איפיון: איטלקי, צרפתי ודוכני עמים.
מנות דגל: סלמון מעושן תוצרת עצמית, פילה דניס, פסטות, פוקצ'ות, אנטי-פסטי, אסדו )גריל דרום אמריקאי( קישים ולזניות.
אזור: המטבח במושב אודים, הזמנות לכל הארץ. טל. 09-8855429.
אתר אינטרנט: www.ilanbraaf.co.il. הסבר כללי בלבד.
קייטרינג ארוחות מהגבעה
הנהלה: אירית פורטוגלי ובנותיה.
כמות סועדים: 100-4 איש (קוקטייל גם ל-150 איש)
טווח מחירים: 180-90 שקל למנה.
איפיון: פיוז'ן בין מעדני הבית ומטבח בינלאומי.
מנות דגל: לברק ברוטב חלב קוקוס, מאפה פרסניפ (גזר לבן) עם סלק ופיסות דג, רולדת תרד ממולאת בגבינת שמנת, סלמון מעושן ועלי מנטה, טרטלטים אפויים עם קרם שקדים ודודבנים, טרפלס.
אזור: המטבח ממוקם בבית עובד ומשרת אזור נרחב בין חיפה לבאר-שבע, כולל ירושלים. טל. 08-9404898.
אתר אינטרנט: www.MealsFromTheHill.com. האתר כולל פירוט המנות ומחיריהן.
קייטרינג דורון בר-און
הנהלה: דורון בר-און.
כמות סועדים: החל מ-12 איש.
טווח מחירים: 600-180 שקל למנה.
איפיון: פרובנס יזרעאלי - מטבח ישראלי עם מוצרים שמגדלים בעמק יזרעאל.
מנות דגל: ברווז ממולא, חציל חכוך בלימון כבוש וגרעיני חומוס, שוק טלא ממולא בפלפלים אדומים חריפים, פרשוטו בקר בתנור, אספרגוס בווריאציות שונות.
אזור: המטבח ממוקדם במושב היוגב, הזמנות לכל הארץ.טל. 04-9893247.
אתר אינטרנט: www.baron.co.il. הסבר כללי וספישל חודשי.
קייטרינג אליסיה
הנהלה: אליסיה גורביץ'
כמות סועדים: 200-20 איש
טווח מחירים: 120-80 שקל למנה
איפיון: דגש על מטבח דרום אמריקאי.
מנות הדגל: אמפנדס עם בשר, קישים, אנטיפסטי בסגנון אליסיה, סלטים מיוחדים, עוגות ריבת חלב, אלפחורס וכן סנדוויצ'ים 3 קומות לקוקטיילים וקבלת פנים.
אזור: המטבח ממוקם במושב עמינדב. מספקים לאיזור תל-אביב, ירושלים ומודיעין.טל. 02-6413820.
המטבח של פרידה
הנהלה: פרידה הכט.
כמות סועדים: 80-5 איש.
טווח מחירים: החל מ-30 שקל למנה.
איפיון: מאכלי עדות וארוחות שבת.
מנות דגל: קוסקוס ומפרום כדורי בשר, ממולאים צמחוניים ובשריים, קינוחים.
אזור: המטבח במרכז תל-אביב. טייק אווי ומשלוחים בגוש דן.טל. 03-5220128.
קייטרינג בטעם של פעם
הנהלה: רחל רוטשילד רמות.
כמות סועדים: עד 30 איש.
טווח מחירים: 50-30 שקל למנה.
איפיון: אוכל ביתי ומנות דיאטטיות.
מנות הדגל: לזניה, מוסקה, פשטידות מכל דבר (כולל זיתים, ברוקולי, כרובית, בצל ואיטריות) וסלטים תואמים.
אזור: מיקום המטבח בעתלית. אירועים מחדרה ועד הקריות. טל. 04-9541724.
המטבח של חן
הנהלה: חן שמגר.
כמות סועדים: מארוחה לזוג ועד 100 איש.
טווח מחירים: 210-150 שקל למנה.
איפיון: מטבח צרפתי כפרי ים תיכוני.
מנות הדגל: טרטים מלוחים ומתוקים מבצק מיוחד, סלט גבינת עיזים עם בצלצלים קלויים ועדשים, דגים ברטבים, עוגת שוקולד צרפתית.
אזור: המטבח ברמות צהלה, השירות מזכרון יעקב ועד גדרה. טל. 03-6440247.
קייטרינג אלבאבור
הנהלה: האחים חוסאם ונשאת עבאס.
כמות סועדים: 400-50 איש.
טווח מחירים: 150-100 שקל.
איפיון: מטבח ערבי.
מנות דגל: כבש ממולא עם עלי גפן וקישואים, סלטים מיוחדים, טאבון לאפיית פיתות במקום האירוע וכנפה שמכינים במקום האירוע.
אזור: המסעדה ממוקמת בכביש ואדי ערה (מול אום אל פאחם), הקייטרינג בכל הארץ.טל. 04-6110691.
אתר אינטרנט: www.elbabor.net. באתר פרטים רק על המסעדה.
הקייטרינג של מיכל
הנהלה: מיכל כהן.
כמות סועדים: 70-6 איש.
טווח מחירים: 120-80 שקל למנה.
איפיון: אוכל צרפתי מבורגונדי עם נגיעות ים תיכוניות.
מנות דגל: עוגות סלמון או ירקות, טורטיליות, דגים ברטבים שונים, צלעות עגל ברוטב חמוץ-מתוק, פירות טריים על מצע מרנג ושוקולד חם.
אזור: המטבח בירושלים (כהן היתה אחת מבעלות הצריף) ונותן שירות לכל האיזור עד מודיעין. טל. 2-67207220.
מומלצים
