בקרוב: יצרני מזון ומסעדות יחויבו לכתוב על המוצרים אם הם מכילים רכיבים שעלולים לגרום לאלרגיה. ההנחיות החדשות של משרד הבריאות יאפשרו לכם לדעת אם האוכל שלהם מכיל שאריות בוטנים, פול, חלב, ביצים ועוד.
אלרגיה ורגישות למזון היא תופעה נפוצה. על פי סקרים שביצע משרד הבריאות, כ-10% מהישראלים מדווחים על אלרגיות ורגישויות למזונות מסוימים, מתוכם 19% לפול, 18% לחלב פרה, 11% לביצים, 3% לחיטה (צליאק) ו-11.5% לבוטנים או לאגוזים.
האיחוד האירופי ומינהל המזון והתרופות האמריקני כבר ניסחו הנחיות בנושא, וכעת מתכננים במשרד הבריאות לתקן תקנות דומות גם בישראל. זאת ,במטרה למנוע תופעות לא נעימות בקרב הסובלים מאלרגיות, בהן כאלו שעלולות אף לגרום למוות.
שירות המזון והתזונה ניסח את ההמלצה לתקנות כך שכל מוצר מזון המכיל אלרגן יהיה חייב בסימן הרכיב ברשימת הרכיבים בשם שיהיה מוכר לציבור, בצורה ברורה ובולטת. כאשר חברה מחליטה לשנות את הרכיבים במוצר קיים, עליה ללוות את העדכון בפרסום של ההרכב החדש.
גם מסעדות יחויבו לשמור על תפריט עדכני ומפורט. "רכיבי מזון ומזונות אלרגניים יפורטו בתיאור המנות באותיות עם גופן וגודל זהה לשאר רכיבי המנה", נכתב בהנחיה. "הפירוט ייעשה גם אם מדובר ברכיב הנמצא במנה בכמות מזערית ואינו מהווה חלק מרכזי או אטרקטיבי במנה".
אילו מזונות יהיו חייבים בסימון? ההצעה כוללת את המוצרים הידועים יותר כגורמים לאלרגיה, כגון ביצים ומוצריהן וחלב ומוצריו, אך גם כאלה הידועים פחות: דגנים המכילים גלוטן, חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל, פול, בוטנים, סויה, דגים, פירות ים מקבוצת הסרטניים, אגוזים, שומשום, סלרי, חרדל וסולפיטים (תוסף מזון המשמש להלבנת מזונות כגון צימוקים).
שאריות וכמויות קטנות ממוצרים אלה עלולות להיות לדוגמה בשוקולדים, בגלידות, במוצרי מזון תעשייתיים, במאפים עם שומשום ועוד. כיום כמות קטנה של רכיבים אלרגניים אינה מחייבת להיכלל בסימון המזון בין שאר הרכיבים המצוינים על גבי המוצר.
שירות המזון והתזונה מדגיש בהנחיות כי "לא ניתן לקבוע רמה מינימלית הגורמת לאלרגיה, למעט במקרה של גלוטן, שבו יחויב סימון על גלוטן העולה על 20 חלקים למיליון, ולקטוז, שיהיה חייב בסימון רק שיעלה על 10 מ"ג ל-100 קילוקלוריות".
במשרד הבריאות מקווים כי בקרוב ייהפכו ההנחיות לתקנות מחייבות.
התופעות: מפריחה קלה עד חנק מסוכן
- מהי אלרגיה?
אלרגיה נוצרת כאשר הגוף מפתח נוגדנים לחלבונים מסוימים הנמצאים בחומרים שונים בטבע. המדע עדיין לא הצליח להסביר מה הגורם להיווצרות אותם נוגדנים דווקא בקרב אנשים מסוימים. בדרך כלל נטייה אלרגית היא תורשתית, אבל לא תמיד.
- אילו תופעות אלרגיות עלול לגרום מזון?
התופעות מתחלקות לכמה סוגים, בדרך כלל בהתאם לגורם האלרגני. אלרגיה לחלב, לדוגמה, גורמת בדרך כלל לבחילות, להקאות, לכאבי בטן ולשלשולים. מזונות מסוימים, בעיקר אגוזים, בוטנים ודומיהם, גורמים לתופעות חמורות יותר: התקפי אסתמה, נפיחות בלוע ובלשון עד מצב של חנק, ירידת לחץ דם עד שוק ופריחה בכל הגוף. תופעות אלה עלולות לגרום במצבים קיצוניים למוות.
- האם יש הבדל באלרגיות בין ילדים למבוגרים?
התופעות משותפות לכל הגילאים, אך אלרגיות שכיחות יותר בילדים. ילדים רגישים יותר לחלב ולביצים. הרגישות לבוטנים, לאגוזים, לשומשום ולשקדים נמשכת גם לגיל המבוגר. מבוגרים אלרגיים יותר לסויה, דגים ופירות ים.
- כיצד מאבחנים אלרגיה?
אין דרך לאבחן מראש אלרגיה, ובדיקות דם המתיימרות לעשות זאת אינן מדויקות. כאשר אדם חושד שהוא אלרגי לחומר כלשהו, מבצעים תבחיני עור: מטפטפים חומרים שונים על החלק הפנימי של אמת היד ומחכים לתגובה. במקרה של אלרגיה תופיע נפיחות וסביבה אודם.
- האם יש טיפול מונע לאלרגיה למזון?
הדרך הטובה והיחידה היא להימנע בצורה מוחלטת מהגורם האלרגני במזון.
- פיתחתי תגובה אלרגית קשה, מה לעשות?
אדם שעלול לפתח אלרגיות קשות חייב להיות מצויד במזרק אפיפן אוטומטי, המכיל אדרנלין, ולהזריק לעצמו במקרה הצורך. האדרנלין מעלה את לחץ הדם ומונע התפתחות שוק. לאחר הזריקה יש להתפנות לבית-חולים.
