מתכון אחרון ופרידה

אנה וגנר:

בהמון אהבה בקדירה

מבט אחרון בבריכות-התכלת של עיניה לפני שהיא נעלמת בעיקול של השביל, מאמץ אחרון לא להזיל דמעה – וזהו, שתינו הצלחנו.

השלטונות ב-ynet ציוו לא להיות סנטימנטליים מדי סביב זר המתכונים שאנחנו מגישים לה, ונאמנה למצוותם אומר רק זאת: תודה. כי מכל מלמדי השכלתי, וממשי למדתי המון על אהבה ועל בישול איטי. למדתי שהשניים בהחלט משלימים זה את זה באיכויותיהם, וצריך סבלנות לשניהם, וצריך לדעת איך נותנים לאהבה לבעבע אט אט, אחרת היא גולשת ולפעמים אפילו מטנפת את הכיריים. ואין, אין קיצורי דרך. לא אבקת מרק ולא מלח לימון, לא צבעי מאכל עזי-מבע ולא הצהרות אהבה מיותרות.

אז הנה, לחלוטין לא סנטימנטלי, שימושי על יאכטה, קאריבי למדי – ואת המרכיבים אפשר למצוא בקלות כאן או שם. ולהתראות – כאן או שם.

---------------------------------------------------------

קניות:

4 ירכי עוף חתוכות – שוק לחוד, והכרע חתוכה לשניים

2 כוסות אורז לבן עגול

3 פלפלים, אדום, ירוק  וצהוב, גדולים ובשרניים

1 פלפל אדום חריף מגורען וחתוך לטבעות דקיקות

2 סנטימטר שורש ג'ינג'ר טרי מגורר

2 עגבניות קלופות וקצוצות

2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים

12 שיני שום קלופות ופרוסות דק

2 כפות מיץ ליים

5 כפות שמן לטיגון – לא שמן זית הפעם

1/4 כוס חלב קוקוס

2 כוסות מרק עוף ביתי בלי קיצורי דרך

1 כף רום לבן, כפית סוכר

מלח לפי הטעם

זר נאה של כוסברה לסיום ההליך

כלים:

קערה, שקית ניילון גדולה, מגבות נייר, כף מחוררת וקדירה – סיר רחב ושטוח עם מכסה הדוק.

וכך עושים:

1. מערבבים בקערה מלח, רום, סוכר, מיץ ליים, ג'ינג'ר, 6 משיני השום הפרוסות ופלפל אדום חריף. משליכים לתוכה את נתחי העוף, ואת כל הכבודה שולחים לשקית ניילון גדולה. מהדקים את שוליה סביב העוף בשכבה אחת, ומקווים שכולו מכוסה במרינדה. נותנים לו לנוח בתוכה לפחות ארבע שעות, רצוי לא במקרר, שיתרגל לטעמים ויספוג מתוכם לתוכו.

2. בקדירה, מחממים שמן ומאדים בתוכו את הבצל עד שישקיף ויזהיב מעט. מוסיפים את שיני השום הפרוסות שנותרו ואת הפלפלים. מטגנים-מערבבים על להבה בינונית 5 דקות, עד שהפלפלים מתרככים מעט, אבל רק מעט. בוזקים מעט מלח, מוציאים מן הקדירה בכף מחוררת ומניחים בקערה בה שכן העוף לראשונה.

3. מגבירים את הלהבה ובודקים אם נותר בקדירה די שמן לטיגון העוף. אם לא, מוסיפים קצת – ניפטר מן השאריות אחר כך. מנגבים את פיסות העוף היטב, מחממים שמן ומטגנים אותן על להבה בינונית עד שיזהיבו יפה מכל הצדדים. בשום אופן לא זורקים את השקית עם שארית המרינדה, נזדקק לה בהמשך.

4. כשהעוף זהוב, יוצקים עליו שתי כוסות מרק, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ – 10 דקות. מסירים מכסה, מוסיפים את המרינדה, חלב הקוקוס, העגבניות הקצוצות ותוכן הקערה. מערבבים. מוסיפים אורז. מערבבים שוב, טועמים ובודקים מליחות, מכסים, מביאים לרתיחה מהירה, מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים בדיוק 18 דקות. מתקבלת קדירה ניחוחית מלאה אורז רך ועוף זהוב והמון צבעים וטעמים.

5. לפני ההגשה, מערבבים לתוך הקדירה זר של כוסברה קצוצה. כמו באהבה, זה נשמע מסובך מעט עד שמתחילים, וכשמתחילים – אי אפשר להפסיק.

שגיא קופר:

החיבור שבין היקה ליאכטה (וצרור עצות)

אותי? חמישים מילה? אני לא מבין במתכונים, אבל מה שכן, אני גם לא מבין בבישול על יאכטות. על התלת תרנית שלי, העוגנת דרך קבע בנמל המבורג, גרה טבחית בלונדינית ברוכת כשרונות שבשביל זה בדיוק, למרות כל השמועות, אני משלם לה. בררתי אם כך עם ברונהילדה ברכהולם-שפיץ היקרה את הסוגיה, והיא הודיעה לי מייד שסדר במטבח זה דבר מאוד חשוב. על הסירה כמו בחיים.

בישול על יאכטה: עשרת הדיברות של ברונהילדה

----------------------------------------------------------------

1. לא לשפוך שמן למחבתות - לשמן עם ספריי או נייר משומן

2. לא להשאיר סכינים זרוקים על משטחים - להכניס למגרות

3. לאסוף שאריות מהרצפה - אלא אם כן רוצים להחליק על השילוב של שמן מנועים/מי-ים/קליפות מלפפון

4. לקנות צלחות מלמין טובות, או לאבטח את צלחות החרסינה המפוארות. אם החלטתם לא לאבטח את הנ"ל, רצוי לקנות הרבה צלחות רזרבה או לקנות סטים שיש להם ספיירים.

5. קוביות סוכר הן ידידותיו הטובות ביותר של השייט. סוכר בתפזורת – רע מאד.

6. כנ"ל לגבי אריזות מלח "מאובטחות" לעומת שקיות מלח.

7. לא צריך לקנות מלח וסוכר בטונות.. זה, כמו בחורות וימאים, יש בכל נמל. רצוי לקנות דברים שאין להשיג בכל מקום, כמו חרדל מתוק, אנשובי עם צלפים, שמן זית וכמהין, פחיות חומוס, עלי גפן ממולאים.

8. כדאי מאוד להציב את הצלחות וקרש החיתוך על משטח מונע החלקה, כמו מגבת לחה.

9. כדאי מאוד לקנות סיר עם מכסה שננעל - משהו כמו סיר לחץ.

10. כשפותחים את הסיר ובודקים "אם מוכן"? כדאי לנער לכוס את טיפות המים מהאדים שהתעבו.

כשראיתי את הדיבר האחרון אמרתי לה שנראה לי שהיא מגזימה קצת. "מדובר בסך הכל במשייטי תענוגות בקאריביים," אמרתי, "לא בימאים עזי נפש שקפאו להם כל המים בים הארקטי",." היא הסתכלה בי במבטה המצועף ואמרה שאם לא מוצא חן בעיני, אני יכול להמליץ למשי, ולכל מי שיתחשק לי, לסגור את ברז הגז כל פעם שגומרים לבשל. ושתשלח בקבוק עם פתק.

איריס ז'ורלט:

בניחוחות של מזרח רחוק

משי יקירתי - את הרי מטורפת כמוני בדיוק על אגרולים מנייר אורז. אז אל תשכחי לקחת כמה חבילות ליאכטה וגם קצת אטריות שעועית והכי חשוב רוטב צ'ילי מתוק והנה מתכון במיוחד בשבילך:

אגרולים ויטנאמיים אה-לה-משי

-----------------------------------------

חומרים ל-8 אגרולים:

8 דפי אורז

1/4 חבילת אטריות שעועית, מושרות במשך חמש דקות במים רותחים

200 גרם שרימפס חלוטים

8 עלי בזיליקום

8 גבעולי עירית

4 עלי חסה משי

חופן עלי בייבי

עלי נענע

פפאיה חתוכה

פיסות אננס

פיסות ליצ'י

רוטב צ'ילי מתוק, לתיבול והגשה

הכנה:

1. טובלים את עלי האורז בקערה עם מים פושרים למשך כמה שניות. מוציאים בעדינות ומניחים על נייר מטבח סופג.

2. מניחים את חומרי המילוי, על עלה האורז, לפי הסדר: חצי עלה חסה, בזיליקום נענע ובייבי, עירית שתציץ החוצה, אטריות שעועית, פיסת שרימפ, פפאיה, מנקדים במעט רוטב צ'ילי - ומקפלים. קודם מלמטה, אחר כך משני הצדדים, ובסוף כמה קיפולים כלפי מעלה-ממש כמו בלינצ'ס. מניחים בכלי הגשה יפה, מגישים עם  רוטב צ'ילי מתוק, טובלים ואוכלים.

איטאדאקימאס!!!

איילת בן יוסף:

בחרוזים, בחיבה ובכדורי בשר

כשפגשתי את משי בפעם הראשונה ישר חטפתי דיכאון, היא גם נורא גבוהה, וגם חכמה ואפילו יש לה תיאבון (אבל ממש לא רואים את זה). בחורות שכאלה גורמות לשכמותי להרגיש לא בנוח, לי למשל יש רק טוסטוס קטן ולה יש אופנוע. אז עכשיו היא עוזבת להשיט איזו יאכטה. שטויות, אני בכלל לא מקנאה. רק מהמחשבה של בישול על הגלים אני חוטפת בחילה...

תלכי, תשבי לך כל היום בביקיני על הסיפון, זה ממש בסדר. אני אשב כאן בחושך לבד ואסרוג למוטי סוודר.

כדורי בשר ברוטב קאריבי

----------------------------------

מתכון ריחני, חמוץ-מתוק. הצעה קצת שונה לקציצות ברוטב עגבניות שכולנו מכירים ואוהבים.

לרוטב:

1 בצל גדול קצוץ

1 פלפל אדום קצוץ לקוביות

1 פלפל ירוק קצוץ לקוביות

1 קופסא קטנה של רסק עגבניות

1 קופסא (400 גרם) שימורי אננס

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס מים

1 כפית חומץ

ו פלפלון צ'ילי – אופציה לחובבי החריף

לכדורי הבשר:

500 גרם בשר בקר טחון

2 שיני שום כתושות

חופן פירורי לחם

1 ביצה

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור

להגשה: אורז לבן מבושל 

וכך עושים:

1. בסיר רחב ושטוח – או בווק מחממים שמן ומטגנים את הבצל. כשהוא מתרכך מוסיפים את הפלפלים ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים מחצית מכמות האננס, את רסק העגבניות, סויה, מים וחצי כוס ממיץ האננס. מערבבים היטב ומכסים.

2. כדורי הבשר: בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים (לשים היטב בידיים). יוצרים כדורים בינוניים (מהכמות הזאת יוצאים בערך 20 כדורים) ומניחים בצד.

3. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך. הרוטב צריך להיות חם מאוד רותח ברתיחה עדינה. מניחים על הרוטב את כדורי הבשר בזהירות, ולא מערבבים. מכסים ומבשלים 10 דקות. עכשיו מערבבים את הכדורים והרוטב ומבשלים עוד 10-20 דקות. מגישים לצד אורז לבן.